Recetas de legumbres para verano

Recetas con lentejas

Esta ensalada de lentejas llena de verduras es la ensalada perfecta para el verano. Está llena de verduras crudas crujientes y tiene un sabor maravillosamente fresco. Las lentejas, repletas de proteínas, la convierten en una comida nutritiva y satisfactoria.

Cuando preparamos esta ensalada de lentejas utilizamos lentejas negras “beluga”. Las lentejas beluga son una pequeña variedad de lentejas con un increíble sabor terroso y delicioso. Funcionan especialmente bien en las ensaladas porque no se ponen blandas cuando se cocinan.

Si no tienes lentejas negras beluga, hay otros tipos de lentejas que puedes utilizar para hacer esta ensalada de lentejas. Las lentejas francesas “Puy”, otras lentejas verdes o marrones serán un buen sustituto. No utilice lentejas rojas o amarillas. Tienen un sabor y una textura totalmente diferentes que no funcionarán bien en esta ensalada.

Prueba con diferentes verduras. A nosotros nos gustan las que tienen un cierto crujido, y definitivamente mantendríamos las cebollas crudas. Los rábanos, la rúcula, las judías verdes o el calabacín crudo podrían ser un buen complemento. Simplemente, ve a por ello. Intenta que la proporción de lentejas y verduras sea más o menos igual.

Recetas fáciles de lentejas

¡Legumbres, legumbres y más legumbres! Esta tierna y deliciosa ensalada de verano de garbanzos y lentejas es el plato perfecto para ayudar a incorporar una variedad de legumbres a tu dieta con un poco de crujiente producto fresco. Tanto las lentejas como los garbanzos son muy versátiles y constituyen una gran fuente de proteínas y fibra de origen vegetal. Puede que el título no parezca un plato que haga la boca agua, pero créeme. Esta ensalada de lentejas te llenará en cualquier época del año.

Las lentejas a menudo son relegadas al fondo de la despensa, incluso para aquellos que comen principalmente a base de plantas. Pero son un ingrediente muy fácil de incorporar en una variedad de comidas. Además, son muy fáciles de cocinar. Incluso más sencillas que las judías secas o el arroz.

Las lentejas vienen en rojo, marrón, negro y verde. Forman parte de la familia de las legumbres, al igual que los garbanzos, las judías negras y los guisantes. Las lentejas son una fuente de proteínas de origen vegetal, con unos 12 gramos por media taza. También son una gran fuente de fibra que contribuye a la salud de los microbios intestinales, a la reducción del colesterol y a la estabilización de los niveles de glucosa en sangre para una energía sostenible. Las lentejas también aportan una gran cantidad de potasio, folato, hierro y manganeso.

Recetas de cenas con lentejas en verano

En Serious Eats, somos un equipo de autoproclamados “nerds” de la comida, siempre curiosos sobre el “por qué” de la cocina. El personal ha trabajado en restaurantes, cocinas de prueba, panaderías y otras publicaciones notables, aportando una amplia experiencia culinaria y editorial.

Las ventajas de las ensaladas de judías son muchas: son nutritivas, económicas y fáciles de preparar, y se conservan bien en la nevera durante días. El principal inconveniente es que suelen ser aburridas. Incluso la frase “ensalada de judías” no resulta especialmente inspiradora; generalmente no esperas que vaya seguida de un “¡Yay!” o “¡No puedo esperar a esa ensalada de judías!”.

Pero hacer una ensalada de alubias que sea a la vez práctica y apetecible es más fácil de lo que crees. Cocina bien las alubias, da prioridad a los contrastes de textura y sabor y, hagas lo que hagas, no escatimes en la vinagreta. Las alubias absorben fácilmente el líquido, por lo que suelen requerir más aderezo (y de sabor más intenso).

¿Listo para empezar a cocinar? Sigue leyendo para ver 17 ensaladas de alubias que te apetecerá comer, incluyendo una ensalada de garbanzos ahumados con bacon y Cotija, una sencilla combinación de alubias con arándanos rojos y salmón escalfado, y unas cuantas ensaladas de temporada con alubias verdes frescas y crujientes.

Recetas de lentejas rojas de verano

Después de poner las lentejas en el fuego con los consejos de Cecilia, Claudia acompañó a los participantes en cada paso de una receta básica de ensalada de lentejas rojas, disponible en la colección de recetas de lentejas de Global Bean.

Sin embargo, el objetivo del enfoque “Concepto versus receta” es desarrollar una comprensión de los ingredientes y sus combinaciones, según tu gusto, tu cuerpo, tu región… En resumen, el mensaje era: ¡La forma en que lo haces, es la forma correcta para ti!

Sin embargo, más allá de estos bloques fundamentales, cada uno es libre de los ingredientes según lo que tenga disponible. El participante Nicolas Carton, por ejemplo, añadió puré de ciruelas como elemento dulce, mientras que Claudia utilizó miel.

La participante Lopamudra Sahu, de la India, también tenía muchas ideas que compartir. Las legumbres ocupan un lugar especial en la dieta india, completando el alimento básico -el arroz- desde el punto de vista nutricional, y se consumen casi a diario. Las preferencias difieren según la región: en el norte, la gente prefiere los garbanzos, los gandules, los gramos negros y los gramos verdes. En el sur, se prefieren los gramos negros y los gandules.

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