Guiso de acelgas y garbanzos
Pin412Compartir15TweetEmail427 Shares JUMP TO RECIPE IMPRIMIR RECETAEste guiso de patatas con garbanzos y acelgas en una sola olla es una comida fácil, sin gluten y vegana. Es abundante, delicioso y está listo en 30 minutos. Con menos de 10 ingredientes, es una cena perfecta para la semana.
Cuando hace frío, tengo más o menos una fórmula de receta que utilizo para las cenas: verdura, legumbre, almidón. Lo he aprendido de los grandes. Mark Bittman tiene una tabla en How to Cook Everything (<afiliado) titulada “Combos de judías, verduras y pasta”. Deborah Madison incluye un guiso de patatas y garbanzos en su libro más reciente En mi cocina (<afiliado).
Este enfoque de la cocina me proporciona combinaciones ilimitadas, y la estructura justa para mantener las cosas simples y rápidas. Normalmente, mis verduras son algún tipo de hoja verde como la col rizada, la acelga o la berza. A menudo añado tubérculos, como zanahorias o nabos, si los tengo. Los almidones suelen ser cereales integrales como la quinoa, el arroz integral o el farro.
Dependiendo del día, elijo un guiso, un salteado o cambio el grano integral por un plato de pasta. No suelo utilizar patatas (simplemente porque no siempre las tengo a mano). Pero el guiso de garbanzos de Deborah Madison (<afiliada) sonaba tan bien que sabía que tenía que probarlo.
Recetas veganas con acelgas arco iris
En la foto de arriba, mi ritual de sopa de los domingos de esta semana. Una versión de la ribollita, utilizando todo lo que tenía a mano. Utilicé todas las acelgas que había en el cajón (con tallos blancos), judías blancas gordas, patatas, apio, los últimos tomates de Nadine’s Bird Song Farm y los talones de los panes de Manresa Bread y Companion Bakeshop. Fue la manera correcta de terminar la semana, y tener algo delicioso en la mano para comenzar la siguiente. Espero encontrarme pronto con algunos de vosotros en ciudades lejanas 🙂 xo
En esencia, se trata de un guiso de limpieza de la nevera. Utiliza cualquier alubia blanca que tengas a mano. Yo usé alubias gigantes, pero las cannellini funcionan muy bien. Puedes prescindir del pan si evitas el gluten. En cuanto a la elección de las verduras, elige las acelgas más vibrantes que tengas a mano. Yo utilicé acelgas de tallo blanco. La col rizada, o una mezcla de acelgas y col rizada, es una gran manera de hacer mella en tus asignaciones de la CSA ;)…
En tu olla más grande de fondo grueso, a fuego medio, combina el aceite de oliva, el apio, el ajo, las patatas, la zanahoria (y/o la calabaza) y la cebolla. Cocine durante 10 minutos, sudando las verduras, pero evitando que se doren.
Receta de guiso marroquí
En lo alto de la lista de platos que me gustaría poder hacer sin pensarlo dos veces, un viaje especial a una tienda especial y que espero seguir cocinando cuando nos pasemos los días en sus mecedoras chirriantes, lamentando que Jacob ya no nos llame nunca, está un abundante guiso de alubias blancas.
Y nunca ha sido más urgente mi necesidad de conseguir una receta como ésta, dada la siguiente confluencia de acontecimientos: 1. Un niño que cada vez rechaza más la comida, pero que muestra un gran interés por las alubias y todo lo que esté cocinado con salsa de tomate. 2. 2. Una madre que está al límite de su capacidad para tratar de meter una cantidad imposible de ingredientes en sus dos (sí, dos) armarios de cocina y se deleita con una receta que utilizará varias latas de alubias, una caja de tomates y un cartón de caldo, y 3. Un público de la página web que probablemente se convertirá en un gran consumidor. Un público del sitio web que probablemente se irá de aquí si le presento una receta más seguida que dependa de la crema y la bebida, la mantequilla y el queso, la mantequilla y las chispas o la mantequilla y el vino. Después de todo, estamos en enero y tenemos propósitos que cumplir. Resoluciones que probablemente no incluyan la mantequilla… Eso es para febrero, después de todo.
Estofado de ternera con acelgas
La cebada perlada se ha pulido para quitarle la cáscara exterior (de la misma manera que al arroz blanco se le quita la cáscara) y para que el grano sea más tierno y fácil de cocinar. Sirve este guiso con un poco de tu queso vegano favorito.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade los tallos de acelga, los puerros, las zanahorias, el apio y la nuez moscada. Cocinar de 7 a 9 minutos, o hasta que las verduras suelten su jugo pero sigan teniendo un color brillante, removiendo a menudo.
Añadir el caldo, la cebada y 1 1/2 tazas de agua. Tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos, removiendo a mitad de camino. Añadir las habas y las hojas de acelga. Cocer a fuego lento 10 minutos más, o hasta que las habas estén tiernas.
