Inel din perla Mallorca si tehnica de realizare
Hubo un tiempo, también hace muchos años, en el que un diseñador de páginas y yo nos tomábamos un descanso de 45 minutos a media mañana y nos escapábamos a tomar un frito mallorquín en los bares de nuestra puerta, en las antiguas oficinas del Boletín en la calle San Felio.
Probamos todos los bares y restaurantes de la zona y luego empezamos a alejarnos más y más hasta que visitamos lugares tan lejanos como el comienzo de la calle Manacor, en las Avenidas, al final de la Puerta San Antonio.
El frito mallorquín, más que ningún otro plato, es siempre diferente y todos los cocineros son capaces de hacer su propia versión, muy distinta. Aun así, a lo largo de los años he observado que hay una versión muy mallorquina del frito mallorquín.
En esta variedad, las lumbres del cordero o del cerdo se cortan en trozos más bien pequeños y se saltean lentamente hasta que están muy tiernas y húmedas, habiéndose empapado de los sabores del sofrito.Siempre abundan las patatas cortadas en rodajas finas que parecen más bien pequeñas patatas fritas. Pero no podemos llamarlas patatas fritas porque no se cocinan como tales.
Esta receta de la abuela dejó a todos boquiabiertos. Nunca he comido
Las islas Baleares siguen siendo un destino favorito para unas vacaciones relajadas pero llenas de diversión, y ninguna más que la elegante isla de Mallorca, y su histórica capital, Palma. En el restaurante El Patio de Gloria, el chef Miguel Serra Fiol crea unos menús extraordinarios y modernos con platos inspirados en la época en que aprendió a cocinar con su abuela. Está preparando un libro que recoge las recetas y los platos de la isla que se han transmitido de generación en generación. Se esfuerza por utilizar ingredientes isleños “olvidados” y recuperar recetas perdidas.
Sus platos, como el cordero asado con alcachofas y puré de patatas con violetas, eran sensacionales e incluían una salsa a base de algarroba, el grano con sabor a cacao del árbol mediterráneo emblemático de Mallorca, escribe Andrew Forbes.
El restaurante El Patio de Gloria está al lado del hotel boutique Gloria de Sant Jaume, situado en el corazón del casco antiguo de Palma, donde sus propietarios han restaurado cuidadosamente una histórica mansión mallorquina para convertirla en un pequeño hotel de lujo de 14 habitaciones. Situado en la calle Sant Jaume, una tranquila calle lateral que está a sólo unos minutos de la elegante Rambla de la ciudad, también está perfectamente situado para explorar las delicias culturales, históricas y gastronómicas de la ciudad a pie, que es la mejor manera de experimentar esos momentos inesperados de alegría al descubrir un tesoro escondido.
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Dado este linaje familiar, parece inevitable que madre e hija creen en armonía. “Como mi madre y yo trabajamos bastante juntas, nuestro aspecto tiene una estética similar; mientras que mi tía [Mariana Alzamora], que vive a 15 minutos, no utiliza realmente los mismos esmaltes [para sus cerámicas]”. La práctica de Good mantiene vivas, florecientes y experimentales las antiguas tradiciones de la artesanía, mediante la confianza en las recetas de su abuela para las proporciones a la hora de crear medios y materiales; la conversión de un horno eléctrico en uno de gas de estilo vintage; la búsqueda de arcillas de gres; y el acabado con métodos de esmaltado primitivos, como la cocción de alto fuego o la cocción negra.
Aunque su abuela hacía a mano todos los platos de la casa familiar, las vasijas recientes de Good son menos funcionales. “Siempre ha existido la idea de que un jarrón debe contener flores, pero cada vez más veo que las aberturas de mis vasijas son cada vez más pequeñas. Cada vez son más decorativos; algunos de los esmaltes que utilizamos ni siquiera son impermeables. Me atrae la cerámica como objeto. Me encanta la línea entre lo que hace que algo sea utilitario o una obra de arte”.
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En Mallorca no hay un solo plato que no requiera aceite de oliva en su preparación. Hacer una lista de recetas de cocina con aceite de oliva, significaría enumerar todos los platos que conocemos, y no tendría mucho sentido.
En el libro “L’olivera”, Andreu Estarellas Pascual, de Bunyola, nos dice en el año 1952 que el plato que más se come en el campo y también en la capital, sobre todo para cenar, son las sopas mallorquinas. Instrucciones de cocina:
Del libro “La cocina conventual en Mallorca”, editado en Palma en 2005, reproducimos esta receta del convento de Santa Magdalena de Palma, canónigos regulares de Sant Agustí, explicada por Sor Margalida Riutort, nacida en Petra en 1927:
“Quitamos la cabeza y las tripas de las sardinas sin abrirlas. Se limpian bien en agua clara. Hervirlas en agua con sal y un vaso de vinagre durante una hora. Dejarlas enfriar y ponerlas en un recipiente cubierto de aceite de oliva”.
PREPARACIÓN: Freír el conejo con aceite de oliva en una sartén y luego añadir agua. Freír la cebolla bien picada con el tomate, el ajo y el perejil. A continuación, mezclar el conejo y la salsa en la cacerola y sazonar con sal, pimienta, canela y, si se desea, un poco de clavo. Una vez cocido, servir caliente”.
