Recetas de filetes de ternera en salsa

Salsas de ternera italianas

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El vino caliente es la bebida más popular en los mercados navideños alemanes y austriacos. Por lo general, es una bebida de las vacaciones de invierno, que mucha gente conoce como bebida “para después de esquiar”. Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza un vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que puedas probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.

Receta de limone de ternera

Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén. Sazone los medallones, fríalos durante unos 3 minutos por cada lado, retírelos, tápelos y resérvelos. Verter el oporto en la misma sartén, reducirlo a la mitad. Verter el caldo, añadir el balsámico y la miel, llevar a ebullición. Mezclar la harina de maíz con el agua, verterla en la sartén sin dejar de remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 3 minutos. Volver a poner la carne en la sartén y calentarla suavemente. Emplatar las verduras asadas con la carne y la salsa.

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Escalopines de ternera

Hay muchas variaciones sutiles de este clásico plato español; esta versión, adaptada por el organismo regulador que certifica el auténtico queso de Cabrales, incorpora varios ingredientes estrella de la despensa asturiana. La zona es una de las principales productoras de maíz de España y una de las pocas áreas del país donde el maíz es consumido por los seres humanos (en lugar de ser utilizado únicamente como alimento para animales), por lo que no es sorprendente ver la harina de maíz hacer una aparición como espesante. La sidra dura de la región es otro elemento definitorio, pero si le cuesta encontrar sidra natural tradicional asturiana, como la marca Trabanco, sustitúyala por la sidra más seca que encuentre. Su acidez servirá de contrapunto a la riqueza de la cremosa salsa de Cabrales.

El Cabrales es un queso azul seco, desmenuzable e intenso elaborado con leche de oveja, vaca y cabra (o cualquier mezcla de las tres). Búsquelo en su mercado especializado local, o pídalo por Internet en la Quesería San Kilian. La salsa también funciona bien con platos de ternera y cerdo.

Limón de ternera con alcaparras

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Saltimbocca. Traducido del italiano, significa “saltos en la boca”. Hace tiempo que me pregunto por qué este plato romano, de entre todos los platos italianos, recibió ese nombre. Se me ocurren muchas otras comidas italianas que preferiría que saltaran del plato a mis expectantes fauces. Un bol de espaguetis ai ricci di mare, por ejemplo, con los fideos recubiertos de una sedosa salsa de erizos de mar. O una bola de burrata, recién hecha y recién cortada, con su centro cremoso rezumando. O, ya sabes, albóndigas.

No pretendo menospreciar la saltimbocca. ¿Qué no puede gustar de las chuletas de ternera salteadas, con capas de prosciutto y hojas de salvia fresca, y bañadas en una salsa de mantequilla y limón? Pero si se hace mal, como ocurre a veces, la ternera está dura, el jamón es demasiado salado y crujiente, y la salsa es grasienta (o, peor aún, aguada). Sin embargo, cuando se prepara bien, puede alcanzar las cotas que merecen su nombre.

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