Recetas de harina de maiz amarilla

Recetas con harina de maíz, aperitivos

Última actualización: 18 de abril de 2022 Panes Almuerzo / Cena Platos de acompañamiento BocadillosHechos con maíz fresco y harina de maíz amarillo, estos panecillos son sutilmente dulces pero aún se inclinan hacia lo salado para que sean un compañero ideal para el pollo frito, las costillas de cerdo y la carne de pecho a la barbacoa.

Esta es una receta de 2007. Las fotos son de 2007. Desde entonces he horneado muffins de maíz con varias modificaciones, pero siempre he vuelto a la receta original. Hay dos cosas que la hacen destacar. La harina de maíz amarillo y el maíz dulce fresco.

La harina de maíz no es almidón de maíz. El almidón de maíz, llamado harina de maíz en algunas regiones, no se puede sustituir. Pero, ¿se puede sustituir la harina de maíz amarilla por harina de maíz blanca? He probado a sustituirla. Una vez horneé una docena de magdalenas de maíz utilizando harina de maíz blanca. En términos de textura, no hay mucha diferencia. La harina de maíz blanca está hecha de maíz blanco; la amarilla, de maíz amarillo. Pero en términos de color, la diferencia es notable.

En cuanto a los nutrientes, ¿hay alguna diferencia?  Según un sitio, la presencia de betacaroteno en el maíz amarillo (eso es lo que lo hace amarillo) lo hace más nutritivo porque el betacaroteno se transforma en vitamina A durante la digestión. Pero si esa ventaja nutricional se mantiene en la harina de maíz, mi investigación no arrojó una respuesta definitiva.

Receta de tortilla de harina de maíz

La harina de maíz amarillo es simplemente harina de maíz que se ha molido hasta obtener una harina fina. Se elabora a partir de los granos enteros y secos del maíz amarillo. Al maíz amarillo limpio se le quita el germen y el salvado y, posteriormente, se muele y se atornilla el endospermo (para separar y retener las partes gruesas, con un tamiz). Se presenta en forma de polvo amarillo que fluye libremente y tiene una textura fina y suave. Se utiliza en combinación con otras harinas en la repostería. También se considera un espesante (aumenta la viscosidad de un líquido sin alterar sus propiedades) y un aglutinante (mantiene los materiales unidos para formar un conjunto cohesivo).

La harina de maíz amarillo se puede conseguir fácilmente en las tiendas de comestibles. Elija la harina de maíz amarillo que fluya libremente y que esté bien envasada. Asegúrese de que el polvo no tenga humedad. Evite si el polvo tiene un aspecto grumoso. Compruebe la fecha de caducidad en el envase.

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Harina de maíz amarillo sin gluten

Un tipo de harina molida a partir de granos secos de maíz amarillo. Es similar a la harina de maíz, salvo que se muele con una consistencia más fina que la harina de maíz. Se utiliza para hacer pan de maíz, magdalenas, tortitas, polenta y tortillas. La harina de maíz es muy útil para los panes rápidos sin gluten. Como la harina de maíz no contiene gluten, debe mezclarse con la harina de trigo cuando se preparan panes con levadura.

Existen otras variedades populares de harina de maíz y algunas pueden ser más populares que otras a nivel regional. La harinilla es una variedad de harina de maíz hecha con maíz azul. Se utiliza a menudo para varios platos mexicanos, como las tortillas, los tamales y las albóndigas. El maíz azul se trata con una solución de cal, que expande el grano, lo que permite desprenderlo de la cáscara. Si no se dispone de harinilla, se puede sustituir por harina de maíz azul, pero debe molerse en un procesador de alimentos para obtener una consistencia similar a la de la harina. La harinilla también se conoce como “harina de maíz azul” y cuando se utiliza para preparar tortillas, se llama “Harina Azul”.

Visszajelzés

Es imposible imaginar la cocina sin la harina de maíz y sus recetas, especialmente en México. Entre nosotros, se conoce principalmente como aglutinante de salsas, pero esta harina de color amarillo brillante y sin gluten puede hacer mucho más. El color proviene del maíz y se mantiene incluso después del procesamiento. El sabor, en cambio, puede variar. Algunas variedades tienen un sabor maravillosamente dulce, mientras que otras tienen una nota de nuez.

Tradicionalmente, en México se cosecha el maíz maduro, se fermenta, se seca y se muele. En muchos otros países, las mazorcas se tuestan después de la cosecha, se secan y se muelen para obtener harina de maíz. El método original es mucho más saludable, ya que descompone el ácido fítico, que es intolerable para el ser humano. La harina de maíz no tiene gluten y contiene muchos nutrientes importantes:

Las tortillas y los nachos no son los únicos platos que se preparan con harina de maíz. La variedad de opciones es enorme. Además, la harina se utiliza para ligar salsas o albóndigas. Quien sea sensible a la harina de trigo convencional hace bien en utilizar harina de maíz. Sin embargo, no se puede hornear una barra de pan con ella, pero se puede utilizar para sustituir al menos una parte de la harina. Te contamos qué golosinas puedes seguir elaborando.

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