Salsa verde española para el pollo
Añade el ajo, las hierbas, la guindilla y los tomates y luego cubre con una capa de papel pergamino, seguida de una segunda capa de papel de aluminio. No añadas sal a las judías hasta justo antes de servirlas, ya que puede hacer que queden desagradablemente firmes y duras. Hornear durante 1 hora o hasta que las judías estén tiernas.
Mientras tanto, prepare la salsa verde. Ponga todos los ingredientes en una batidora y bátalos un par de veces hasta conseguir una salsa gruesa, añadiendo el aceite justo para conseguir una consistencia de vertido. Sazona con sal si crees que lo necesita y ajusta la cantidad de vinagre a tu gusto
Si tienes acceso a un horno de leña o a un horno para pizzas, caliéntalo a 350ºC, si no, calienta tu horno a la temperatura más alta que pueda alcanzar. Coloca los filetes de merluza con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y cocínalos hasta que la carne esté blanca y opaca por todas partes y la piel esté ennegrecida y con ampollas (unos 5-10 minutos, dependiendo del calor de tu horno y del tamaño de los filetes)
Salsa verde
La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza en la familia de los Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas suelen tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más pequeña que la del bacalao.Consulte nuestras recetas de merluza sostenible
La merluza no es sólo un pescado, también es un apellido de origen inglés y nórdico. Se cree que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco era un famoso rey del mar escandinavo en la mitología nórdica. La palabra haki también está relacionada con la palabra “anzuelo”, un nombre que originalmente se daba a alguien de la industria pesquera. Parece que la conexión con el océano es un rasgo de ambos tipos de merluza.
Receta de salsa verde
Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.
En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.
Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.
Receta de merluza mediterránea
Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he tenido muchas veces en mis viajes a España. La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que la hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servido frío como Albarino o Cava.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta
En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible. Dorar el pescado por ambos lados en el aceite y sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado sobre las patatas, añadir el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas. Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén. Este plato necesita pimienta para sazonar, pero debe tener mucha sal por las almejas y la salsa debe ser de un verde vibrante por el perejil.
