Recetas de higado de ternera

Hígado estilo veneciano

“El hígado de ternera con cebollas tiernas es una antigua receta veneciana. El hígado debe ser fresco y de un animal joven, de lo contrario puede ser un poco fuerte el olor. Un carnicero de confianza debería ayudarte. Pídale que le quite los trozos de tendones y que le dé rodajas de unos 5 cm por 1 cm. Utiliza una sartén antiadherente si es posible; la ternera se cocinará muy rápidamente, y es mejor cuando queda un poco rosada”.

Calentar un poco de aceite de oliva y mantequilla en una sartén y rehogar suavemente las cebollas durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden y se conviertan en un bonito montón de color dorado. Añadir un poco de agua o caldo de vez en cuando para mantenerlas húmedas. Retirar de la sartén y reservar.

Ternera alemana

Enjuagar la salvia, sacudirla para secarla y arrancar las hojas. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Enjuagar el hígado de ternera, secarlo, recortar los tendones y las venas sobrantes, cortarlo en rodajas y pasarlo por harina.  Golpear los trozos de hígado para eliminar la harina sobrante.

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Hígado de ternera deutsch

Este plato de hígado de ternera con salsa de cebolla y puré se sirve con una salsa de Madeira, hecha con chalotas y un chorrito de vinagre de jerez. El puré es suave y cremoso, hecho con un montón de nata y mantequilla y sazonado a la perfección.

Calentar otra sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente añadir el resto de la mantequilla. Mientras se derrite la mantequilla, salpimentar el hígado de ternera y espolvorearlo con harina. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añade las lonchas de hígado, cocínalas por un lado durante 1 o 2 minutos y luego dales la vuelta y cocínalas durante otro minuto.

Calentar otra sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente añadir el resto de la mantequilla. Mientras se derrite la mantequilla, salpimentar el hígado de ternera y espolvorearlo con harina. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añada las lonchas de hígado, cocínelas por un lado durante 1 o 2 minutos y déle la vuelta y cocínelas durante otro minuto.

Recetas de higado de ternera 2021

Tenga en cuenta: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Bajar el fuego, rehogar las cebollas en la misma sartén durante unos 2 minutos. Vierta el vino y el caldo, y cocine a fuego lento las cebollas durante unos 10 minutos hasta que estén blandas. Sazonar el hígado, añadir el perejil y la mantequilla, servir inmediatamente.

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