Recetas de lengua de ternera

Cuánto tiempo hay que hervir la lengua de ternera

La lengua es un órgano muy importante. Podemos sentir todos los sabores a través de la lengua, podemos hablar, cantar y gritar, podemos comer, lamer, besar… ¿me olvido de algo? Muchos animales tienen lengua, pero la nuestra es tan versátil. ¡¡¡Es el tipo de músculo que mi hija utiliza todo el tiempo!!! No para de hablar ;D

Sin embargo, hay una lengua que me encanta… para comer; y aquí encontrarás mi segunda receta hecha con lengua de ternera. ¡Una de las carnes más sabrosas que existen! Si nunca la has probado y no estás seguro de hacerlo… piensa que es otro músculo. ¿No te comes las patas, la paleta o el lomo de la ternera? ¡Vamos! Pruébalo 😀

Ingredientes para 4 raciones: media lengua (600 grs aprox), 1 cebolla verde grande, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 100 ml de vino tinto seco, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, 6-7 hilos de azafrán, 1 rebanada de pan tostado, un poco de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

¡LOL! Mi hermana también utiliza la lengua todo el tiempo. ¡Cuando era niña no se callaba! Me gusta la lengua, pero sólo la he comido en tacos y en una especie de sopa mexicana. Tendré que probar esta. Hmmm tacos de lengua :-p

Taco de lengua

OMG, ahí voy: Hoy voy a hacer lengua de ternera estofada. Como hago los 578 platos de Beb Vuyk en este blog, tengo que hacer también el número 140. Como dijo un amigo hace poco, “hay que quererla para que te guste”. Creo que la lengua cortada en rodajas finas sobre un trozo de pan está bastante bien. Ahora pruebe esta versión holandesa – indonesia. Compro una lengua de ternera por 9,50 euros.

Hervir la lengua o lenguas con agua y sal hasta que la piel se desprenda fácilmente. Se corta la carne en rodajas y se fríe suavemente en la mantequilla. Se añaden las especias (que no se frotan en el mortero), 2 decilitros del caldo en el que se acaba de cocer y los tomates en rodajas. Se deja cocer a fuego lento un rato más.

La receta de Beb deja mucho a la imaginación del cocinero casero. Por eso creo que esta receta es bastante difícil. Tengo que cocinar la lengua hasta que la piel se pueda quitar fácilmente. Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, la piel no cede mucho. Necesita mucho más tiempo.

Busqué otras recetas con lengua de ternera y la lección general era no cocinar la lengua de ternera demasiado tiempo, pero eso no funciona con este plato. Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, cerré el gas y dejé que se enfriara durante 5 cuartos de hora con el fuego encendido. La piel se desprendió, más o menos…

Receta de lengua de vaca

Esta es una receta de mi demostración en el Pebble Beach Food & Wine Festival 2014.  El Vitello Tonnato, o carne de ternera fría cortada en rodajas, es un clásico italiano y, aunque tradicionalmente se sirve con top round de ternera, a mí me gusta aún más con lengua de ternera. La acidez y la salinidad de la salsa son perfectas con la rica lengua.

En una olla grande, combine la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil, el laurel, el vino y 12 tazas de agua. Añadir 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Añadir la lengua y llevar a ebullición. Cocer a fuego moderado hasta que esté tierna, unas 2 horas. Retirar la olla del fuego y dejar reposar la lengua en el líquido hasta que se enfríe ligeramente, unos 45 minutos. Con un cuchillo de pelar, pelar y recortar la lengua. Envuélvala bien en papel de plástico y refrigérela hasta que se enfríe, al menos 45 minutos.

Mientras tanto, en el bol de un procesador de alimentos, combinar el atún con las anchoas, las alcaparras y el zumo de limón y procesar hasta que esté bien picado. Añadir el aceite y la mayonesa y procesar hasta que esté suave y espeso. Sazonar con sal y pimienta. Pasar la salsa a un bol, cubrirla con papel film y refrigerarla hasta que se enfríe, unos 20 minutos.

Lengua de ternera en olla a presión

Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin ese sabor tan característico de los despojos como el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).

Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen una tonalidad grisácea y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.

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