Harina y huevos
Me preguntaba por qué en las recetas de alimentos empanados siempre se dice que hay que pasar primero por harina, luego por huevo y después por migas. ¿Funcionaría si mezclara los huevos y la harina para hacer una especie de rebozado, y sumergiera el artículo (ala de pollo, por ejemplo) en este rebozado, y luego lo cubriera con migas? ¿Hay alguna razón para que se hagan como pasos separados? Porque, cuando llego a los últimos, los huevos ya están llenos de harina… ¿por qué no mezclarlos desde el principio?
Depende de la textura final que quieras conseguir. Hay recetas de tempura que exigen harina->batería->pan rallado (panko) [¡gracias @catija!]. Puedes omitir la capa inicial de harina si eres capaz de crear una superficie lo suficientemente seca para que el rebozado se adhiera. Incluso puedes omitir la capa final de pan rallado (esta es la tempura a la que estoy acostumbrado).
Los rebozados (generalmente) darán lugar a una capa relativamente más gruesa (¿inflada?) que el enfoque “harina->huevo->pan rallado”. Has mencionado las alitas de pollo; normalmente se rebozan en harina (o algún tipo de almidón: patata/maíz), se fríen y se mezclan con algún tipo de salsa. He visto variaciones más sanas que se asan o incluso se hacen a la parrilla.
Menú de huevos y harina
Cuando era pequeño, vivíamos en Lombard, Illinois. Había un restaurante llamado Magic Pan en el centro comercial Oakbrook, si no recuerdo mal. En este restaurante empezó mi afición por todo tipo de crepes.
El Magic Pan era una cadena de restaurantes y había unos cuantos por todo el país. Cuando volvimos a Rhode Island, mi madre me llevaba al que estaba en Faneuil Hall cuando íbamos de compras a Boston.
Han pasado años y años, pero todavía pienso en algunos de mis platos favoritos de ese restaurante. No sé si es porque realmente eran tan espectaculares, o si es la nostalgia de la infancia, o ambas cosas. En cualquier caso, la comida sigue viva en mi memoria.
A día de hoy todavía recuerdo lo deliciosos que estaban los buñuelos de queso de ese restaurante. Irónicamente, no recuerdo ninguno de los postres. Uno pensaría que esos estarían a la cabeza de mi mente, ¿verdad?
Pero lo que más me gustaba del menú de The Magic Pan era algo muy sencillo: las crepes sencillas. Cada vez que íbamos, pedía exactamente lo mismo: crepes normales con sirope de arce. Y, ¡qué buenos estaban!
Receta de harina, huevos y agua
Añadir la harina y la sal y pulsar. Bata los huevos por separado y luego añada lentamente los huevos, una cucharadita cada vez. Cuando la mezcla empiece a parecerse al cuscús, deténgase y retírela del robot de cocina.
Para enrollar la masa, aplástela ligeramente y pásela por la posición más ancha unas 10 veces, doblando la masa por la mitad cada vez que la pase. Espolvorear los rodillos y la masa ligeramente con harina si se pega.
A continuación, pase la masa por los rodillos una sola vez en cada posición sin doblarla. Siga enrollando la masa hasta llegar a la penúltima posición. La extensión de la masa dependerá también del plato que vayas a preparar y de tu máquina de pasta. Si desea que la pasta sea ultrafina, puede estirar la masa hasta la última posición. Una vez que la masa haya alcanzado el grosor deseado, debe cubrirse inmediatamente para evitar que se seque.
Tortita de harina y huevo
Receta de paratha de huevo – receta fácil para el desayuno, el brunch o la cena, rica en proteínas, sana y sabrosa. El paratha de huevo es uno de los favoritos de los niños, así que lo hago a menudo para su merienda después del colegio. Para hacer paratha de huevo, puedes utilizar paratha ya preparado, roti o paratha congelado. Sin embargo, he incluido la receta para hacer paratha básico también en este post. También puedes consultar este post detallado sobre cómo hacer paratha sencillo.
12. Pasar el paratha a un plato. Dejar la sartén a un lado para que se enfríe un poco, una tawa muy caliente puede quemar el huevo sin que se cocine bien. 13. Preparar la mezcla del huevo. Picar las cebollas, los chiles, las hojas de cilantro y añadir a un bol. También se puede utilizar zanahoria rallada. Romper el huevo, añadir sal, pimienta y cúrcuma.
14. 14. Añadir aceite a la sartén y, cuando esté caliente, verter la mezcla de huevo. Dejar que se cocine. Yo lo cocino a fuego medio hasta que el huevo esté casi cocido pero ligeramente pegajoso por encima, para que la paratha se pegue bien con el huevo. Se puede utilizar 1 huevo para cada paratha o 1 huevo para 2 parathas.
