Salsa para espaguetis de sepia en salsa de tomate
Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan perfectamente con el fondo aterciopelado de las patatas cremosas y la sepia a la parrilla. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.
En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Picar las patatas peladas en un bol y cubrirlas con agua fría para que no se doren
Poner las pieles de las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas durante unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos
Mientras tanto, preparar el spray de café. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca en un tercio, luego transfiéralo a una botella de spray y resérvelo hasta que esté listo para servir.
Receta de sepia con chorizo y patatas
Las albóndigas son una preparación muy sencilla y muy versátil ya que se pueden hacer albóndigas de todo tipo, tanto de carne como de pescado. Yo particularmente siempre he utilizado merluza o bacalao pero el pasado día descubrí poder hacerlas de sepia, un alimento muy bueno que me encanta y es de mi tierra, Cádiz.
Por lo tanto, me propuse hacerlas y este es el resultado. Fue un gran éxito en casa, no sobró absolutamente nada e incluso repetimos el plato. Este tipo de recetas son buenas para que los niños se inicien en el consumo de pescado y como son albóndigas, no les será difícil comerlas.
En primer lugar, en un vaso mezclador pondremos la 1/2 cebolla, el perejil y el vaso de vino blanco y trituraremos. Después, cortaremos toda la sepia en dados, y la añadiremos poco a poco a la mezcla anterior para seguir triturando hasta conseguir una especie de masa. Añadiremos los huevos y la sal. Mezclamos y añadimos un poco de pan rallado para conseguir una masa típica de albóndigas.
Por otro lado, hacemos la salsa de zanahoria y patata. En una cacerola pequeña pondremos un buen fondo de aceite de oliva y añadiremos las zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm y la patata cortada en cachelos. Lo rehogamos un poco y añadimos sal y agua. Dejaremos cocer durante unos 20 minutos hasta que todo esté tierno.
Estofado de sepia : Pruebe este plato tradicional, un sabor de
Caliente el aceite en una cacerola y añada las chalotas. Cocine hasta que se vuelvan transparentes. Añada las almejas bien enjuagadas. Vierta el vino, añada la sal, el tomillo y tape. Cocer durante unos tres minutos. Colar y dejar enfriar. El caldo sobrante se conserva bien en el congelador.
Cocer las chalotas en el aceite hasta que estén transparentes. Añadir el vinagre, la pimienta, el azúcar, el caldo de almejas y el caldo de pollo. Reducir en 2/3. Añadir la mantequilla y el puré de patata y batir con la batidora para obtener una salsa cremosa. Añadir sal y zumo de limón al gusto.
Secar la sepia recortada y bien limpia en un paño. Sazonar con sal y pimienta. Saltear muy brevemente en una sartén caliente con el aceite. Repartir la mantequilla clarificada en los ramequines y cocer las yemas en los ramequines en el horno a 80 °C durante unos 15 minutos (no deben estar completamente cocidas y seguir siendo líquidas).
Calamares y patatas al curry picante
Hoy vamos a cocinar sepia al ajillo, una receta para chuparse los dedos. La preparación es tan sencilla que el tiempo que te llevará en la cocina es mínimo. Así, además de comer sano y delicioso, tendrás tiempo para ti y tu familia. ¿Te animas a cocinar esta receta?
Sabías que las sepias son calamares pero cuando aún son jóvenes, sí, cuando alcanzan un tamaño, cambian su nombre a calamar que es el más común y el que más suena en medio mundo.
Los calamares son ricos en proteínas de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en grasa no es elevado pero contienen cantidades importantes de colesterol, por lo que se aconseja que las personas con colesterol o triglicéridos altos en sangre no abusen de su consumo. En este caso los calamares se cocinan con patatas, que además de dar sabor y jugosidad al plato harán que contenga diferentes vitaminas y minerales.
La sepia se divide en dos partes, el cuerpo y los tentáculos, sujetando fuertemente la primera para retirar los tentáculos de la misma y reservarlos. Podemos quitar o no quitar la piel del cuerpo, eso es a tu elección, nosotros la quitamos, pero es solo por estética ya que no es mala para cocinarla, es más, aporta incluso sabor.
