Entrecot de ternera
El entrecote de ternera o lomo es una carne muy tierna. Es adecuada para freír, asar, hacer una barbacoa, una fondue o una parrilla “Gourmet”. No deje la carne demasiado tiempo en la sartén, pues de lo contrario se secará. No espolvoree sal sobre el entrecot hasta que la carne esté cocinada a su gusto. El entrecote de ternera con el hueso todavía pegado y un trozo de lomo se llama T-bone de ternera.
Better Life El ganadero Rob Foks se enorgullece de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Filete de ternera
¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la parrilla, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.
Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Lomo de ternera
Puede que tengas que pedirle a tu carnicero que te los corte; pídele que se asegure de que los filetes tengan 5 cm de grosor. El hecho de dejar el hueso añade más sabor a la carne. Puedes servirlo entero o en rodajas con el hueso a un lado.
Esta receta de entrecote a la parrilla con ragú de setas también es ideal para el entretenimiento porque la salsa se puede hacer con antelación. Incluso si quiere servir sólo dos filetes, haga toda la salsa de la receta, porque, seamos sinceros, nunca hay suficiente salsa. (Además, este plato hace unas sobras fantásticas).
Diane Rossen Worthington es una autoridad en la nueva cocina americana. Es autora de 18 libros de cocina (haga clic aquí), entre ellos “Seriously Simple Holidays: Recetas e ideas para celebrar la temporada”, y también es presentadora de un programa de radio galardonado con el premio James Beard.
Solomillo de ternera
El entrecot a la bordelesa es una de las versiones más clásicas del entrecot. La parte bordelesa del nombre describe la salsa de vino para el filete, y lleva el nombre de la región francesa de Burdeos, famosa por su vino.
El entrecote se suele servir con puré de patatas o patatas fritas, como se muestra aquí. Yo suelo cocer las patatas fritas en el horno mientras preparo y cocino el filete, para que ambos estén listos al mismo tiempo.
El bistec se sazona y se cocina en una sartén de hierro fundido caliente hasta que se dore y se cocine a su gusto. Luego se retira, y en ese momento se añaden las chalotas y el vino tinto, que ayuda a desglasar la sartén.
