Receta de la hamburguesa Smash
Si te decides por la carne picada para tus hamburguesas, prueba una combinación de cortes para conseguir las hamburguesas más jugosas y sabrosas. Es preferible la carne picada fresca de su carnicero, pero la carne envasada del supermercado también está bien.
La carne picada normal es una categoría “sin nombre” o genérica que puede estar compuesta por varios cortes diferentes, o de una sola fuente, y puede contener hasta un 30% de grasa. Aunque un poco de grasa en la mezcla añade profundidad de sabor, un alto porcentaje hará que las hamburguesas sean demasiado grasientas y aumenta la posibilidad de que se produzcan llamaradas en la parrilla.
La carne picada de ternera tiene un 20% de grasa, y aunque está llena de sabor, este porcentaje de grasa sigue siendo relativamente alto. Esta selección funciona muy bien cuando se mezcla mitad y mitad con solomillo molido magro: está lleno de sabor y tiene un porcentaje de grasa más bajo, de aproximadamente el 17,5%.
El redondo molido tiene un bajo porcentaje de grasa de aproximadamente el 11%, lo que lo convierte en una opción muy magra para las hamburguesas. Sin embargo, debido a su bajo contenido en grasa, las hamburguesas cocinadas pueden resultar algo secas. Mézclelo con carne picada para aumentar el contenido de grasa y los jugos, o añada algún líquido sabroso a la carne cuando haga las hamburguesas.
Ingredientes de las hamburguesas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el viejo dicho de la hamburguesería “nunca presiones tu hamburguesa” es evidentemente falso o, como mínimo, tremendamente inexacto. Por ejemplo, hay toda una cadena de hamburguesas de éxito que se dedica a utilizar esta técnica. Mientras que una hamburguesa a la plancha más tradicional puede cocinarse con el objetivo de conseguir una textura suelta y tierna, una hamburguesa aplastada sólo busca una cosa: la máxima corteza.
Colocando una bola de carne en una plancha caliente y sin aceite y aplastándola firmemente hasta formar un disco plano y fino, se aumentan mucho los puntos de contacto entre la carne y la plancha, lo que a su vez aumenta la reacción de Maillard. Esa es la serie de reacciones químicas que crean la rica corteza marrón que hace que nuestros filetes y hamburguesas sepan tan jodidamente bien. Máxima corteza = máximo sabor = máximo antojo.
Condimento para hamburguesas
Tanto si se trata de una cena entre semana como de una comida al aire libre el fin de semana, siempre nos gusta tener hamburguesas en la mesa. Así que hemos reunido aquí algunas de nuestras recetas favoritas, desde hamburguesas rellenas de cheddar hasta hamburguesas con chile Hatch. Cambia la proteína de tus hamburguesas por salchichas italianas llenas de sabor en estas hamburguesas de salchichas italianas con espinacas al ajo, o por jugosas gambas en estas hamburguesas de gambas. O bien, llénate de ingredientes con estas hamburguesas de chile al estilo japonés y la Urdaburger. Tenemos 22 recetas para que cada noche de hamburguesas sea única.
El chef Kyle Bailey prepara estas hamburguesas “Juicy Lucy” rellenas de queso con una mezcla personalizada de filete de costilla molido y lomo de cerdo, y las sirve en panecillos caseros de mantequilla de hierbas. Esta versión simplificada para el cocinero casero utiliza carne picada de ternera y panecillos de brioche comprados en la tienda.
Inspirado en los sliders de White Manna, en Hackensack (Nueva Jersey), el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman, crea hamburguesas de ternera aplastando bolas de carne picada en la plancha. Consejo: los puristas de las hamburguesas manipulan la carne molida lo menos posible; trabajar demasiado la carne puede crear una textura de pastel de carne.
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Hay un millón de maneras de cubrir una hamburguesa, y no estamos aquí para decirte lo que va en tu hamburguesa. Nuestro deber es asegurarnos de que cocinas las hamburguesas lo mejor posible. Nuestras reglas de oro: Asegúrese de dejar que la carne esté a temperatura ambiente y sazone generosamente con sal y pimienta antes de asar. Consigue la receta de la hamburguesa de queso clásica.
¿No puedes creer que lleves tanto tiempo sin probar una hamburguesa de pizza? Ahora es el momento: Estas nacieron cuando no podíamos decidir entre una porción de pepperoni o una hamburguesa y no queríamos tener que volver a tomar la decisión. Es la combinación perfecta, como el sushi BLT o el pollo a la pizza. Obtenga la receta de la hamburguesa de pizza.
Nos encanta nuestra hamburguesa de pavo por una sencilla razón: La dejamos ser. No tratamos de ocultar el hecho de que es pavo. Por el contrario, lo aceptamos. Las hamburguesas de pavo tienden a ser más secas, por lo que añadimos un huevo a las nuestras para ayudar a mantenerlas unidas y darles humedad. Consejo profesional: Utiliza un 94% de pavo molido magro para que las hamburguesas se mantengan unidas con facilidad. Obtenga la receta de la hamburguesa de pavo.
