¿Qué son las huevas de pescado?
Empecemos por lo que es el sábalo. El sábalo es un pez americano de agua salada y pertenece a la familia de los arenques. Yo estoy acostumbrado a otro tipo de arenque porque me crié en Rusia, pero el sabor es muy parecido. La carne es aceitosa y contiene muchas espinas. Yo no daría el pescado a los niños a menos que sea un filete. Es demasiado peligroso y es fácil que se ahoguen con la espina.
Se volverá más firme cuando se cocine. Tiene una tendencia a absorber el sabor de lo que se cocinó. En esta receta, lo cociné con mucho ajo y mantequilla y sabía a ajo y mantequilla. ¡El sabor era muy rico!
Se pueden conseguir huevas frescas en los mercados de pescado y tiendas especializadas cuando están en temporada. Yo compré las mías por Internet y llegaron frescas, nunca congeladas. El servicio de entrega al día siguiente es muy útil cuando se trata de tener marisco fresco en la puerta de casa.
Una de las formas más populares de cocinar las huevas es en grasa de tocino. Sólo hay que cocer el beicon y escurrir la grasa hasta que sólo quede una cucharada en la sartén. Añada las huevas de sábalo y cocínelas a fuego medio-bajo durante unos minutos por cada lado. A continuación, déjelas reposar sobre papel de cocina para eliminar la grasa sobrante.
Receta de huevas de pescado en la India
La bottarga es una hueva de pescado salada y curada, originaria de Cerdeña y Sicilia, que tradicionalmente se corta en rodajas, se ralla o se espolvorea en platos de pasta con marisco. Asegúrese de que las huevas sean lo más frescas posible y no estén dañadas de ninguna manera.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Después de 3 ó 4 días, las huevas se habrán endurecido. Utilice una brocheta para hacer un agujero en cada hueva y ate con hilo de carnicero un lazo largo. Cuelgue las huevas en un lugar fresco y seco durante 10-14 días (o más, si lo desea).
Cómo limpiar las huevas de pescado
Cocinar con huevas frescas: Un rito de primavera Las delicadas y deliciosas huevas y los sacos de huevos de muchos tipos de pescado son una delicia de temporada que merece la pena probar, incluso para los no iniciados. Así que, según sugiere la escritora gastronómica Bonny Wolf, no se resista cuando su pescadero le pregunte si quiere conservar las huevas.
Hace poco, cuando fui a la pescadería de mi barrio, me fijé en que, junto a los relucientes juegos de huevas de sábalo, había un par de recipientes de plástico sin marcar, encajados en el hielo picado de la vitrina. Me dijeron que uno contenía huevas de perca blanca y el otro huevas de pez de roca.
Tras años en la costa del Atlántico Medio, he aprendido a amar el efímero placer primaveral de las huevas de sábalo. Sin embargo, nunca se me había ocurrido que las huevas de otros pescados pudieran cocinarse y disfrutarse también.
Muchas recetas exigen escaldar las huevas antes de saltearlas o de hornearlas. Yo voy directamente a la sartén. Debe cocinarse lentamente a fuego lento. Es difícil conseguir el punto justo, y las huevas demasiado cocidas no sólo están secas, sino que no tienen sabor. Además, los sacos pueden explotar, y las huevas de pescado pueden volar hacia el cocinero y salpicar toda la cocina. Sin embargo, si se pincha cuidadosamente la membrana de las huevas con una aguja, hay menos posibilidades de que estallen.
Receta de huevas de pescado al estilo kerala
Las huevas de pescado, un apreciado manjar en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas sin cocinar tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas se estropean con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otras formas de marisco, por lo que hay que comprarlas sólo en las pescaderías más fiables o recogerlas del pescado fresco. El exterior de los sacos de huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que es necesario limpiarlos rápidamente antes de utilizarlos. Aclárelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, raspe para liberarlas de la membrana con una cuchara o con la parte posterior de la hoja de un cuchillo.
