Receta de flan de leche filipino
Cuando uno suele pensar en un postre para uno, es algo que se calienta en el microondas en una taza o una preciosa miniatura en porciones. Pero yo no quiero una magdalena sensata o una tarta diminuta, quiero algo que pueda comer entero, solo. Este flan se ajusta a lo que necesito. Con un caramelo oscuro y profundo que le quita el hipo, nunca es demasiado rico ni empalagoso. Incluso lo llevo un paso más allá tostando los lácteos para añadir las notas sabrosas del caramelo de nuez y el pan tostado. Claro que se puede compartir: este flan horneado se puede cortar fácilmente en trozos robustos para alimentar a una multitud. Pero en los días nublados en los que el marido no está, ni siquiera le doy la vuelta a la sartén y me meto de lleno con una cuchara extra grande.
El flan se basa en el caramelo. Claro, cuando se hace bien, el flan será cremoso y rico sin ser denso o pesado, con un pequeño movimiento que se derrite en la boca. Pero la acidez aguda y el ahumado del azúcar quemado están en primer plano, y considero que las natillas son sólo un vehículo para meter la máxima cantidad de caramelo en el cuerpo.
Probé la receta con azúcar llevada a varios grados de caramelización, desde un ligero tono de miel de trébol hasta los tonos más oscuros de mi corazón. La mayoría de los catadores prefirieron el flan con el azúcar más oscuro, casi quemado, por el contraste que proporcionaba a la delicada crema. Si prefiere un sabor más sutil y dulce, deje de cocinar el azúcar en una fase anterior. El objetivo inicial de probar el caramelo era proporcionar una guía de temperatura, que le permitiera reproducir el caramelo que representara con mayor precisión mi alma negra, pero lamentablemente la cantidad de azúcar utilizada en la receta crea un volumen de caramelo demasiado superficial para registrarlo en un termómetro de caramelo. Lo mejor es que te dejes guiar por el color y encuentres el caramelo que mejor te hable.
Flan de leche al horno
Danielle es una escritora y editora gastronómica ganadora del premio James Beard y reside en Portland, Oregón. Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina. Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros. Danielle ha estado escribiendo para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Hecho de un flan cremoso y con huevo, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en natillas dulces y saladas, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Receta de flan
Yana Gilbuena nació en Filipinas. Es una chef que educa a otros sobre la comida y la cultura filipina a través de cenas pop-up, recetas y libros de cocina. Publicó su propio libro de cocina en 2019, No Forks Given.
El flan de leche es un postre muy querido en Filipinas, nuestro giro a las famosas natillas horneadas. Esta receta combina el azúcar caramelizado con un flan extra rico, denso y cremoso. A diferencia del flan que se suele comer en América Latina o España, éste contiene una docena de yemas de huevo (¡!) además de azúcar, leche evaporada, leche condensada, extracto de vainilla y una pizca de ralladura de limón para darle brillo.
Originalmente, el flan de leche utilizaba leche de carabao, o búfalo de agua, como base láctea, que tiene un mayor contenido de grasa y un sabor más rico. Durante la ocupación americana de Filipinas, los soldados introdujeron la leche condensada y evaporada y, como resultado de esta comodidad, la leche enlatada sustituyó a la leche de carabao y el plato pronto se convirtió en un postre muy popular presente en todas las reuniones.
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En nuestra opinión, el flan (el clásico flan horneado que se sirve a menudo en América Latina y España) nunca pasa de moda. Así que sírvete una taza de café recién hecho y cómete uno de los postres más cremosos y lujosos que existen.
La adición de yemas de huevo hace que la versión sea particularmente rica, dejándole sólo las claras de huevo para hacer macarrones de coco o macarrones franceses. (Asegúrese de desmoldar el flan en platos con un borde pequeño, para no perder nada de lo bueno).
La sedosa y suave crema pastelera es sin duda la estrella del espectáculo. Para que alcance su máximo potencial, saque el flan del horno cuando los centros todavía tengan un ligero movimiento. El flan se endurecerá a medida que se enfríe, por lo que es crucial sacarlo del horno antes de que desaparezca todo el movimiento. Enfriar el flan a temperatura ambiente antes de desmoldarlo asegurará que el flan haya cuajado por completo y se desprenda limpiamente del ramekin. Para ayudar a que se suelte limpiamente, golpee el fondo de los ramequines antes de levantarlos del plato.
