Recetas de lomo de venado
Al igual que la batalla de Waterloo, este plato le dejará boquiabierto. Dan toma un plato clásico y cambia la carne de vacuno por un hermoso corzo. Añade algunas verduras fritas y una de las comidas escocesas más emblemáticas, el haggis. Ahora está empezando a ver una comida increíble. Cuando te sientes a disfrutar de esta comida de inspiración escocesa, ¡no te olvides de tomar un poco de darm!
– Recorte el lomo de venado de cualquier piel plateada, sazone bien la sal. Dórelo en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que se dore por todas partes; el venado debe estar aún completamente crudo, sólo coloreado por fuera. Dejar que se enfríe.
– Extienda el hojaldre hasta que sea 5 cm más grande que la carne y tenga ¼ cm de grosor. Unte un lado del hojaldre con un lavado de yema de huevo. Coloque las hojas de prosciuttio encima, extienda los champiñones y coloque la carne de venado encima. Enrolle el hojaldre, ondule los bordes y bañe el exterior con huevo. Reservar en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas y un máximo de 24 horas. Cuando esté listo, cocine en un horno precalentado a 400 durante 15 minutos. Reposar durante 10 minutos.
Recetas sencillas de lomo de venado
Descongele bien la carne antes de cocinarla. Saque la carne del envase y séquela con papel de cocina. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente para que se cocine de forma uniforme. Precaliente la sartén a alta temperatura, añada un poco de aceite de oliva o, alternativamente, aplique el aceite directamente a la carne. Colóquela en la sartén con cuidado y cocínela por cada lado durante 2-2½ minutos a fuego medio o 3-4 minutos bien hecha. Una vez cocinada, deje reposar la carne en un lugar cálido durante 4 minutos antes de servirla.
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Lomo de venado wellington
En una cacerola profunda, freír los recortes de venado hasta que se caramelicen y luego añadir las verduras y dejar que se coloreen. Añadir los huesos y el caldo de pollo y cocer a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto, poner la ginebra en un cazo pequeño con las bayas de enebro y la ralladura de naranja y reducir a la mitad
Sazonar el lomo en versión y calentar una sartén a fuego fuerte. Añada el aceite y dórelo por todos los lados hasta que coja color. Pasar al horno durante 2 minutos, dar la vuelta y cocinar un minuto más. Reposar 5 minutos.
Para emplatar, arrastrar el puré de morcilla por el plato y rociar con la emulsión de remolacha. Trinche el venado y añádalo al plato con los girolles y la col rizada. Terminar con la salsa de venado
Cómo cocinar el lomo de venado en el horno
En primer lugar, preparar la salsa. Tostar en una olla amplia la cebolla, el apio y 3 zanahorias. Dejar que se tueste, añadir los huesos de lomo de ciervo y reducir con Vin Santo. Una vez que desaparezca el alcohol, cúbralo con hielo y agua fría. Una vez reducido a la mitad, filtrarlo y hervir hasta que quede a 2/3. Cuando adquiera la consistencia de una crema estará listo.
Para el emplatado empezar por la base. Coloca la salsa de zanahoria y el centro del plato y presiona con un vaso para darle forma redonda. Colocar el rollo crujiente encima y emplatar con la salsa aún caliente. Colocar encima la ensalada de apio.
Acompáñelo con una copa de Concerto di Fonterutoli, un Super Toscano caracterizado por un perfil rico y jugoso, con notas de sotobosque y bayas negras, potente y fino, ¡que mejora con los platos de carne!
