Merluza al horno con limón
La merluza, prima menos conocida del popular bacalao, es un pescado magro de sabor delicado y carne blanca y firme. La merluza puede prepararse con una gran variedad de condimentos, desde suaves hasta salados o picantes. Cuando se hornea, la merluza se reduce a la mitad de su tamaño.
Para hornear el pescado, añada los filetes de merluza a una fuente de horno con tapa hermética o envuelva el filete en papel de aluminio, junto con un adobo o un chorrito de aceite y condimentos. Piensa en añadir un poco de agua para crear vapor y mantener la humedad.
Según Exploratorium’s Science of Cooking, una buena regla general para el tiempo de cocción es de 10 minutos por cada pulgada de grosor. Una alternativa más precisa es introducir un termómetro digital para carne en la parte más gruesa del pescado; cuando la temperatura interna alcance los 140 F, el pescado estará hecho.
Si quiere cocinar patatas u otras verduras con la merluza, precaliente el horno a 390 F y hornee las verduras durante 15 minutos; luego baje la temperatura a 350 F cuando vaya a añadir el pescado.
Merluza al horno en papel de aluminio
La merluza, que pertenece a la familia del bacalao, ha pasado durante mucho tiempo a un segundo plano frente al más popular bacalao. Pero, como se ha ejercido tanta presión sobre otras especies de pescado de Nueva Inglaterra, las alternativas como la merluza se están haciendo populares. Esta es una preparación sencilla, pero como la mantequilla y el limón enriquecen la salsa, resulta satisfactoria durante los meses fríos de invierno.
En una sartén grande apta para el horno, calentar el aceite a fuego medio-alto. Poner la merluza en el aceite caliente, con la presentación hacia abajo. Cocinar durante 2 minutos y bajar el fuego. Añadir la mantequilla a la sartén y dejar que se dore alrededor del pescado durante 3 o 4 minutos. Retirar la sartén del fuego y dar la vuelta al pescado con cuidado. Transfiera la sartén al horno y hornee durante 5 minutos.
Recetas saludables de merluza al horno
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, simplemente selecciónelo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse el tiempo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a que la textura sea más firme y a que tenga más sabor.
La merluza se cuece normalmente entre 40°C y 60°C, lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Advertencia: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.
Recetas de merluza azul
Adam Simmonds sirve una hermosa receta de merluza al horno, servida con coloridas verduras de temporada y terminada con un vibrante aceite de eneldo. El pescado se hornea sobre un lecho de hierba de limón y chalota para darle un acabado aromático. El aceite de eneldo es muy rápido de preparar en la Vitamix, pero requiere tiempo para colarlo y darle un acabado cristalino, así que asegúrese de planificarlo con antelación.
Exprima el exceso de agua del eneldo y páselo al recipiente de la Vitamix con el aceite. Bata durante 15-20 segundos hasta que el eneldo se haya deshecho (no mezcle demasiado o el sabor se verá afectado). Páselo por un colador fino y luego cuélelo con un filtro de café o una tela de muselina durante la noche en la nevera. El aceite se conservará hasta 5 días, pero guárdelo en un lugar oscuro para mantener el color vivo.
Escaldar las habas con vaina durante 2 minutos en agua hirviendo muy salada, añadiendo los guisantes con vaina durante los últimos 30 segundos de cocción. Colar y refrescar en agua helada antes de retirar las pieles exteriores de las habas (y de los guisantes, para un acabado muy refinado)
