Recetas de fricando de ternera

Pollo a la provenzal

Cómo hacer fricasé de ternera:1. Poner las setas en agua durante 25 minutos si son secas. Si son frescos, limpiarlos bien.2. Sazonar y enharinar la carne. En una sartén con aceite, freír los filetes hasta que queden sellados y reservarlos.3. En una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla y el ajo bien picados hasta que estén blandos. Añadir los tomates pelados y rallados y cocinar durante 15 minutos.    4.  Añadir la carne a las cebollas, añadir el vino y el laurel y dejar reducir. Cubrir la carne con agua y añadir las setas y un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento durante una hora.5. Preparar las nueces picadas en una batidora con el ajo, el perejil y un poco del agua hirviendo. Este clásico plato catalán se puede acompañar con un plato de patatas fritas o un poco de arroz blanco. Por supuesto, siempre debe ir acompañado de una buena barra de pan para absorber la salsa.

Escalope de ternera

El fricasé o fricassée /ˈfrɪkəsiː/[1] es un guiso hecho con trozos de carne que se han dorado en mantequilla y luego se sirven en una salsa aromatizada con el caldo de la cocción.[2] El fricasé se suele hacer con pollo, ternera o conejo, con variaciones limitadas únicamente por los ingredientes que el cocinero tenga a mano.[3]

El fricasé aparece por primera vez en inglés a mediados del siglo XVI. Es una palabra de origen francés, aunque la etimología exacta no está clara. Se cree que es un compuesto del francés frire (freír) y casser o quasser (romper en pedazos)[4].

Por la descripción general de freír y luego estofar en líquido, hay recetas de fricasé que se remontan a la primera versión del libro de cocina francesa medieval Le Viandier, hacia 1300. En 1490, en la edición impresa de Le Viandier se menciona por primera vez específicamente como “friquassée”[5].

El libro de cocina del siglo XVI The Good Huswifes Jewell contiene “For fricasies of a lambes head and purtenance”. The perfect English cooke contiene instrucciones para preparar una “Fregacy of Lamb or Veal”. Jean-Baptiste Tavernier describe “una Fricassie lujuriosa” en sus Viajes por Turquía a Persia de finales del siglo XVII[6].

Ternera francesa

Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola y freír la carne hasta que esté ligeramente dorada. Añadir las cebollas, la sal y la pimienta. Espolvorear con la harina. Mezclar y desglasar con el caldo sin dejar de remover. Llevar a ebullición y dejar cocer otros 30 minutos a baja temperatura. Añadir las verduras y tapar. Cocer durante otros 15 minutos.

Añadir la nata, llevar a ebullición de nuevo y salpimentar. Freír las setas en la mantequilla restante durante unos 5 minutos, salpimentar y añadir al guiso. El guiso va bien con arroz. Servir y disfrutar.

Rosti de patata

Un Fricasé es un plato clásico en el que las aves o la carne se rehogan primero en grasa, y luego se guisan con líquido hasta que se cocinan. Esta receta de estofado de ternera con champiñones está terminada con un poco de nata; si lo desea, puede prescindir de ella.

Lavar los trozos de ternera y secarlos con papel de cocina. Derretir la mitad de la mantequilla con el aceite en una cacerola grande y pesada a prueba de fuego, a fuego medio. Añadir los trozos de ternera y cocinarlos durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, o hasta que se doren. Espolvorear la ternera con la harina, dando la vuelta a los trozos para cubrirlos. Cocinar a fuego lento durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces.

Mientras tanto, en una sartén, calentar el resto de la mantequilla a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y las cebollas con el zumo de limón y cocinar de 5 a 7 minutos hasta que los champiñones estén dorados, removiendo. Añadir las setas y las cebollas a la ternera y cocinar unos 10 minutos más. Desechar el bouquet garni. Batir la nata (si se utiliza) y rectificar la sazón. Espolvorear con perejil y servir.

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