Galleta individual saludable
Esta es una pregunta frecuente, sobre todo en lo que respecta a las recetas de repostería. La respuesta es que sí, la mantequilla o la manteca pueden utilizarse indistintamente en los productos de panadería y se pueden intercambiar. Sin embargo, tenga en cuenta que los resultados -sus productos horneados- serán un poco diferentes dependiendo de la grasa que utilice porque la mantequilla y la manteca son dos ingredientes muy diferentes.
La mantequilla contiene un 80% de grasa butírica y un 20% de agua (natural). La manteca es un aceite vegetal 100% hidrogenado y no contiene agua. Hay una ligera diferencia en el resultado de los productos horneados, dependiendo de si se utiliza mantequilla o manteca. La manteca atrapa más burbujas de aire y tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, por lo que las recetas que utilizan manteca tienden a producir un producto final que subirá un poco más, mantendrá su forma durante el horneado y tendrá una textura interior más suave o ligera.
La manteca es 100% aceite vegetal, lo que permite un punto de fusión más alto que el de la mantequilla, por lo que se mantiene sólida dentro de la masa de la tarta en el horno durante más tiempo. Cuando la manteca finalmente se derrite, se forma vapor en las bolsas y se hinchan las capas de masa, haciendo una corteza escamosa, pero no tan sabrosa como la mantequilla. (La foto de la corteza de la tarta superior está hecha con mantequilla, la foto de la corteza de la tarta inferior está hecha con manteca).
Galletas sin huevo ni mantequilla
{Lo sé. Esto es súper corto. Siento que debería disculparme por no ser más charlatana, ¡pero todos sabéis lo agobiada y cansada que estoy! De todos modos, prometo que habrá más charlas. Pronto. Bueno, más o menos pronto. Pero no aguantéis la respiración.}
En general, para hornear, pero específicamente para una receta como esta con sabores sutiles que realmente permiten que la vainilla se destaque, ¡recomiendo encarecidamente no usar imitaciones! Sé que la vainilla se ha vuelto muy cara con el paso de los años (¡nunca olvidaré la vez que Amazon vendía una botella de 32 onzas de pasta de vainilla por 5 dólares! De lo que más me arrepiento es de no haber comprado 100 frascos), pero este es un caso en el que un poco da para mucho.
Esta receta es mejor hacerla con un aceite sin sabor. Yo personalmente uso aceite de canola, pero también puedes usar aceite de uva o de aguacate. Si prefieres usar aceite de oliva, asegúrate de usar uno que sea extra ligero y que tenga un sabor muy suave.
Galletas en lotes pequeños
¡Wow! ¿No hay harina? ¡No hay problema! Esta receta se cocinó como un sueño. Aunque la masa parece grasosa, les aseguro que una vez cocida, es ligera y esponjosa pero de alguna manera masticable. Está muy bueno una vez que se enfría. Le añadí unos trozos de chocolate y no me decepcionó.
Utilicé mantequilla de pistacho, claras de huevo y azúcar de coco y estoy segura de que la stevia o el xilitol funcionarían y para endulzar un poco más añadí una cucharadita de mermelada de higos endulzada con zumo de frutas, ¡excelente! Lo serví con fresas frescas y crema de coco… ¡qué rico!
Galletas de azúcar sin mantequilla
Es posible que los pistachos parezcan un poco granulados o grumosos en el robot de cocina (y también en el siguiente paso, cuando mezcles la “masa”). No se preocupe. La mantequilla de frutos secos espesa es un poco inusual para trabajar, ¡pero queda muy bien! En la foto de arriba, se puede ver que los pistachos parecen arena húmeda en el procesador de alimentos, pero fácilmente se presionan en una mantequilla de nuez firme.
– Puedes preparar la mantequilla de frutos secos con unos días de antelación, o hacer la masa un día antes. En cualquier caso, envuelve bien lo que tengas (para evitar que se seque) y guárdalo en la nevera hasta que estés listo para continuar.
Gretchen y yo admitimos que el chocolate blanco es un poco indulgente, pero unas pocas virutas dan para mucho. Y, como nos hemos deshecho de la mantequilla y la manteca, ¡nos sentimos bien con un pequeño derroche!
Hemos tenido acalorados debates entre nuestros probadores sobre si los arándanos deben o no incluirse. Algunos de nuestros probadores son puristas y adoran la simplicidad de sabores con sólo los pistachos y el chocolate blanco, mientras que otros prefieren la complejidad de sabor añadida que los arándanos aportan a la fiesta.
