Recetas de jabalí al horno

Las mejores recetas de jabalí

Si es nuevo en la cocina de carnes exóticas, el jabalí puede parecer muy intimidante. Con un poco de cuidado, pronto estará elaborando platos maravillosos e impresionantes. El jabalí es diferente a otros tipos de carne. A diferencia de otras carnes exóticas, debe cocinarse por completo antes de disfrutarla y, a diferencia de la carne doméstica, el jabalí tiene muy poca grasa, lo que significa que puede secarse fácilmente cuando se cocina por completo.

¿Por qué se elige entonces el jabalí? El maravilloso sabor y la impresionante presentación son dos razones, y una vez que se aprende a manejar las exigencias de la carne de jabalí, es tan fácil de preparar como cualquier otro corte de carne. En nuestra página web hay muchas recetas estupendas de jabalí que utilizan una salsa. Si quiere preparar una receta de jabalí que no requiera salsa, pruebe con un asado o un guiso.

Una comida impresionante es una pata de jabalí entera. Para preparar la carne para obtener el mejor sabor, prevea cocinar la carne de jabalí durante varias horas a fuego lento. Esto permite que el tejido conectivo de la carne se descomponga, y así obtendrá una pata de jabalí tierna. Para añadir un poco de grasa a la pierna muy magra, puede colocar unos trozos de tocino sobre la pierna de jabalí mientras está en el horno. Una vez que la temperatura interna de la carne esté en el rango de 160 a 170 grados F, retire la pierna del horno y déjela reposar unos minutos para que sea más fácil cortarla.

Recetas de jabalí jamie oliver

Selecciona la puntuaciónDa al jabalí asado con castañas 1/5Da al jabalí asado con castañas 2/5Da al jabalí asado con castañas 3/5Da al jabalí asado con castañas 4/5Da al jabalí asado con castañas 5/5

Para el adobo, pelar las zanahorias y la cebolla, picarlas y dorarlas ligeramente por todos los lados en 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Añadir sal, pimienta, tomillo, enebro, hojas de laurel, vinagre y vino, dejar hervir y cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego enfriar. Colocar la pata de jabalí en un recipiente a juego y verter el adobo enfriado. Tapar y dejar marinar 1-2 días en un lugar fresco, dando la vuelta a la pierna de vez en cuando. Sacar la pierna, escurrirla y secarla con palmaditas.

Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Calentar el aceite restante en una sartén para asar y cocinar la pierna por todos los lados, luego verter la marinada y cocinar en el horno caliente durante aproximadamente 1 hora. Sacar el asado de la asadera, tapar y mantenerlo caliente a 80-100°C (aproximadamente 175-210°F). Pasar los jugos de la carne por un colador a una olla grande y dejar que se reduzca rápidamente mientras se remueve hasta obtener unos 400 ml (aproximadamente 1 2/3 tazas). Derretir 1 cucharada de mantequilla en una cacerola, añadir la harina de castañas y sudar brevemente, luego añadir gradualmente la marinada caliente y dejar que espese. Verter la nata y sazonar con sal y pimienta. Calentar las castañas en la mantequilla restante. Servir la pata de jabalí con las castañas y la salsa.

Recetas de jabalí en la India

Quería cocinar algo que fuera bastante típico de la región de Wellington para mi viaje allí, y había empezado las conversaciones con Catherine de Nabygelegen en abril.    El jabalí parecía ser algo bastante común, y a los pobres mamones se les dispara con frecuencia en las granjas de la zona porque pueden ser un poco molestos.

No voy a fingir que no tengo una fantasía de Astérix y Obélix en torno a los jabalíes, pues desde que leía los cómics cuando era niño he querido experimentar su comida favorita.    Esta idea surgió de nuevo hace unos años, cuando mi sobrino vegetariano, que entonces tenía unos 8 años, empezó a leer Astérix y declaró a su madre que quería comer jabalí.    Quería comerlo asado al aire libre sobre una hoguera. Como tú. Mi hermana, a pesar de su filosofía de no comer carne, trató de prepararlo, pero al vivir en los suburbios de Johannesburgo en ese momento, no tuvo éxito.

Pregunté por ahí cuál era la mejor manera de cocinarlo, y recibí consejos que iban desde “hazle lo menos posible, sólo añade sal y pimienta”, hasta “añade condimentos a medida que los necesite”.    También me aconsejaron que lo tratara como si fuera carne de cerdo.  Me decidí por una idea de receta y empaqué mis ingredientes

Escabeche de jabalí

l jabalí es una especie del Viejo Mundo que existe desde antes de la Edad de Hielo. Las pruebas sugieren que el jabalí, antepasado del cerdo domesticado, estuvo en asociación con el ser humano quizás desde el 13.000 a.C. Se pueden encontrar jabalíes autóctonos en todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y hasta el sur de Indonesia. En muchas de estas culturas, la carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional.

Los cerdos que los exploradores españoles trajeron por primera vez a América eran probablemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, magro y con colmillos, de lomo recto, hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. Estos primeros cerdos se adaptaron bien a su nuevo entorno y muchos encontraron el camino a la libertad, creando una población de cerdos asilvestrados en las Américas.

Las poblaciones de jabalíes se introdujeron posteriormente en Norteamérica para la caza en la década de 1890, y de nuevo en varias fases durante la primera mitad del siglo XX. Aunque empezaron en cotos de caza, algunos jabalíes se escaparon y se aparearon con descendientes asilvestrados de cerdos domesticados. Así que los jabalíes de hoy suelen ser una raza híbrida, con características tanto de los jabalíes euroasiáticos como de los cerdos asilvestrados. El USDA exige que la carne de estos animales se etiquete como “cerdo salvaje”, porque la raza es indistinta.

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