Recetas de medallones de solomillo de ternera

Medallones de solomillo de ternera con salsa de setas

Con toda la ternura del filet mignon, los medallones de ternera son una elegante adición a su menú, tanto si los utiliza como aperitivo o como parte de su plato principal. Hacer medallones de ternera es una forma inteligente de utilizar la carne que se encuentra en el extremo estrecho de un solomillo de ternera. Evite sazonar o cocinar en exceso estas joyas de la carne para que su delicado sabor y su tierna textura brillen.

Los medallones son básicamente pequeños filetes redondos. Ocasionalmente, puede ver medallones que provienen de otros cortes, como el lomo en tiras. Sin embargo, los medallones de ternera suelen proceder del solomillo, que es el corte más utilizado para el filet mignon. Los medallones suelen ser pequeños, con un diámetro de 2 a 3 pulgadas y un grosor de 1 a 2 pulgadas. Las características de la carne son muy parecidas a las del solomillo, que procede de la zona de la espina dorsal del animal, justo debajo de las costillas. Los medallones de ternera son muy tiernos, pero la carne tiene un sabor más suave que otros cortes de ternera.

Puede encontrar medallones precortados en su carnicería o tienda de comestibles, pero comprar el solomillo entero y cortarlo en casa suele ser un método más rentable para comprar solomillo de ternera. Dado que el solomillo suele ser un corte de carne tan caro, no querrás cortarlo en pedazos con un cuchillo sin filo, sino que deberás utilizar un cuchillo extremadamente afilado y hacer cortes cuidadosos para preservar la calidad de la carne. Coge un cuchillo de deshuesar grande y afilado y recorta el solomillo para eliminar la grasa exterior y la membrana externa brillante conocida como piel de plata. Si lo desea, corte el extremo más grande en filetes, o mantenga una gran parte intacta para hacer chateaubriand. Cortar los medallones del extremo más estrecho del lomo.

Medallones de solomillo de ternera al horno

Los dos secretos de esta sencilla receta son (1) una sartén para asar y (2) RESISTIR la tentación de dar la vuelta al filete con demasiada frecuencia. (Una sartén de parrilla es una sartén grande que tiene bordes elevados de parrilla). He asado filete mignon antes, y es estupendo, pero este es uno de los pocos casos en los que realmente prefiero la sartén de parrilla – se cocina con un método más húmedo que a la parrilla – se cocina más cerca de sus propios jugos, haciendo que sea menos probable que se seque.

Coloque la sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente (aproximadamente 4-5 minutos). Añada 1 ó 2 cucharadas de aceite vegetal y vuélquelo para cubrir la sartén. Cortar los medallones en rodajas de espesor muy consistente, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Cubra con abundante sal gruesa y pimienta.

Coloque los tournedos (filetes), poniéndolos en dirección contraria a usted, uno por uno, en la sartén. NO LOS MEZCLA durante 3 minutos. Levantar con unas pinzas y darles la vuelta. Espere otros 2-3 minutos. Gire 45 grados y dórelos durante otros 2 minutos. Dale la vuelta de nuevo para completar las marcas de la parrilla, y cocina otros 1-2 minutos. A mí me gustan los filetes a término medio, y vigilo cuidadosamente el color del exterior; los saco de la parrilla cuando todavía hay una línea rosa tenue en el centro. Esta noche he comprobado que el tiempo de cocción para mí era de unos 5-6 minutos en total.

Medallones de solomillo de ternera a la parrilla

No siempre adobo mis filetes, pero cuando lo hago, ¡ésta es la forma en que lo hago! ¡Esta receta de Medallones de Solomillo de Ternera Teriyaki es tan fácil y tan sabrosa! Para esta receta, estoy cocinando con medallones de solomillo de ternera.

Además, así es como lo hago medio raro. Comí demasiado rápido y no logré tomar una buena foto del corte para que lo vean. Pero sólo quería mencionar que si lo prefieres más hecho, que lo cocines un poco más.

Usar manoplas para el horno y sacar la plancha de hierro fundido, ponerla en la estufa a fuego alto. Si no has puesto el hierro fundido en el horno, asegúrate de calentar el hierro fundido durante unos minutos para asegurarte de que está súper caliente antes de cocinar.

Deja que se cocine durante otros 3 minutos, y luego vamos a cocinar los lados. Dale la vuelta y deja que se cocine durante un minuto, y luego trata de hacer los 4 lados – 1 minuto cada uno. Mis filetes salen más o menos poco hechos de esta manera. Cocinar más o menos dependiendo de si te gusta más crudo o bien hecho.

Medallones de solomillo de ternera a la sartén

¿Está buscando un nuevo filete para añadir a su repertorio de comidas? Si es así, es posible que haya oído hablar del medallón de filete, pero no está muy seguro de lo que es. Este corte es uno de los menos conocidos, pero no debería pasarlo por alto, especialmente si es un fan del filet mignon.

El medallón de filete proviene del filet mignon. Ya sabe, ese codiciado trozo de filete que es redondo, grueso y súper tierno. El filet mignon es un premio para cualquier entusiasta del bistec. Aunque no tiene el robusto sabor a carne que tienen otros filetes, como el bistec de tira y el ribeye, lo compensa con su textura. Es difícil encontrar otro filete tan tierno como el filet mignon.

El filet mignon procede del solomillo de ternera. El solomillo de buey se sitúa justo debajo de la porción de solomillo en el lomo de la vaca y pasa al lomo corto. En el extremo del solomillo, en la región del lomo corto, se encuentra el filet mignon. El precio del filet mignon suele ser más elevado que el de otros filetes, simplemente porque hay menos cantidad de cada animal.

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