Guisantes y huevos en salsa de tomate
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Dependiendo de cómo se cocinen, los huevos revueltos al estilo occidental pueden ser desde firmes y esponjosos hasta suaves y cremosos o húmedos y salseados. Al trabajar en la sección de huevos revueltos de mi libro, The Wok, me di cuenta de que los platos de huevos cocinados en un wok son, en todo caso, aún más diversos que sus homólogos occidentales.
En su forma más suave y extrema, se encuentran huevos revueltos en platos como el Huevo Resbaladizo con Carne de Res, en el que se sirven tiras de carne de res salteada en una salsa que está a medio camino entre una sopa y una crema pastelera, unida con cintas de sedoso huevo escalfado. En el otro extremo del espectro están los platos de huevos revueltos hinchados y dorados, como la tortilla tailandesa frita khai jiao o el clásico huevo foo young.
Esta receta en concreto -huevos rotos con tofu y guisantes- es un plato que no he visto en otros libros de cocina, pero que sí he visto ocasionalmente en los menús con distintos nombres. Mi hija es una gran fanática de los huevos, el tofu y los guisantes congelados, y mi cocina casi siempre tiene esos ingredientes, lo que, combinado con un tiempo de cocción de la nevera a la cubeta de unos siete minutos, hace que esta receta sea una victoria fácil para una cena entre semana cuando estoy escaso de ideas y de tiempo. (A veces incluso lo acompaño con esos cuencos de arroz precocido para microondas cuando no quiero molestarme en encender la arrocera).
Pasta con guisantes y huevos
Sé que esto puede sonar como una combinación extraña para algunos de ustedes, pero en realidad es bastante sabroso. La primera vez que vi esto, mi tía nos lo sirvió para desayunar una mañana. Me gustaba comer guisantes crudos de la huerta, así que no dudé en probar este plato para el desayuno, y me gustó. Hace poco me levanté pensando en los guisantes y los huevos, así que preparé algunos para desayunar. Tenía restos de tortillas de maíz, así que eso fue lo que acompañé en lugar de las tostadas que había servido mi tía.
Todo este plato se prepara rápidamente. De hecho, se preparó tan rápido que no pensé en publicar un blog con la receta hasta que estaba emplatando la comida. Por eso no hay fotos de los pasos. Por supuesto, el hecho de estar medio dormida también puede haber tenido algo que ver. Esta receta se puede modificar fácilmente para incluir otras verduras como maíz, zanahorias o champiñones. El queso también es siempre un buen complemento.
Las instrucciones dicen que hay que cocer los huevos a fuego lento. La razón es que los huevos revueltos son siempre más esponjosos cuando se cocinan lentamente a baja temperatura. A casi todo el mundo le gustan los huevos revueltos esponjosos.
Huevos y guisantes con tostadas
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Guisantes y huevos a la italiana
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