La mejor mermelada de naranja amarga
La mermelada es muy apreciada en Gran Bretaña, untada en tostadas doradas como último plato del desayuno inglés. El humilde tarro de sol tiene incluso sus propios Marmalade Awards cada año en Cumbria, en el norte de Inglaterra. Cualquiera puede enviar su tarro para ser juzgado por la realeza de la mermelada, y mi amiga Lisa, de la escuela de cocina All Hallows de Dorset, acaba de ganar con el suyo.
En una época en la que el sabor amargo se ha eliminado de las verduras y las frutas, se podría pensar que a mucha gente no le gusta la mermelada. La mermelada se elabora tradicionalmente con naranjas amargas de Sevilla. Originarias de Asia, los árabes introdujeron estas naranjas en España alrededor del siglo X. Son bastante incomestibles en su estado crudo y si puedes hacerlo te saludo. Debido a su acidez, las naranjas de Sevilla contienen una gran cantidad de pectina. En los libros de cocina de los siglos XVII y XVIII se las menciona como “naranjas amargas” y no sería un clásico británico sin una historia.
A mediados del siglo XVIII, un barco español que transportaba naranjas de Sevilla sufrió una tormenta. El barco se refugió en el puerto de Dundee, en Escocia, donde la carga considerada no apta para la venta fue vendida a un comerciante local llamado James Keiller. La madre de James convirtió la fruta de naranja amarga en mermelada y así creó la emblemática James Keiller Dundee Marmalade. No fue una coincidencia que la madre de James hiciera mermelada, ya que en la década de 1760 su hijo tenía una confitería que producía mermeladas en Seagate, Dundee. En 1797 fundó la primera fábrica de mermelada del mundo, produciendo la primera marca comercial de mermelada. En 1828, la empresa se convirtió en James Keiller and Son, cuando su hijo se incorporó al negocio. Hoy en día se pueden ver tarros de mermelada de piedra de James Keiller and Son en todos los mercadillos de coches y antigüedades. Pero la mermelada sigue produciéndose, sólo que ahora en tarros de cristal que lucen el hermoso y radiante color naranja tan típico de la mermelada.
Receta de mermelada de naranja amarga
Si es cierto que el camino al corazón de un hombre es a través de su estómago, también es cierto que debemos tener cuidado de tomar el camino correcto, evitando la pista problemática llena de curvas, subidas y bajadas y acantilados impresionantes. A todo el mundo le gustan los viajes de aventura, aunque no siempre es necesario marearse en el coche.
Siempre me he caracterizado por ser una chica con un profundo amor por el “y”. Una delicada crostata rellena de crema pastelera con aroma de canela y almendra amarga, una humeante taza de té negro con ralladura de limón y vainilla, un fragante pastel con tomates secos y aceitunas negras. A veces hay que jugar con las combinaciones de sabores, es el plato el que lo pide, pero a menudo acabo añadiendo complicaciones innecesarias, que debilitan en lugar de mejorar la apreciación de una receta.
El ejemplo más llamativo son las conservas. La etiqueta de mis tarros suele ser demasiado pequeña para contener todos los ingredientes que he utilizado: mermelada de calabaza con vainilla y almendras, mermelada de albaricoque y cardamomo , mermelada de melocotón y ruibarbo (uno de mis fracasos más colosales, tras una breve cocción resultó de un color verde apagado…). ¡Y estaba tan orgullosa de ello!
Recetas con naranjas amargas
¿Sabes que a veces toda una cosecha de cítricos se destruye debido a las heladas o al frío inusual? Si mi madre se saliera con la suya, nada de esa fruta se desperdiciaría. Mi madre es la reina de encontrar un uso para todo. Supongo que es una especie de variación de convertir limones en limonada o utilitarismo.
Lamentablemente, su increíblemente prolífico naranjo ha sufrido un duro golpe este año. Y aunque se pregunta si el árbol sobrevivirá, siguió adelante y cosechó la fruta aparentemente no comestible e hizo una mermelada absolutamente deliciosa con ella. Puede que no tenga verdaderas naranjas de Sevilla, pero sin duda tiene una solución para las naranjas inmaduras. Su agrio sabor se suaviza en la mermelada, pero anima el panecillo inglés, la tostada o el bollo de la mañana.
La receta de mi madre procede del Complete American Jewish Cookbook, un libro que no tengo, pero le hizo algunos cambios. Nunca había hecho mermelada, pero el hecho de tener una receta que no requiriera pectina y tarros de procesamiento me hizo jugar a probarla. Hacer tu propia mermelada significa que puedes hacerla tan espesa o fina como quieras y tan dulce o amarga como quieras. Aquí nos gusta bastante amarga y un poco fina para que se extienda fácilmente. Aunque las naranjas amargas son un producto muy estacional, la mermelada se disfruta durante todo el año.
Mermelada de naranja amarga Bonne Maman
Esta mermelada de naranja al estilo de la abuela, de 3 ingredientes, rezuma bondades cítricas en cada cucharada. Puedes untarla en tus tostadas, mezclarla con yogur, avena o helado… hay muchas razones deliciosas por las que deberías hacer una gran cantidad de mermelada en casa. No dejes de ver el vídeo.
Hacer la mermelada en casa no puede ser más fácil. Y, en mi opinión, es sin duda más sabia. Además de disfrutarla de varias maneras deliciosas, como en pasteles de naranja, yogur, helado, tostadas de pan, aquí hay más razones para AMAR esta conserva de fruta.
Algunos podrían pensar que las mermeladas son sólo un término elegante para las confituras. Pero, en realidad, estas dos son diferentes entre sí. Se diferencian en el proceso, en las frutas utilizadas y en el resultado final en cuanto a sabor y textura.
Para comprobar si la mermelada está hecha, coja una cucharada grande y extiéndala en un plato. Debe estar pegajosa, con brillo y no acuosa. Normalmente, cualquier mermelada o conserva de fruta se espesa un poco más después de enfriarse. Por lo tanto, no hay que cocinarlas demasiado tiempo para conseguir la consistencia adecuada.
