Recetas con judías verdes frescas
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las judías son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las judías en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar las judías secas le da flexibilidad, y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
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Las judías verdes, también conocidas como judías finas, judías verdes o judías bobas, son un complemento maravilloso en la mesa de verano. Están repletas de vitaminas y minerales, y son una excelente fuente de fibra. Las judías cambian ligeramente en función de la variedad: las amarillas o wax tienen un sabor más suave y un bonito color amarillo pastel, las francesas o haricot vert son más finas y menos fibrosas, y las judías de yarda (también conocidas como judías de serpiente o judías largas chinas) son, ya lo ha adivinado, una variedad más larga. Cultivada en Asia, esta variedad es muy popular en la cocina de Kerala y en los salteados chinos. La temporada británica va de junio a septiembre, pero se pueden encontrar importaciones kenianas durante todo el año. La judía verde perfecta debe ser de un bonito color verde brillante (a menos que sea la variedad amarilla o púrpura), sin manchas. Deben ser firmes y romperse al doblarlas por la mitad.
Populares en las ensaladas, las judías verdes son probablemente más conocidas en la clásica ensalada francesa Nicoise. Pruebe la versión picante de Eric Chavot aquí o una versión italiana similar llamada Condiglione. Aunque, como ocurre con todas las verduras, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y las hierbas suaves son una combinación ganadora, sobre todo si se sirven junto a un asado dominical. Las judías verdes son muy populares en la cocina india, ya que saben muy bien con un poco de especias. Pruebe el buen curry de judías y patatas de Alfred Prasad para una deliciosa guarnición vegetariana. O sírvalas con semillas de mostaza en escabeche en el maravilloso plato de lubina de Peter Joseph.
Receta de judías verdes tiernas
1. En primer lugar, las judías verdes. La más sencilla de todas. Sólo la parte superior y el rabo. Haz un manojo. Golpear sobre la mesa para agrupar todas las puntas en un extremo. Recorte. Haga lo mismo con el otro extremo. Ponerlas en un wok o al vapor hasta que estén crujientes y tiernas. El chisporroteo en un wok ayudará a que las judías moradas mantengan su color.
2. En el caso de las alubias rojas y planas, retira la parte fibrosa pasando un pelador de verduras por cada lado. Cortar en trozos pequeños. En trozos. O en trozos finos. Cocer al vapor o freír hasta que estén tiernas. O cocer a fuego lento en una salsa de tomate con infusión de guindilla para obtener un bonito guiso de alubias.
3. Para las habas, vuelva a sacar el pelador. Después, saca las judías y quítales la piel. Es un poco engorroso, pero estas bellezas tienen un sabor aún más bonito cuando están completamente desnudas. Utilízalas para salsas, pesto, falafel, para tostadas…
Receta de judías verdes duras
¡Saltar a la recetaEsta receta de judías verdes salteadas es un plato de acompañamiento tan fácil y sabroso! Las judías verdes frescas se saltean en un wok hasta que se ablandan antes de mezclarlas con un aderezo de estilo asiático, un aderezo que tiene un pequeño toque de jengibre, copos de pimienta roja y salsa de soja. El sabor es tan intenso que querrá devorar estas judías sobre un plato de arroz al vapor y llamarlo cena. Con pocos ingredientes y sin mucho esfuerzo, estas judías verdes son mejores que la comida china para llevar.
Los platos salteados al wok son una de mis comidas favoritas, rápidas y fáciles de hacer. Ya sea brócoli (o brócoli) salteado, judías verdes, calabacín o una mezcla de verduras de temporada, la fritura al wok es una forma estupenda de disfrutar de una comida rápida, sana y deliciosa.
Uno de los platos más populares de los restaurantes chinos es el que lleva judías verdes salteadas. El estilo szechuan se hace con chiles secos o pasta de chile, pero mi versión utiliza copos de chile rojo y sigue el mismo método que consiste en “freír en seco”, es decir, que las judías se fríen en un poco de aceite hasta que la piel empieza a dorarse y a ampollarse un poco. Esto las hace más tiernas y deliciosas.
