Guiso de judías verdes
Loubyeh b’ zeit o judías verdes en aceite de oliva (aunque, técnicamente, es salsa de tomate) es un plato vegetariano de Oriente Medio de una sola olla. Es increíblemente sencillo de hacer, requiere muy pocos ingredientes y es una de mis formas favoritas de tomar judías verdes. Es preferible utilizar judías verdes.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Derretir la mantequilla en una cacerola de base pesada a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo, tapar y cocinar durante 3-5 minutos o hasta que estén translúcidos. Añadir las judías, tapar y cocinar durante otros 5 minutos. Añadir los tomates, la canela y la pimienta de Jamaica, y sazonar con sal y pimienta.
Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las alubias estén bien cocidas pero aún tengan un ligero sabor a bocado y la salsa se haya espesado. Retire la tapa y cocine hasta que el exceso de líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado, si es necesario.
Receta tradicional de judías verdes
Cuando crecía, este era el tipo de judías verdes que comía en casa de amigos para cenar, sobre todo los domingos, cuando las abuelas me enviaban a casa con un plato para que mi madre lo disfrutara. Me encanta una buena verdura guisada sureña, y estas judías verdes no son una excepción. Normalmente, me gusta comer mis verduras en el lado más fresco, rápidamente salteadas o doradas con mucha cebolla o ajo y no guisadas o blandas. Pero cuando se me antoja algo súper nostálgico, siempre recurro a éstas.
Una vez pasado el tiempo, sirve las judías verdes con tu proteína favorita y ¡disfruta! Yo cubrí mi cuenco con un poco de sal marina ahumada y unas pizcas de salsa picante. También puedes coger un poco de la carne del hueso del cuello ahumado y recogerla para que todos tengan un poco de cerdo mezclado con las judías.
Judías verdes y patatas guisadas
En Grecia, se sabe que el verano se ha instalado cuando la gente empieza a cocinar este guiso de judías verdes con patatas. Simple y muy fácil, esta receta requiere sólo unos pocos ingredientes cotidianos, pero el resultado final es casi épico. ¡Y no lo digo sólo yo! Todavía no he encontrado un adulto o un niño al que no le guste un plato lleno de esta comida sana y baja en grasas.
Esta receta entra en la categoría de “ladera”. “Ladera” (en plural) son platos sin carne que utilizan mucho aceite de oliva. Al fin y al cabo, “ladera” significa en realidad “hecho con aceite de oliva”. Y para ser más específicos, este plato se llama “fasolakia” en griego, que es un diminutivo de judías verdes (algo así como adorables judías verdes pequeñas)
Hacer este plato casi exclusivamente durante el verano se ha convertido en una costumbre que se ha transmitido de generación en generación, simplemente porque las judías verdes son de temporada durante esta época del año y la gente no podía encontrarlas cuando el verano había terminado. Por suerte, hoy en día basta con hacer una parada en nuestro mercado más cercano y coger una bolsa grande con judías verdes de la sección de congelados, sea cual sea la temporada.
Judías verdes y tomates mediterráneos
Este es un sabroso y abundante guiso vegano hecho con judías verdes, patatas, calabacines y tomates. Es muy sencillo de hacer y te llevará menos de una hora. Disfrútalo con una rebanada de pan para mojar en el jugo del tomate o con un poco de queso feta de acompañamiento.
Este guiso vegano de judías verdes es un plato tradicional griego llamado “Fasolakia ladera”. Es un plato muy popular en verano en Grecia, cuando crecen las judías verdes, pero en mi familia nos gusta tomarlo durante todo el año, utilizando judías verdes congeladas si no hay frescas. Para hacer el guiso de judías verdes, como en la mayoría de los guisos griegos, sólo se necesitan unos cuantos ingredientes sencillos, siendo el ingrediente clave, por supuesto, las judías verdes.
Es muy fácil de preparar y le llevará unos 10 minutos preparar las verduras y menos de una hora cocinarlas. Es ideal para una mañana ajetreada en la que necesitas preparar algo sano y sabroso en menos de una hora.
El guiso de judías verdes también es bueno para los niños y los bebés que siguen el método Baby Led Weaning (BLW), ya que contiene muchas verduras y las judías son fáciles de coger con sus manitas. Así es como introduje las judías verdes a mi hija cuando empezamos su destete. Le encantaba comer las judías verdes cubiertas de salsa de tomate.
