Receta de meunière de lenguado
Es bastante bueno para pasteles de pescado -aunque el fileteado es mejor dejarlo en manos del pescadero- o goujons. No sirve para una tarta porque no es lo suficientemente firme, y olvídese del tratamiento del fish and chips por la misma razón.
No puede ser más fácil: el pescado se asa entero sobre un lecho de limones, abundantemente untado con mantequilla. Este método funciona bien con los parientes más ricos del lenguado, así como con la lubina y la dorada.
Sólo hay que cortar los limones (o las limas, si se prefiere) y extenderlos en una fuente de horno para hacer un lecho para el pescado. Cualquier aroma será bienvenido también: jengibre o hierbas, guindilla y ajo si busca una sensación más fuerte.
Con un pequeño chorro de vino, vermut o simplemente agua, para crear un poco de vapor en el horno, ya está el lecho de asado listo para el lenguado. Disponga el pescado con el lado oscuro hacia arriba (que es NB mucho más carnoso y bonito que el otro lado) con un par de incisiones hechas a través de la piel, para que el calor penetre.
1. Enjuague el pescado y séquelo con palmaditas. 2. Con unas tijeras de ave o de cocina, cortar las aletas dorsales a lo largo de ambos lados y retirar la cola. Hacer dos o tres incisiones poco profundas en la parte oscura de la piel de las plantas.
Receta de platija Jamie oliver
Las Guías Alimentarias 2015-2020 recomiendan a los humanos mayores de 2 años consumir al menos 8 onzas de marisco a la semana. Incluso las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia pueden consumir más con seguridad eligiendo pescados con bajo contenido en mercurio, como el lenguado de Dover. Hornéelo para obtener un sabor rico y bajo en grasas.
El lenguado al horno ofrece una nutrición óptima de este pescado suave, dulce y carnoso. El lenguado contiene uno de los niveles más bajos de mercurio de todos los pescados, según la Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA), con sólo 0,06 microgramos por gramo. Este pescado está incluido en la lista de “Mejores Opciones” de la EPA para el pescado, con tres porciones de 6 onzas semanales de lenguado Dover asado que son perfectamente seguras para los adultos, según Harvard Health Publishing.
El lenguado de Dover asado es un pilar de la cocina europea, con la reputación de ser el “Rolls Royce del pescado”, según el carnicero Donald Russell, titular de un nombramiento real en la Casa de Su Majestad la Reina durante 40 años. Aunque el lenguado de Dover adquirió su notoriedad en la ciudad inglesa de Dover, la mayor parte del que se vende en Estados Unidos nada en la costa oeste de Norteamérica, desde el mar de Bering hasta la península de Baja California, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA). La NOAA gestiona de forma sostenible la población de lenguado de Dover mediante la limitación de los permisos, la temporada y el tamaño de los peces, y otras restricciones.
Lenguado al horno con salsa de mantequilla de limón
Brillante, fresca y deliciosa, esta receta rapidísima de filetes de pescado blanco facilita la preparación de una bonita cena. Las patatas asadas absorben gran parte del líquido de cocción y aportan brillantes sabores a mantequilla, limón y vino al delicado pescado. Sirva con una ensalada verde fresca o con verduras al vapor para una comida saludable.
Precaliente el horno a 350 grados. Mezcle las patatas cortadas con aceite de oliva, sal y pimienta y extiéndalas en una sola capa en una bandeja forrada con pergamino. Asar en el horno hasta que se ablanden y empiecen a colorearse, unos 12-15 minutos.
Añada las rodajas de limón a las patatas. Colocar los filetes de pescado sobre las patatas y el limón; salpimentar ligeramente y rociar con la mezcla de mantequilla y vino reducida. Hornee hasta que el pescado esté escamado, aproximadamente 5-6 minutos. Retirar del horno; decorar con cebollino fresco, perejil y pan rallado. Servir inmediatamente con una ensalada verde fresca.
Almondine de lenguado al horno
Esta receta de lenguado al limón es una forma infalible de cocinar este pescado plano tan extendido, conservará todo su sabor y humedad envuelto y horneado en papel de aluminio.Raciones 1Preparación: 10 minutosCocción: 30 minutosNutrición: Por ración: 265 kcal; 2g de grasa saturada; 0g de carbohidratosIngredientes:Método:1. Precalentar el horno a la marca de gas 5/190°C (170°C en un horno de ventilador). Lavar el pescado en agua fría y secarlo. Coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para asar, de modo que cubra el borde.2. Coloque el pescado en el papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Junte los bordes del papel de aluminio y séllelo. 3. Ponga el pescado en el horno y cocínelo durante unos 15-20 minutos. Para comprobar si el lenguado al limón está cocido, introduzca un cuchillo en la parte más gruesa del pescado. Si está cocido, la carne debe desprenderse de la espina sin esfuerzo. Retire y deje reposar durante 5 minutos, luego abra el papel de aluminio y espolvoree con sal marina y pimienta negra recién molida. Espolvorear con perejil, para servir, y un chorrito de limón, si lo desea. Otros pescados planos enteros que pueden cocinarse así son el lenguado de Dover, la solla y la limanda.
