Recetas de espumas para sifón

Cocina de sifón

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El limón, el perejil y las alcaparras son una salsa clásica que se utiliza para dar sabor al pescado blanco. Esta receta combina esa salsa con nata espesa en un sifón para crear una cobertura de mousse ligera y aireada. La cobertura transporta los sabores de la salsa al tiempo que añade una delicada textura al plato.

El curry de mango es dulce, afrutado y picante, y combina maravillosamente con carnes asadas como el lomo de cerdo o las pechugas de pollo. Esta receta de curry es una de mis favoritas y la utilizo en muchas comidas entre semana, pero si tengo una fiesta o una cena agradable me gusta darle un poco de estilo convirtiéndola en una espuma caliente que deje boquiabiertos a mis amigos.

Como este postre de nata montada de chocolate con frutas del bosque, a veces los platos más impresionantes para mis invitados son los más fáciles de hacer. ¡Además esta combinación es inolvidable cuando se sirve caliente sobre la tarta, los brownies o el helado!

Espuma para postres

¿Se ha dado cuenta de que se puede saborear más una espuma que una simple salsa? Y es precisamente este fenómeno el que hace que la “Espuma” (en alemán “foam”) entre en juego. Las espumas son espumas aireadas y ligeras que pueden hacerse con una gran variedad de alimentos. No hay límites en cuanto al sabor. Ya sea dulce, ácida o salada, todo es posible.

El principio de producción: ¡Ya conoce el sifón de nata! Para la Espuma se utiliza un dispositivo similar. El español Ferran Adria desarrolló con la empresa iSi un sifón con una abertura de válvula especialmente ampliada para que las distintas recetas no obstruyan la boquilla, a pesar de las partículas más pequeñas de los líquidos. Otro secreto del “iSi Gourmet Whip” es la pequeña cápsula de presión que da a los alimentos la esponjosidad necesaria. Las ventajas de “iSi Gourmet Whip” se deben a que se conservan ingredientes como las vitaminas y los minerales del producto original, los alimentos en el sifón se conservan durante varios días, los aromas se perciben mejor y se añaden menos calorías a los alimentos debido al volumen adicional.

Cirugía de espuma de gelatina

La espuma se presta a grandes aventuras creativas. Puede preferir sabores salados, pero también variaciones más ligeras o dulces. La espuma nunca sustituirá a un plato, sino que se sumará a la experiencia gustativa como ingrediente de aperitivos, entrantes o postres.

Para preparar espuma vegetal, se necesita un puré de verduras mezclado con nata y gelatina u otro aglutinante. La mezcla también se puede condimentar con hierbas o especias. Llene el sifón, póngalo a presión y déjelo enfriar bien en la nevera. Agite el sifón antes de utilizarlo, para que el gas se distribuya uniformemente.

Sifón de batida

¿Qué es un sifón de batido? ¿Cuál es la diferencia entre un sifón de batido y un sifón de soda? ¿Necesito algo más para usar un sifón de batido? ¿Qué tamaño de sifón de batido debo comprar? ¿Cómo sé cuánto gas debo usar? ¿Son seguros los sifones de batido? Pautas de seguridad y uso20 formas de utilizar un sifón para batir1. 1. Rebozado para freír 2. Salsa holandesa (y otras) 3. Mousse (de chocolate y otras) 4. Gaseosa casera 5. Patatas batidas Patatas batidas6. Escabeche rápido7. Espuma de Queso Azul8. Espuma de Sri Racha9. Sabayón10. Espumas (a base de nata, gelatina, agar y goma xantana)Espuma de nataEspuma de gelatinaEspuma de agarEspuma de goma xantana11. Amargos12. Salmuera de la carne13. Rellenos inyectados (p. ej., hojaldres de crema) 14. Infusiones líquidas15. Fruta carbonatada16. Bebidas carbonatadas17. Pastelería18. Burrata19. Café de infusión rápida en frío20. Pérdida de pesoEstoy convencido. ¿Dónde puedo comprar un sifón para batir?

Una característica muy interesante del sifón para montar es que prolonga la vida de la nata montada casera, que se mantendrá fresca -y esponjosa- en un sifón para montar hasta 10 días. El manto de óxido nitroso en el interior del sifón protege la nata del deterioro.

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