Pastel de mano de cordero molido
Las tartas de Dingle, o Kerry, son sabrosas tartas de cordero, una especialidad de la península de Dingle, en el suroeste de Irlanda. Tradicionalmente, la corteza de hojaldre se hacía con grasa de cordero; aquí, el chef JP McMahon utiliza mantequilla irlandesa y huevos para mantener la corteza tierna, escamosa y resistente.
Para congelar: Siga la receta como se indica hasta el paso 5. Congele las tartas, sin tapar, durante 1 hora. Pasar las tartas a una bolsa de plástico grande con cierre; congelar hasta 1 mes. Para hornearlas, precaliente el horno a 350°F. Coloque las tartas congeladas con una separación de al menos 1 1/2 pulgadas en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Pincelar ligeramente con 1 huevo batido. Hornee en el horno precalentado hasta que se dore y el relleno esté caliente, de 32 a 38 minutos.
Recetas de cordero
Tostar las 2 cucharadas de semillas de comino (el total que necesitará en esta receta) en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiecen a estallar y a oler a fragancia. Páselas inmediatamente a un mortero de piedra o a un molinillo de especias antes de que se quemen.
y esparcirlas sobre una tabla de cortar en una sola capa, luego “golpearlas” por todas partes con un cuchillo afilado, con el objetivo de chamuscar/ablandar la carne sin cortarla. Haga esto a fondo. Esto permite que la marinada penetre y da al cordero una textura más interesante.
Comience a mezclar a baja velocidad y luego aumente gradualmente la velocidad a alta, y amase durante 5 a 6 minutos. La masa se sentirá desgreñada y un poco seca al principio, pero a medida que la harina absorba el agua y se formen glúteos, se volverá suave y elástica.
Será pegajosa, pero se despega limpiamente del bol durante el amasado. Deberías poder “golpear” la masa rápidamente con el dedo sin que se pegue, y tirar de ella lentamente hacia arriba hasta alcanzar las 12″ (30 cm) de longitud sin que se rompa. Si la masa se rompe, o no se ha amasado lo suficiente o está demasiado seca. Prueba a amasarla durante otros 3 minutos antes de añadir más agua para conseguir la consistencia correcta.
Receta de empanadas de cordero
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Pastel de cordero
1. Para hacer el kofte, ponga el cordero con el ajo, las hojas de menta y las especias en el accesorio de la picadora grande. Triturar hasta formar un picadillo fino. 2. Colocar el picado resultante en un bol, tapar y refrigerar durante 20 minutos para que se desarrollen los sabores. 3. Con las manos mojadas, dividir la carne picada sazonada en 8 porciones iguales y moldear cada una alrededor de un pincho de madera en forma de salchicha larga. 4. Poner todos los ingredientes del yogur de hierbas y pepino en el accesorio picador grande de la batidora de mano Braun Multiquick 7 y batir. Una vez que haya terminado, vacíe el accesorio picador y reserve el yogur de hierbas frescas y pepino. Limpie el accesorio picador. 5. Cuando esté listo para cocinar el kofte, calienta una plancha o una parrilla en su posición más alta. Coloque los koftes en la plancha o parrilla y cocínelos durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y cocidos. Servir con yogur de hierbas frescas y pepino y lima.
Ingredientes de las brochetas de cordero – 500 g de carne de cordero (de pierna o paleta) – Un diente de ajo – Una pizca de comino molido – Una pizca de orégano seco – ½ cucharadita de pimentón dulce – ½ cucharadita de pimienta negra recién molida – Una pizca generosa de pimentón picante – 6 hojas de menta fresca – Sal al gusto – Cuña de lima Ingredientes del yogur de hierbas frescas y pepino – 1 pepino pequeño, 125 g de queso fresco – 120 ml de yogur natural – 4 cucharadas de hierbas finamente picadas, como albahaca, cilantro, cebollino y perejil – 1 cucharada de vinagre de vino blanco – Sal y pimienta al gusto