Goulash de ternera austriaco
1. Quitar la grasa y los tendones de la ternera y cortarla en dados pequeños. Derretir la mitad de la mantequilla con el aceite en una cacerola grande de base pesada y dorar la ternera por tandas a fuego medio o alto, y reservar. Añadir las cebollas a la sartén con un poco más de mantequilla y aceite, si es necesario, y cocinar a fuego medio, removiendo regularmente durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
2. Añadir el ajo, el pimentón, la alcaravea y el laurel y cocinar durante 1 minuto o hasta que las especias sean aromáticas. 3. Añadir la carne a la sartén con el pimiento, el tomate, la pasta de tomate, el caldo, el vino y el vinagre y remover para raspar los restos de la sartén. Llevar a ebullición y eliminar con una cuchara los restos que suban a la superficie. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 1 hora, levantando la tapa para remover de vez en cuando, y luego cocer, sin tapar, durante 1 hora y media más, removiendo de vez en cuando.
Receta de guiso de ternera
El goulash es originario de Hungría. Cuando llegó a Viena a mediados del siglo XIX, apenas tenía nada en común con el plato que es tan popular aquí hoy en día: Era una especie de sopa fina hecha con pimiento, patatas, cebollas y tomates. La cocina vienesa creó un plato de carne viscoso, picante y ardiente. Para el goulash de ternera vienés, más noble y cremoso, necesitará carne de ternera tierna y nata montada para refinarlo. Consejo: Disfrútelo con un vaso de cerveza. Salud.
Corta la carne en dados del tamaño de un bocado y pica las cebollas. Calienta el aceite en una cazuela y fríe ligeramente el tema. Retirar y rehogar las cebollas. Añadir la pasta de tomate y el pimentón en polvo y verter el vino. Añadir la carne y añadir agua para que la carne quede cubierta. Añadir la hoja de laurel, la sal y la pimienta y guisar durante una hora y media aproximadamente. En cuanto la carne esté tierna, volver a remover con una cuchara escurridora. Retirar la hoja de laurel. Cortar la manzana en daditos y añadirla al goulash, junto con el zumo de limón y la ralladura de limón. Incorporar la harina, la nata y la crema agria. Remover bien. Llevar a ebullición y mezclar con una batidora de mano. Colar el líquido y añadir de nuevo la carne, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Goulash de ternera húngaro
1. Quitar a la ternera la grasa y los tendones, cortarla en dados de 3 cm y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dorar la ternera por tandas y reservar.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola grande y profunda a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos y cocinar durante 2 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda, removiendo de vez en cuando. Añadir el pimentón dulce, el pimentón picante si se utiliza, y las semillas de alcaravea. Remover durante 30 segundos, luego añadir la harina y remover constantemente durante 1 minuto.
3. 3. Incorporar la passata, el caldo y la mejorana y llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Añadir la ternera y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 11⁄2 horas, o hasta que la ternera esté tierna, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco más de caldo o agua si es necesario durante la cocción para mantener la ternera cubierta.
Kasha
En su época de esplendor, el Luchow’s era muy conocido como lugar de encuentro de músicos y artistas como Steinway, Dvorak y, más tarde, Oscar Hammerstein. Incluso tenía una habitación con el nombre de Diamond Jim Brady, un habitual.
Desde entonces hemos hecho la receta de seis maneras hasta el domingo -con carne de cerdo en lugar de ternera (no tan buena), con carne de vacuno en lugar de ternera (tampoco tan buena), con un tiempo de cocción más corto, con un tiempo de cocción más largo, etc.- y hemos llegado a la conclusión de que es una receta fabulosa, sólo necesita más sauekraut (nosotros lo duplicamos para la nuestra) y realmente es mejor con ternera.
También es importante no entusiasmarse demasiado con el dorado de la carne. Sólo necesita un ligero toque de color marrón para saber que está hecha, no un chamuscado que puede endurecer la delicada carne de ternera.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.