Promoción XVI Festa da Filloa da Pedra da Baña extendida
Las filloas son uno de los dulces más típicos de la gastronomía gallega. Pueden ser saladas o dulces, y hay quien dice que son el origen de los crepes franceses, que llegaron al país gracias al Camino de Santiago.
Para preparar las filloas de leche, lo primero que hay que hacer es batir los huevos con una batidora de varillas y, moviéndola constantemente, añadir una pizca de sal, el agua y la leche. A continuación, sin dejar de remover, se añade la harina poco a poco.
Cuando se obtenga una textura similar a la de las natillas, colar la mezcla y dejarla reposar durante media hora. Una vez transcurrido el tiempo, se extiende el tocino en una sartén y se pone al fuego. Cuando esté caliente, verter lo justo para cubrir el fondo en una fina capa.
Cuando los bordes se despeguen y empiecen a formarse burbujas en el centro, dale la vuelta con la ayuda de una espátula. Repetir este paso hasta agotar la masa. Las filloas de leche se pueden rellenar con nata o mermelada. Sin embargo, la versión favorita de los gallegos es espolvoreada con azúcar y flambeada con un licor caliente. ¡Deliciosas!
FILLOGYOZAS – Fusión de carnaval con un toque oriental
Durante estos días se celebran las fiestas de Carnaval en cientos de lugares del mundo. Una celebración que, a pesar de las diferencias entre culturas, comparte la diversión, los disfraces, los desfiles y, por supuesto, la gastronomía. En España tenemos diferentes dulces asociados a las distintas festividades que se celebran a lo largo del año.
Una clara muestra de lo que le gusta a su gente celebrar las fiestas alrededor de una buena mesa. Por otro lado, los niños, que al fin y al cabo son los protagonistas de estas celebraciones, disfrutan cocinando y preparando dulces. Así que, aprovechando la ocasión, puedes organizar una tarde de repostería con tus pequeños y comenzar así las fiestas de Carnaval.
La leche frita es un dulce tradicional de la repostería española, a los niños les encanta porque es un postre jugoso, dulce y fácil de tomar. Se suele preparar durante las fiestas de Carnaval y en el levante y la preparación es muy sencilla.
Calentamos la leche en un cazo y reservamos medio vaso para diluir la maicena. Añadimos al cazo las ramitas de canela y la piel de limón. Ponemos a fuego fuerte y cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y reservamos durante unos 30 minutos para que infusione.
Sen carne non hai cocido
En primer lugar, ¡no te asustes! Este no es un plato difícil en absoluto. Lo he calificado de medio en lugar de fácil porque hay que desarrollar la técnica para dar la vuelta a las filloas. Pero todo lo demás durante la preparación es extremadamente fácil, incluso apropiado para hacerlo con niños.
Bien, ¿qué es una filloa? Muy sencillo, podríamos decir que es una especie de tortita muy fina. En Galicia hacemos diferentes tipos de Filloas: saladas o dulces. Las primeras se comen con carne de cerdo curada o chorizo en uno de los platos más tradicionales de Galicia: Cocido (espero hacer una nueva entrada con una receta de cocido en breve). Se utilizan de forma muy parecida a la tortilla mexicana o al pan de pita en la cocina turca o india.
Es un postre muy tradicional en esta parte de España, y es común comerlos en época de invierno. De hecho es el postre más tradicional de Galicia durante el mes de Carnaval, y se suelen preparar hasta un poco después de Semana Santa. Pero créeme que cualquier otra época del año es perfecta para comer unas deliciosas filloas.
DULCE DE CARNAVAL: EL SFRAPPE
La comida es una parte esencial de cualquier celebración, y el Carnaval no es una excepción. Las filloas se preparan normalmente en Galicia en torno al Carnaval, aunque cuando estuve en A Coruña para una fiesta este verano pasado, había un vendedor haciendo estas deliciosas crepes sobre una piedra caliente. (Justo a tiempo para el carnaval, te contaré la historia de las filloas y compartiré la receta; ¡el relleno de crema pastelera es una delicia extra!
Las filloas parecen un nombre elegante para los crepes, ¿verdad? Las filloas se hacen con harina y agua, sin mantequilla. Las filloas se suelen hacer en una plancha plana, pero en Galicia a veces se ve un utensilio, llamado parrumeira, que ayuda a hacer las filloas. (Si alguna vez Williams Sonoma empieza a venderlos, avísame, pero no aguantaré la respiración). Hay algunas zonas de Galicia que realmente mantienen la tradición celta de utilizar una piedra real calentada, en lugar de una plancha o placa, para hacer filloas. Si eres como yo, y no tienes la suerte de tener una plancha o parrumeira en casa, una sartén y una buena técnica de muñeca funcionarán bien.
