Receta de fideos de vidrio
Estos fideos con mantequilla de cacahuete son una de esas recetas de bolsillo que puedes hacer con ingredientes que probablemente ya tengas a mano. Eso es algo que me encanta de las recetas de fideos asiáticos, ¡siempre son rápidas, fáciles de hacer y están hechas con productos básicos de la despensa! (Asegúrate de probar este Mie Goreng y estos Fideos picantes a continuación).
Fideos de arroz: puedes utilizar cualquier tipo de fideos de arroz para esta receta. Mis dos tipos favoritos son estos (generalmente utilizados en el Pad Thai), y estos (generalmente utilizados en el Pad See Ew.) Siempre puedes sustituir los fideos de arroz por fideos ramen o incluso por fideos de espagueti si lo necesitas.
Mantequilla de cacahuete: Cualquier tipo de mantequilla de cacahuete servirá. Mantequilla de cacahuete clásica o mantequilla de cacahuete natural. Si quieres sustituir la mantequilla de cacahuete en esta receta por cualquier motivo, también puedes utilizar mantequilla de almendras o tahini.
Recomiendo utilizar palitos de arroz o fideos de arroz planos (también llamados fideos de arroz anchos o fideos pad see ew.) Ambos tipos de fideos de arroz tienen suficiente superficie para mantener la salsa de mantequilla de cacahuete.
Receta de fideos asiáticos
Intentar hacer varias cosas a la vez con unas cuantas ollas burbujeando en el fuego casi siempre acaba con el mismo destino: te olvidas de cuánto tiempo lleva cocinándose la pasta hasta que es demasiado tarde. Si te has distraído y has dejado los fideos en el fuego demasiadas veces, te aliviará saber que no siempre tienes que tirarlos.
Dado que los fideos son un alimento tan sensible al tiempo, es fácil cocinarlos en exceso por accidente. Los fideos demasiado cocidos no sólo tienen una textura blanda y desagradable, sino que cuando los hierves demasiado tiempo, cambias su índice glucémico, lo que puede aumentar tu nivel de azúcar en sangre. Así que no sólo estás alterando su sabor y textura, sino también su valor nutricional.
Para evitar que los fideos se cuezan demasiado, pon el temporizador dos minutos menos de lo que recomiendan las instrucciones del paquete. Prueba los fideos una vez que suene el temporizador para ver si están cocidos a tu gusto. Los fideos bien cocidos estarán ligeramente firmes pero tiernos, lo que se conoce como al dente. Cuando estén hechos, escúrrelos inmediatamente y acláralos con agua fría para evitar que se sigan cociendo.
Fideos al huevo
Pad See Ew: los populares fideos tailandeses salteados directamente desde las calles de Tailandia, hechos en casa. Mientras que el Pad Thai es más dulce y con más nueces, el Pad See Ew es salado, equilibrado con un toque ácido y un maravilloso sabor a brasa que puedes crear en casa.
No recuerdo de dónde saqué la receta originalmente. Probablemente de David Thompson, el famoso chef australiano que ha dedicado su vida a dominar el arte de la cocina tailandesa. La he hecho tantas veces a lo largo de los años que casi puedo hacerla con los ojos cerrados. (En realidad, no…., pero ya me entiendes).
Razón: Un sabor característico del Pad See Ew es la caramelización de los fideos. Los restaurantes y los vendedores ambulantes lo consiguen con cocinas de gas superpotentes con un calor ardiente que nunca encontrarás en una cocina doméstica. La única manera de reproducir esa caramelización en los fideos en una cocina casera es despojarse del wok y cocinar los fideos por separado: los fideos se caramelizarán en 15 segundos.
Vídeo de la receta arriba. El Pad See Ew (que significa fideos salteados con salsa de soja) es una de las comidas callejeras tailandesas más populares. Tradicionalmente se hace con Sen Yai, unos fideos de arroz anchos y finos que no son tan fáciles de conseguir. He comido suficientes Pad See Ew en restaurantes tailandeses como para asegurar que no se pierde el sabor: Cocinar el pollo por separado de los fideos. Las cocinas caseras no pueden competir con el fuerte calor de los fogones de los restaurantes y los vendedores ambulantes. Hay que cocinar por separado para que los fideos se caramelicen, lo que es clave para el sabor auténtico. Si no lo haces, los fideos se cocinarán y el plato carecerá de sabor.
Salteado de fideos de arroz
Siéntase libre de cambiar sus verduras favoritas de cocción rápida, y ajustar la cantidad de pasta de curry a su preferencia de especias. P.D. Esta receta también es estupenda con albahaca tailandesa, que es un poco más picante que la normal. Obtenga la receta de fideos de coco al curry rojo tailandés.
Con bistec de falda con salsa de soja y brócoli, estos fideos de arroz están llenos de sabor. Puede que te encuentres usando esta salsa en todo: coles de Bruselas asadas, salmón al horno, incluso en los filetes de pollo. Obtenga la receta de fideos con carne y brócoli.
Comenzamos con una base de fideos borrachos tailandeses dulce y picante y la combinamos con una clásica carbonara italiana cremosa de pappardelle y panceta. No sabemos exactamente por qué esta combinación funciona, pero lo hace.
Estos rollos de verano caseros son el aperitivo ligero perfecto o el almuerzo, especialmente cuando se sumergen en una salsa casera de cacahuetes. Los rollos de verano también son infinitamente adaptables; las gambas pueden sustituirse por rodajas de cerdo cocido, el cilantro puede ocupar el lugar de la menta o la albahaca, y la lechuga romana es un buen sustituto del crujiente relleno de verduras. Obtenga la receta de Rollos de verano con salsa de cacahuete.