Recetas de magret de pato

Recetas de pato Gressingham

Si me conoces, sabes que me encanta la carne: un buen filete, una panceta crujiente y soy un hombre feliz. Pero si hay una carne con la que admito que tengo favoritos, es el pato. Me gusta tanto que una vez desperté a mi entonces novia -ahora esposa- en mitad de la noche gritando “¡Pato de Bangkok! Pato en salsa marrón” mientras dormía. Sabes que es amor verdadero cuando en lugar de romper conmigo por ese ataque al corazón a medianoche, me llevó a Bangkok por mi cumpleaños para comer ese pato. Desgraciadamente, aquí no tenemos suficiente pato, y cuando lo hacemos es una carne dura y grumosa. Pero de vez en cuando tenemos pechuga de pato, y cuando está perfectamente cocinada, déjenme decirles que es un lujo. Ninguna otra carne se puede comparar.

Entonces, ¿por qué pechuga de pato? En realidad es perfecta para Keto porque tiene esa preciosa capa de grasa bajo la piel. Los patos son aves migratorias y, al igual que nosotros, necesitan una buena capa de grasa para poder pasar sus largos viajes de invierno, desde sus hogares hasta nuestros platos. (Para cocinar correctamente la pechuga de pato, hay que extraer esa grasa, que ayuda a que la piel quede crujiente. El resultado final son tres texturas en una: piel crujiente, grasa que se derrite en la boca y carne jugosa y tierna por debajo. Se puede untar con la salsa que se desee o comerlo directamente de la sartén, como hago yo. Es el paraíso.

Achicoria de pechuga de pato

Nuestra carne de pato, fácil de cocinar, puede hacerse a la parrilla, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, lo que la convierte en un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

Receta de pato chino

Nuestra carne de pato es muy fácil de cocinar y se puede hacer a la parrilla, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, por lo que es un ingrediente muy práctico para las comidas diarias. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

Pechuga de pato en salsa de vino tinto

Fue el chef Patrick de Le Cordon Bleu quien nos enseñó las mejores recetas de pato, utilizando magret de canard. Le observamos atentamente mientras utilizaba un afilado cuchillo de pelar para marcar la grasa en forma de cruz, sin cortar la carne. El magret es la pechuga de los patos criados para el foie gras. Así que, como es de esperar si alguna vez ha comido foie gras, las pechugas de magret tienen una gruesa capa de grasa que se va a extraer (derretir). En estas recetas, primero se doran las pechugas de pato en una sartén y luego se terminan de hacer en el horno. (Asegúrate de guardar la grasa fundida para hacer patatas fritas con grasa de pato).

Como muchas recetas de pato, ésta incluye una salsa de frutas aderezada con vinagre ácido y brandy, que contrasta muy bien con los ricos sabores oscuros del pato. En las recetas tradicionales de pato, la salsa de reducción se hace con los jugos de cocción de la carne. En esta versión, hemos simplificado el proceso para que la salsa pueda prepararse fácilmente antes de cocinar el pato y reservarse para su uso posterior.

Con las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una tabla de cortar, recorte la grasa que sobresalga de los bordes de la carne. Dar la vuelta a las pechugas y, con un cuchillo afilado, marcarlas por el lado graso, cortando aproximadamente 1/8 de pulgada en la piel en forma de cruz. Tenga cuidado de no cortar la carne. Sazone las pechugas de pato por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.

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