Receta de pizza medieval
En primer lugar, me gustaría daros las gracias por acompañarnos en nuestro primer trivial virtual. No sé vosotros, pero después de un evento tan emocionante y de luchar contra algunos monstruos marinos de nuestro nuevo mapa de Age of Empires IV, se me ha abierto el apetito. De vuelta de mis viajes por los vastos océanos con algunos valientes marineros, me he puesto a recoger algunas recetas de algunas de nuestras civilizaciones de Age of Empires IV para compartirlas con todos vosotros. Al fin y al cabo, todos necesitamos este tipo de recursos para sobrevivir… ¿no crees?
La cocina del Sacro Imperio Romano Germánico era similar a la de la comida mediterránea moderna. Los cereales, las verduras, el aceite de oliva, el pescado, las carnes y los productos lácteos eran algunos de los ingredientes más comunes en sus comidas. La calidad y la variedad de los ingredientes disponibles solían estar determinadas por el estatus social y económico de la persona. Los miembros más pobres de la sociedad no podían permitirse productos precocinados como el pan, por lo que recurrían a la elaboración de “puls”, un tipo de gachas de cereales aromatizadas con especias, como elemento básico de su dieta diaria.
Recetas de bebidas medievales
Hoy en día, ¿puede un cocinero preparar una receta histórica que no sea un plato moderno? ¿Cómo podemos saber el sabor de los platos que se encuentran en Libre de Sent Sovi (1324) o Maistre Chiquart (1420), o el de Lancelot de Casteau (1585)? Concretamente, en todos estos libros de cocina no conocemos la cantidad de ingredientes de las recetas ni las cantidades precisas de las mezclas de especias. Además, las verduras que utilizamos hoy en día ya no tienen el mismo sabor que las de antaño.
Siguiendo el espíritu de la gastronomía medieval en Europa, utilizando el trabajo de los historiadores y mis propios talentos culinarios modernos, he creado varios platos gourmet. A veces he utilizado algunas recetas históricas para desarrollar mi propia interpretación.
Hacer un caldo sencillo con carne de vaca o de pollo, lo más sencillo es lo mejor (sin hierbas, condimentos, aromáticos, especias ni sal): cocer los trozos de carne en agua. De hecho, es esencial no añadir sabores adicionales que puedan interferir con las especias utilizadas en las recetas.
Elija un buen pan, bien seco, al horno o ligeramente asado. Córtelo en trozos. Pan rallado: aplastar el pan seco sobre una tabla con un rodillo o una botella de vidrio de paredes gruesas (Borgoña o Champagne).
Recetas medievales de pollo
La dieta de los ricos y los pobres era muy diferente. Mientras que las clases altas y sus hogares disfrutaban de alimentos frescos e importados, el resto de la población tenía que vivir de lo que la tierra local podía producir que, al final del invierno o en tiempos de escasez, podía ser muy poco.
Azulejo de barro que muestra un banquete, probablemente las bodas de Caná, el primer milagro de Cristo. Uno de los ocho azulejos del Museo Británico asociados a la iglesia de Tring, Hertfordshire. Siglo XIV.
La dieta no sólo se veía afectada por las estaciones, sino que la religión también influía en lo que se comía. Los viernes (y, en la época anterior, los miércoles y los sábados) eran días de ayuno semanal obligatorio o “fysshe”, en los que estaba prohibido comer carne. También había ayunos anuales, como los días de Rogación, Adviento y Cuaresma, que restringían la dieta. Los cocineros medievales inventaban recetas creativas para los comensales adinerados durante los periodos de ayuno, como los falsos huevos duros hechos con pasta de almendra coloreada dentro de cáscaras sopladas para la Cuaresma, cuando los lácteos estaban prohibidos.
Comida medieval
Por Bill St. John | Especial para The Denver Post21 de junio de 2021 a las 1:33 p.m.Un septiembre, un amigo me regaló un calabacín enorme de su jardín. En este país, los cocineros suelen hacer pan de calabacín con estas bestias, o simplemente las guardan en la encimera hasta que se tira la calabaza, cediendo el cocinero a la culpa o el calabacín a las bacterias.
Pero pensé que otros países también debían tener una gran cantidad de calabacines al final de la temporada; ¿qué hacen ellos con sus calabacines del tamaño de un brazo? Y, efectivamente, encontré recetas estupendas para cocinar esas verduras en lugares tan lejanos como Chile e Italia, e incluso en Brooklyn.
Asimismo, todos sabemos lo que hacen los cocineros de aquí para refrescarse cuando les acosa un calor y un tiempo insufribles. Nos retiramos de la cocina caliente, por ejemplo, o servimos alimentos que refrescan, como melones fríos u otros alimentos repletos de agua. Comemos helado de menta y chocolate.
Por mi parte, me apetece estudiar la cocina de la Edad Media, en Europa sobre todo, esa larga época entre la Edad Media y los primeros zarpazos del Renacimiento (aproximadamente entre el 500 y el 1500 d.C.). Fue una época de enormes cambios de paradigma en la forma en que la gente vivía, se relacionaba y, de hecho, cocinaba.
