Las mejores recetas de coles
Enjuague y seque la carne. Pelar y picar finamente las cebollas y freírlas brevemente en aceite. Enjuagar y picar finamente el perejil. Mezclar el pan rallado con las cebollas, el perejil picado y la mantequilla blanda y amasar. Untar la carne con sal y pimienta. Precalentar el horno a 180°C y asar durante aproximadamente 1 hora. Rociar de nuevo con un poco de caldo de carne. Pincelar la carne con pan rallado y gratinarla durante unos 20 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
Calentar el aceite en una olla grande, calentar las chalotas hasta que estén blandas, añadir la col y la manzana y cocinar durante unos 4 minutos. Añadir el vino tinto, 100 ml (aproximadamente 3 onzas) de agua, el vinagre de vino tinto, las especias, la sal y la pimienta, mezclar bien, tapar y cocinar durante unos 30 minutos. Servir todo junto en un plato.
Los abundantes tintes vegetales de la lombarda le confieren su característico tono de joya y un montón de nutrientes importantes. Lea todo lo que necesita saber sobre esta popular, deliciosa y saludable verdura.
Receta de coles estofadas
Esta receta clásica de col roja alemana es una de nuestras formas favoritas de preparar la col roja: salteada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico dan a la col salteada un delicioso glaseado agridulce.
Esta receta requiere media cabeza de col roja cortada en rodajas finas. La mejor manera de prepararla es cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón, luego cortar una de las mitades en cuartos (guardar la mitad restante para otra receta). A continuación, corte la col en rodajas finas desde la parte superior hasta el corazón. El corazón es más duro que las hojas de la col, pero si quiere, puede cortarlo también en rodajas finas e incluirlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Recetas con lombarda
Esta receta clásica de lombarda alemana es una de nuestras formas favoritas de preparar la lombarda: salteada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico dan a la col salteada un delicioso glaseado agridulce.
Esta receta requiere media cabeza de col roja cortada en rodajas finas. La mejor manera de prepararla es cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón, luego cortar una de las mitades en cuartos (guardar la mitad restante para otra receta). A continuación, corte la col en rodajas finas desde la parte superior hasta el corazón. El corazón es más duro que las hojas de la col, pero si quiere, puede cortarlo también en rodajas finas e incluirlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Recetas de jamón y col
De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que consumirla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.
La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro entre una semana y diez días.
