Ensalada de judías verdes
Saltar a la recetaLa próxima vez que se pregunte qué hacer con esa lata de judías que tiene en la alacena, pruebe esta sencilla, sana y naturalmente sabrosa ensalada mediterránea de judías verdes. Es baja en grasas, rica en proteínas y fácil de preparar con ingredientes que probablemente ya tengas a mano.
Llena de sabores frescos, esta ensalada está hecha con cuatro tipos de alubias: alubias rojas, alubias comunes, alubias blancas y garbanzos. Yo usé una mezcla enlatada, pero puedes usar fácilmente una combinación de tus alubias favoritas (enlatadas o recién hechas). Si quieres convertirlo en una verdadera comida, añade una segunda lata, añade un poco de aguacate o incluso un poco de maíz dulce. Yo lo serví tal cual. Con pasteles de salmón caseros (Fischfrikadellen) al lado. Muy buena.
Para esta ensalada de judías, también utilicé un surtido de tomates cherry ecológicos (¡me encantan todos esos colores y sabores frescos!) y una mezcla de frutos secos/semillas hecha con semillas de calabaza crudas, semillas de girasol y piñones.
Opté por espiralizar el pepino en fideos (me encanta que parezca que los transforma en algo increíble), pero si no tienes un espiralizador en casa, entonces sólo sigue adelante y pica el pepino (y séllalo también, si quieres).
Ensalada de alubias rojas
A quién no le gusta una fácil ensalada de tres alubias, perfecta para los picnics de verano y los potlucks. Esta clásica ensalada americana de picnic lleva alubias cannellini, alubias rojas, garbanzos, apio, cebolla roja, perejil y un aliño agridulce.
Además de alubias cannellini en lata, utilizamos alubias rojas y garbanzos. Puedes utilizar fácilmente versiones caseras de las mismas (hechas en el horno o en una olla a presión) si las tienes a mano. También puedes cambiar cualquiera de ellas por judías verdes cocidas, judías de cera o judías negras. (También puedes probar esta Ensalada Mexicana de Tres Frijoles si quieres algo diferente).
Esta ensalada de tres judías se adereza tradicionalmente con un aliño agridulce hecho con vinagre, aceite y azúcar. Puedes reducir el azúcar si quieres, pero yo no lo eliminaría por completo, o el aliño será demasiado ácido.
Una vez preparada la ensalada, refrigérala durante varias horas para que el aliño se impregne en las judías y los sabores se fundan. El aceite de oliva es clave para el aliño y se coagulará cuando se enfríe. Así que para servirla, saque la ensalada de alubias del frigorífico y deje que se acerque a la temperatura ambiente.
Ensalada con judías
Al igual que la ensalada de macarrones y la ensalada de patatas, la ensalada de tres judías me transporta a mi infancia. Era algo que comía en las comidas campestres, en los picnics e incluso en algún que otro almuerzo escolar. Recuerdo que me gustaba el aliño dulce y picante, pero las judías verdes enlatadas y blandas, no tanto. Así que, para iniciar la temporada de ensaladas de picnic este año, tengo una nueva receta de ensalada de tres judías para compartir con vosotros. En muchos aspectos, es igual a la que comía de niño. Lleva alubias rojas oscuras y garbanzos sustanciosos, y está mezclada con un aliño potente (aunque bastante menos dulce). ¿Pero esas judías verdes de lata? Aquí no las encontrarás. En su lugar, añado judías frescas escaldadas, junto con apio y cebolla roja en rodajas finas para que sean crujientes. Es atrevida y refrescante, y como toda buena ensalada de picnic, sólo sabe mejor si la preparas con antelación. ¡Creo que te va a encantar!
Cómo hacer la ensalada de tres judíasEsta receta de ensalada de tres judías es súper sencilla de preparar. Así es como se hace: Primero, blanquea las judías verdes. Esta técnica de cocción rápida hace que las judías frescas sean más tiernas y resalta su dulzura natural. Pon una olla grande con agua salada a hervir y pon un bol con agua helada cerca. Introduce las judías en el agua hirviendo y cuécelas durante 2 minutos, o hasta que estén crujientes y de color verde brillante. Páselas al agua helada, escúrralas y páselas a un paño de cocina para que se sequen.
Ensalada mexicana de frijoles
Esta clásica ensalada de alubias es perfecta para picnics, barbacoas y comidas preparadas. Para hacerla, combinamos frijoles (enlatados o cocinados en casa), cebolla, pepino crujiente, alcaparras, perejil y un aderezo ácido. ¡Fácil y deliciosa! Ir a la receta de la ensalada de judías
Las ensaladas de judías son mi plato preferido cuando tengo invitados (especialmente durante el verano). También las preparo para hacer comidas de antemano durante la semana. Esta sencilla ensalada de alubias es versátil y se puede hacer con cualquier alubia que tengas en tu despensa. Utiliza judías enlatadas o cocinadas en casa; consulta nuestras recetas sobre cómo cocinar judías negras y cómo cocinar garbanzos.
En nuestras fotos, hemos utilizado garbanzos, judías pintas y judías negras. Para una ensalada de tres alubias más tradicional, puedes sustituir las alubias negras y las alubias pintas por alubias rojas en lata o escaldadas. O convertirla en una ensalada de cinco alubias y añadirlas sin más. Como he dicho, esta ensalada es muy versátil. Simplemente usa lo que tengas en tu cocina.
Me encanta mantener los sabores de esta ensalada ligeros, por lo que el aderezo sólo requiere un rápido batido de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y un poco de hierbas secas. Yo uso orégano seco, pero una mezcla como el condimento italiano o Herbes de Provence también funcionaría bien.
