Salsa de mantequilla de limón
En esta receta se utiliza lenguado petrale, pero cualquier filete pequeño de pescado plano puede servir. Otras buenas opciones son la platija, el lenguado, la perca o el bacalao de roca, el pez gato o el tipo de pez. La receta funcionará mejor con filetes de entre 3/8 y 1/2 pulgadas de grosor.Tenga todo preparado antes de empezar a cocinar el pescado, ya que la receta se prepara muy rápidamente.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Lenguado a la inglesa
Mi marido me hizo conocer el lenguado petrale -un pescado delicado y ligeramente dulce que, contrariamente a su nombre, es en realidad una platija- y ese es el tipo de pescado que solemos utilizar en esta receta. Pero puede utilizar cualquier lenguado, platija u otro filete de pescado fino que le guste.
A menudo, simplemente enharinamos y doramos nuestra petrale, y luego añadimos un chorrito de limón en la mesa. Aunque esa preparación súper sencilla es bastante perfecta, aquí se adereza un poco más, con una sencilla salsa de sartén, y sigue siendo una forma fácil, rápida y deliciosa de disfrutar del pescado. (Para obtener consejos sobre cómo cocinar un pescado delicioso, consulte este artículo. Para saber más sobre las salsas de sartén, vea este post).
Precaliente el horno a 250°F. En un recipiente poco profundo o en un molde para tartas, mezcle la harina, la sal y la pimienta.En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Trabajando en tandas, pase el pescado por la mezcla de harina y cocínelo hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos por lado. Pase el pescado a los platos y colóquelo en el horno. Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto, añada el vino y cocine, removiendo y raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, hasta que se reduzca a una capa fina en la sartén. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla, 2 ó 3 trozos cada vez. Añada el zumo de limón y sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre el pescado. Adornar con el perejil y los trozos de limón y servir.
Filete de lenguado deutsch
Tengo que admitir que no como pescado tan a menudo como debería. El pescado es un ingrediente básico de la dieta mediterránea y una muy buena forma de obtener muchas grasas omega que ayudan a mantener el corazón sano. Para mí, la mejor manera de comer pescado es a la parrilla sobre las brasas y luego rociado con una sencilla salsa hecha de aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y un poco de orégano seco. Estos son todos los ingredientes que se necesitan para disfrutar de una gran comida. Por supuesto, lo más importante a la hora de asar el pescado es que éste debe ser muy fresco y hay que tener mucho cuidado de no sobrecocinarlo y secarlo.
Pero el pescado también puede ser un engorro, sobre todo si hay que desescamarlo y destriparlo. En algunos mercados donde se vende pescado fresco, puedes pedir al vendedor que lo haga por ti, algo que te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. Recuerdo la primera vez que me di cuenta de que podía pedirle al vendedor que me escamara y destripara el pescado. Fue como una epifanía, un momento en el que el cielo se abrió y un grueso rayo de luz brillante cayó sobre mí, un momento en el que todas mis preocupaciones se alejaron y no sentí más que pura felicidad. La otra opción es comprar filetes de pescado congelados, que también pueden ser estupendos (sólo hay que elegir una marca de confianza) y suelen estar escaldados y listos para cocinar.
Lenguado a la parrilla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En cuanto al pescado en sí, el término “lenguado” no es especialmente útil, ya que en Estados Unidos se venden muchos pescados diferentes con ese nombre, varios de los cuales no pertenecen en realidad a la familia del lenguado. En Francia, este plato se prepara normalmente con lenguado de Dover -un verdadero lenguado-, pero es caro y puede ser difícil de encontrar. Si no lo encuentra, no se preocupe. Cualquier filete fino de carne blanca puede servir, especialmente los de un pez plano: el lenguado limón, el lenguado gris, el lenguado Petrale y la platija serían buenos. Los filetes más finos de pescado de aleta, como la bacaladilla, el eglefino, el branzino e incluso el fletán, también pueden funcionar, aunque si tienen más de tres cuartos de pulgada de grosor, empezará a haber problemas para que el pescado se cocine rápidamente.
Trabajar con filetes de pescado finos y magros puede ser complicado, ya que se pegan a la sartén y se rompen con facilidad, así que este es un caso en el que estoy a favor de utilizar una sartén antiadherente. En las pruebas comparativas, he comprobado que puedo conseguir un dorado excelente y uniforme y dorar la mantequilla igual de bien en una sartén antiadherente que en una de acero inoxidable, cobre o acero al carbono, y elimina gran parte del potencial de error de la ecuación.
