Recetas de galletas de jengibre

Galletas de avena y jengibre

En la encimera, la mantequilla puede tardar una eternidad en ablandarse. Siempre me gusta cortar la barra en cucharadas para maximizar la superficie (y la exposición al calor). Si ni siquiera eso es lo suficientemente rápido, caliento la(s) barra(s) en el microondas a un nivel muy bajo y la controlo cada 10 segundos. Parece excesivo, pero es necesario. De lo contrario, la mitad se derretirá.

Para mí, el pan de jengibre debe tener mucho jengibre molido, un poco de canela y una pequeña cantidad de clavo. Es la fórmula navideña perfecta. Pero si no tienes clavos (o realmente los detestas), puedes omitirlos. En cuanto al jengibre, es necesario pero negociable. Siéntase libre de usar menos.

Aunque la masa parezca enrollable después de mezclarla, NO dejes de refrigerarla. Si extiendes la masa antes de que esté bien firme, los panes de jengibre no mantendrán su forma en el horno. Ten paciencia y espera al menos 3 horas.

Galletas de jengibre masticables

Hace años, cuando empecé a experimentar con recetas de galletas de jengibre, hice una tanda realmente terrible con una receta de mi edición favorita de 1974 de Joy of Cooking. Esa receta requería 1/4 de taza de mantequilla y 3 tazas y media de harina, y el resultado, como era de esperar, tenía más estructura que sabor.

El glaseado real es un glaseado fino de secado rápido que se hace con claras de huevo, zumo de limón y azúcar en polvo. La forma tradicional de hacer el glaseado real es batir las claras de huevo y el zumo de limón juntos, añadiendo el azúcar en polvo hasta que la mezcla tenga picos firmes.

Si te preocupa el uso de claras de huevo crudas, puedes utilizar claras de huevo en polvo o claras de huevo pasteurizadas. Las instrucciones para el método de las claras de huevo en polvo se encuentran en la receta más abajo.

Decoración de galletas

Por último, añada la mantequilla fría recién sacada de la nevera y cortada en dados finos 7, mezcle los ingredientes, con breves pausas para evitar que se caliente la mezcla, hasta obtener una consistencia arenosa 8. Coloque la masa en una mesa de trabajo y cree un pozo clásico en el centro de la misma 9.

y una vez que la masa adquiera una consistencia más firme 13, aplánela y cúbrala con papel film 14. Deje que la masa se ponga más firme en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacar la masa del frigorífico, extenderla con un rodillo sobre una tabla de pastelería; espolvorear con harina, para crear una capa de entre 7 mm y 1 cm de grosor 15.

Mientras tanto, prepare el glaseado real: coloque las claras de huevo en un bol 19, empiece a batirlas con una batidora eléctrica a velocidad media y añada poco a poco el azúcar en polvo, con una cuchara 20; siga añadiéndolo hasta obtener una mezcla homogénea de la consistencia deseada 21.

Esta masa debe amasarse muy rápido y dejarse en el frigorífico para que se vuelva más firme, de modo que pueda utilizarse fácilmente. Por lo tanto, al cortarla en formas, asegúrese de colocarla en un entorno fresco y de espolvorear la tabla de pastelería con harina. Extienda sólo la cantidad de masa que necesite, y deje el resto en el frigorífico hasta que necesite más.

Glaseado para galletas

En primer lugar, mezcla los ingredientes secos, que consisten en harina, sal y un buen puñado de especias: pimienta de Jamaica, clavo molido, jengibre molido, nuez moscada molida y canela.

Envuelve la masa en papel film (dándole un par de mordiscos mientras la trasladas, ya que tienes que asegurarte de que sabe bien; es tu deber) y refrigérala durante al menos dos horas, más si tienes tiempo. Luego, cuando estés lista para extenderla, sólo tienes que sacarla de la nevera un poco antes de extenderla. (Si has utilizado margarina, no tendrás que sacarla con mucha antelación; si has utilizado mantequilla, tendrás que darle un poco de tiempo para que se ablande lo suficiente como para poder extenderla).

Con un poco de clara de huevo (yo sólo la dejé escurrir de la cáscara, dejando la yema), que es el ingrediente esencial que da al Royal Icing su textura perfecta. Ten en cuenta que también puedes usar merengue en polvo si no te gusta la idea de usar clara de huevo (¡pero a mí me gusta la de verdad!).

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