Receta tradicional española de fama internacional –
Horóscopos que tienen el mismo aspecto Marte trígono Urano (orbe 1°42′): Brad Pitt, Napoleón I, Gerard Butler, Jada Pinkett Smith, Jennifer Garner, Michael Fassbender, Adriana Karembeu, Ingrid Chauvin, Andrew Garfield, Anna Nicole Smith, Carmen Electra, Jeffrey Epstein… Encuentra todos los famosos que tienen este aspecto.
Horóscopos que tienen el mismo aspecto Luna cuadrada Venus (orbe 2°25′): Diana, Princesa de Gales, John Fitzgerald Kennedy, Ryan Gosling, Nikola Tesla, Paul McCartney, Pablo Escobar, Olivia Rodrigo, Greta Garbo, Alizée (cantante), Benicio Del Toro, Stephen Arroyo, Oscar Pistorius… Encuentra todos los famosos que tienen este aspecto.
Famosos nacidos el mismo día Idris Elba, Roger Waters, Pippa Middleton, Dolores O’Riordan, Chris Christie, Joseph Patrick Kennedy, Rosie Perez, Foxy Brown, La Fayette, Nina Persson, Christian Boltanski, Kerry Katona… Lista de todas las celebridades nacidas el 6 de septiembre.
Horóscopos con la Luna en 25° Libra: Alexa Demie, Laure Sainclair, Steven Seagal, Joe Rogan, Tina Fey, Eliza Dushku, Nina Hagen, Dwight D. Eisenhower, K.N. Rao, Renée O’Connor, Joseph Losey, Louise Brooks… Lista de todas las celebridades que tienen la Luna en 25° Libra.
Guiso de espinazo de cerdo en GM
Un blog sobre la comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Ya he publicado antes un caldo gallego vegetariano o vegano. Aquí tienes otra versión que puedes hacer en sólo media hora. Yo usé caldo de pollo, pero puedes usar caldo de verduras si quieres que tu caldo sea vegetariano o vegano. Si prefieres tu caldo gallego con carne, sólo tienes que añadir rodajas de chorizo durante los últimos diez minutos de cocción a fuego lento.
Este es otro de los platos que mi suegra, Esperanza, nos prepara a menudo cuando estamos en Madrid. Se tarda una media hora en hacerlo. Es vegetariano (vegano, si se omiten los huevos.) También es auténtico, aunque no es algo que se encuentre normalmente en los libros de cocina españoles.
Si usas judías verdes frescas, lávalas, recórtalas y pártelas en trozos pequeños. O simplemente enjuaga unas judías verdes congeladas, que funcionan bien para esto. Cuando las patatas hayan hervido 8-10 minutos, añade las judías a la olla. Hierve las patatas y las judías 10 minutos más. En este punto, tanto las patatas como las judías deben estar tiernas. Si las patatas se hacen antes que las judías, basta con sacarlas.
Cocina
Guisantes frescos, una buena patata y un poco de jamón; el chef de la televisión vasca nos demuestra en recetas como ésta que la mejor manera de aprovechar un ingrediente suele ser la más sencilla. Recuerdo que el día que vi la preparación del plato en pantalla estaba en proceso de reconciliación con esta hortaliza, a la que le cogí manía de pequeño por algún trauma culinario infantil que ya no recuerdo muy bien.
Mi animadversión hacia el humilde guisante se debió probablemente a un plato sin gracia preparado con unas conservas de mala calidad, pero el guisante fresco es un ingrediente de lujo que debe utilizarse en temporada. el ritual de sacarlo de sus vainas, como las habas, requiere algo de tiempo pero es casi terapéutico y relajante, aunque los más perezosos pueden encontrar guisantes frescos en el mercado ya libres de su cáscara verde.
La tarea que más tiempo requiere es sacar los guisantes de las vainas, por lo que debemos empezar un rato antes de empezar a cocinar o hacerlo el día anterior, si no los tenemos ya desenfundados. Para aprovecharlos, lavarlos bien y cocerlos en agua -no mucha- con un poco de sal durante unos 10 minutos; colar y reservar.
Consomé – Técnicas culinarias
Precalienta el horno a 170ºC/325ºF/gas 3. Frota un buen pato de 1,2kg con mucha sal, por dentro y por fuera. Espolvorear el ave por todas partes con la pimienta cinco y, si se tiene, rallar un poco de jengibre fresco y frotarlo alrededor de la cavidad, dejando el jengibre dentro para aromatizar. Coloca el pato en una bandeja de asar y mételo en el horno. Lo único que tienes que hacer es comprobarlo de vez en cuando y retirar con una cuchara el exceso de grasa que se ha desprendido del pato. Esto hará que la piel quede maravillosamente crujiente. Por lo general, después de un par de horas estará perfecto: la carne de la pata se desprenderá del hueso y la piel estará maravillosamente crujiente. No siempre es necesario, pero a veces subo el fuego a 200ºC/400ºF/gas 6 durante un rato hasta que está realmente crujiente.
En cuanto a las cebolletas y el pepino, es muy sencillo. Utiliza medio pepino y un manojo de cebolletas y córtalos en rodajas finas. Te aconsejo encarecidamente que compres un par de paquetes de tortitas ya hechas, que puedes colocar en una vaporera o en el microondas y cocer lentamente hasta que estén bien calientes. Las vaporeras de bambú sólo cuestan unas pocas libras en los supermercados chinos, así que merece la pena hacerse con algunas y son estupendas para servir en la mesa.Una vez que el pato se haya enfriado un poco, utiliza dos tenedores para desmenuzar toda la carne de la carcasa. Recuerdo que la señora china del restaurante de Sawbridgeworth hacía esto. Puedes hacer lo mismo, poniendo toda la carne con su piel crujiente en un plato de servir. Se coge una tortita, se le pone un poco de pato, un poco de cebolleta, un poco de pepino y una cucharada de salsa de ciruela, y se enrolla.
