Recetas de faisan a la naranja

Recetas de faisán en el Reino Unido

No cazo muchos faisanes. Solía cazarlos más regularmente cuando tenía un perro, pero desde entonces no he dedicado mucho tiempo a la caza de faisanes. En cambio, mato uno o dos cada año por pura suerte. Hay una pequeña parcela de bosque donde cazo ardillas y ciervos que está completamente rodeada de pantanos. En ocasiones, los faisanes entran en el bosque mientras estoy cazando ardillas y tengo la suerte de disparar a uno. Cada vez que atrapo un faisán, me acuerdo de por qué debería pasar más tiempo cazándolos: Son una de mis aves de caza favoritas para comer.

Solía marinar todas mis pechugas de faisán, hacerlas a la parrilla y confitar las patas (más adelante). Luego, hace un par de años, probé una receta de Hank Shaw para el Faisán General Tso. Es absolutamente el mejor General Tso’s que he probado nunca y desde entonces, casi exclusivamente hago algún tipo de plato chino con mi faisán. Esto tiene mucho sentido porque los faisanes son nativos de Asia y sólo se introdujeron en los Estados Unidos en la década de 1880. Hay algo en el método de cocción que hace que cada bocado sea tierno. Me permite utilizar el ave entera, incluidas las partes duras de las patas y los muslos, para la comida.

Recetas de pechuga de faisán

Esta temporada pasada estuve ayudando en una cacería de faisanes para jóvenes y me tocó con un padre y dos hijos. Ambos hijos acababan de terminar su curso de seguridad para cazadores y ésta era su primera cacería. Mientras cazábamos, ambos niños llenaron sus bolsas de caza y se entusiasmaron por comer su faisán. El padre detuvo su entusiasmo con esta simple frase: “no comemos faisán, es asqueroso”. Los dos chicos agacharon la cabeza mientras volvíamos al coche. Como soy un chef de caza, les pregunté a los chicos cuál era su plato de pollo favorito, y ambos dijeron que el pollo a la naranja. Le dije al padre que crearía una receta sencilla de pollo a la naranja que podría recrear con sus faisanes. Volví a casa y trabajé durante tres días hasta dar con este plato, un plato que hizo cambiar de opinión al padre.

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Recetas de faisán de verano

Este giro invernal del clásico plato de pato francés es un verdadero cambio de rumbo. Lo hemos sustituido por faisán salvaje y lo hemos hecho más estacional sirviéndolo con un cremoso puré de patatas y chirivía y con cavolo nero de mantequilla como guarnición.

2. Llena una cacerola grande con agua caliente de la tetera. Añadir las patatas, las chirivías y una pizca de sal. Tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Escúrrelas, vuélvelas a poner en la sartén y tritúralas con 1 cucharada de mantequilla. Volver a tapar para mantener el puré caliente.

4. Poner una cucharada de harina en un plato (guardar el resto para después) y salpimentar. Pasa las pechugas de faisán por la harina para cubrirlas. Sacudir el exceso de harina y poner las pechugas de faisán en otro plato. Reservar los dos platos.

5. Verter 150 ml de agua hirviendo en una jarra. Desmenuzar la pastilla de caldo y exprimir el zumo de las dos naranjas. Añada una cucharada de azúcar Demerara y otra de vinagre de sidra. Recoger las hojas de tomillo y añadirlas a la jarra. Remover bien.

Recetas de pechuga de faisán al oporto

El faisán es un ave de caza que suele servirse para cenar y para ocasiones especiales como bodas y fiestas. Aunque la carne de faisán es versátil, tiene menos grasa que otras carnes, por lo que hay que tener cuidado durante el proceso de cocción para asegurarse de que la carne se mantenga húmeda, ya que de lo contrario se secará y se cocinará en exceso rápidamente. El faisán se puede preparar de muchas maneras, pero el asado y la parrilla son los métodos de cocción más populares.

Resumen del artículoPara cocinar el faisán, empieza por cortar un faisán en salmuera en octavos, de modo que tengas 2 alas, 2 pechugas, 2 muslos y 2 patas. A continuación, precalienta la parrilla a 275 °F, sazona cada pieza con sirope de arce o salsa barbacoa y salpimienta. A continuación, coloque la carne con la piel hacia arriba para chamuscarla, dele la vuelta y deje que la carne se cocine durante 4 o 5 minutos antes de volver a darle la vuelta. Por último, cocine durante otros 5 minutos y deje que la carne se enfríe antes de servirla. Para más consejos, como por ejemplo cómo asar faisán, ¡sigue leyendo!

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