Receta de masa para tartas
¿Cómo serían los desayunos y los postres si no se hubiera inventado el hojaldre? Pastelitos daneses, croissants, milhojas… ¡o incluso volovanes! Parece ser que el hojaldre ya se conocía en la antigua Grecia: integraban trozos de mantequilla entre las capas de una masa para hacerla subir durante la cocción. La receta parece haberse perfeccionado con el paso del tiempo con la técnica del enrollado y volteo, sobre todo en Francia durante el siglo XVII.
… y darle la forma de una bola. La bola de masa debe ser bastante compacta. Si no utiliza una batidora, junte la harina con los dedos arrastrándola hacia el agua, hasta que toda la harina esté incorporada.
Haga una marca en la masa metiendo dos dedos. Esto significa que la masa ha sido doblada 2 veces. Este sencillo consejo es el mejor que he encontrado para recordar siempre cuántas veces se ha doblado la masa, por si quieres continuar el proceso de doblado más tarde o si lo hace otra persona.
Esta técnica se utiliza sobre todo en las cocinas comerciales donde se hacen varias tandas de hojaldre al mismo tiempo, pero animo a todo el mundo a utilizarla. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos. Los dos primeros pliegues ya están hechos. El hojaldre debe doblarse 6 veces.
Hojaldre taste com au
Esta masa de hojaldre casera es muy rápida y fácil y mucho mejor que las hojas de hojaldre compradas en la tienda. Se preguntará por qué no lo hizo antes. Aprenda a hacerla y utilícela en todas sus recetas que requieran una masa hojaldrada y mantecosa.
Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo iba posponiendo una y otra vez porque siempre era demasiado trabajo y requería mucho tiempo.
Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta de hojaldre más rápida. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!
Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico que requiere tiempo y mucho trabajo. Otro punto a favor es que puedes rellenarlo con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.
Coloque la harina y algunos de los cubos de mantequilla en el procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. Si se añade la mantequilla por tandas, se consigue que se incorpore de manera uniforme a la harina.
Masa de mantequilla
Esta fue, con mucho, la peor receta de pastelería que he utilizado. Era tan desmenuzable que ni siquiera pude pasarla por el rodillo para transferirla al molde. Acabé teniendo que ponerla como un puzzle de buen gusto pero horrible para trabajar.
Tenía la esperanza de que esta receta simple, fácil y de pocos pasos funcionara como un sueño. Al ver que había tan pocos pasos, tan pocos ingredientes y tan poca descripción pensé que sería algo relativamente sencillo sacar masa de hojaldre para empezar a trabajar en unos métodos de plegado muy chulos que me quería enseñar un amigo. ¿Resultado final? Una masa que tenía la cohesión de un pergamino antiguo y que se deshacía al menor contacto. No uséis esta receta para otra cosa que no sea… basura.
Receta de pastelería danesa
Nuestra receta favorita de masa de tarta de mantequilla que hace una masa de tarta consistente y escamosa cada vez. Nuestra receta incluye un sencillo vídeo que muestra cómo la hacemos. En el vídeo, mostramos cómo hacer la corteza a mano y con un procesador de alimentos. Ir a la receta completa de la masa para tartas
Llevamos años haciendo la corteza de la tarta de la misma manera en nuestra cocina. Cortamos la mantequilla (u otra grasa sólida) en la harina hasta que la mantequilla y la harina se vean desmenuzadas y haya trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Entonces, añadimos el agua suficiente para formar una bola con la masa. Eso fue hasta que encontramos una forma mejor. Una receta de corteza de pastel casera, más bien un método de corteza de pastel, que es consistente y hace que la masa sea un sueño para extender.
Nos encanta la idea y muchos juran que funciona, pero añadir un cuarto de taza de vodka a nuestra receta de masa de tarta casera no nos gustó. No es algo que almacenemos en nuestra casa a menudo y es caro.
¿Recuerdas que el gluten es nuestro enemigo cuando se trata de la masa de la tarta? Pues bien, Cook’s Illustrated descubrió que si se mezcla bien una parte de la harina con la grasa (mantequilla) y se hace una pasta de harina y mantequilla primero, cada partícula de esa harina se recubre de grasa.
