Receta de polvorones cubanos
Turrón, mazapán, polvorones… Todos tenemos un dulce típico favorito que nos encanta comer en Navidad. ¿Te gustaría conocer el origen de cada uno de ellos? En nuestro blog repasamos las diferentes teorías.
En el caso de este típico dulce navideño, lo cierto es que nadie se ha puesto de acuerdo sobre dónde y cuándo se creó. Por un lado, sabemos que antes de participar en los Juegos Olímpicos, los atletas griegos consumían un alimento que les daba energía y que contenía estos ingredientes: miel, almendras y otros frutos secos. Sin embargo, no podemos asegurar que fuera exactamente como el turrón que conocemos hoy.
La versión más extendida afirma que el turrón procede de la Península Arábiga. Según esta teoría, los árabes llevaron este postre a la costa mediterránea y posteriormente se hizo muy popular en la provincia de Alicante en España. Así, en el año 1585 podemos encontrar un documento en el que se dice: “en todas las casas de Jijona olía a miel”.
Aún así, existe una última teoría que afirma que el turrón se inventó en el asedio a Barcelona durante el reinado de Felipe IV. La ciudad pasaba por una época de escasez y hambruna, y para resolver esta situación las autoridades organizaron un concurso para encontrar un alimento que durara mucho tiempo. Un pastelero llamado Turrons ganó el premio por sus barquillos hechos con almendras y miel.
Mantecados
A medida que se acercan las fiestas de invierno, los hogares españoles comienzan a llenar sus despensas con los tradicionales dulces navideños españoles. Más tarde, durante las fiestas, los comparten con gran alegría alrededor de las mesas.
Hace poco nos fuimos de viaje de exploración a Estepa, para conocer los secretos de los mantecados. Sabíamos que íbamos a disfrutar sin duda, porque somos grandes fans de estas delicias locales. Sin embargo, no esperábamos encontrar allí una industria local de dulces navideños tradicionales tan encantadora.
Los mantecados son básicamente una mezcla horneada de harina de trigo tostada, azúcar, manteca de cerdo, canela y almendras tostadas. Hay distintas variedades según los ingredientes extra que puedan llevar. Entre ellos, el cacao, la piel de limón o las semillas de sésamo son los más populares.
Sin embargo, no comenzaron a venderse más allá de los límites de Estepa hasta finales del siglo XIX. Fue entonces cuando su popularidad comenzó a extenderse. Esto dio forma a una industria artesanal muy básica en el pueblo, con pequeñas fábricas de mantecados ubicadas en los garajes de las familias.
Polvorones de almendra españoles
Estas galletas tienen un maravilloso sabor a almendras y vainilla. Pero la textura es otra cosa: en cuanto se meten en la boca, se disuelven y dan lo que sólo puedo describir como arena comestible antes de desaparecer: una “sensación en la boca” impresionante.
Unas cuantas adaptaciones de una receta de shortbread más tarde -una mayor proporción de ingredientes secos para un acabado muy desmenuzable, añadido de extracto de almendra, almendras molidas y pasta de vainilla- y sentí que estaba más o menos ahí.
No es necesario espolvorearlas con azúcar glas, pero creo que esto les da un buen acabado. También he hecho algunas tandas con algunas semillas de sésamo, que he puesto encima de la masa extendida antes de cortarla y hornearla, lo que también funciona bien.
Harina: Uno de los ingredientes que aparecen en el envoltorio es harina tostada, así que la tosté muy suavemente en el horno hasta que apenas empezó a tomar un poco de color. También he hecho una tanda de estas galletas con harina directamente de la bolsa, sin tostarla, pero las de harina tostada tienen un sabor mucho mejor.
Almond flour polvoron
The origin of the mantecado dates back to the 16th century and arose as a result of a surplus of cereals and lard in Andalusia. The origin is not clear, although in Antequera there is a very old fresco that decorates the plenary hall of the town hall with a clear reference to the mantecados that were made there and by the time Estepa began to make them, the Convent of Santa Clara de Antequera was already a supplier of the Royal House of butter cakes (although they were not dry mantecados as we know them now).
These that I bring you today are very easy and very tasty. The first time I made them, I was surprised how easy they are and how authentic they are. They are really traditional mantecados with almond, cinnamon and vanilla flavor, which I love. Since I tried them at home, I can’t eat any other because they are handmade, easy, delicious and much cheaper than the ones you can buy in the street!
2 Toast the almond flour for a couple of minutes until golden brown and mix with the flour. Let it cool completely. To speed up the cooling, I put the bowl over the sink filled with cold water, so the flours cooled very quickly.