Postre de bolsillos de hojaldre
Aunque es la quintaesencia del inglés, el nombre de pasty deriva del francés medieval que significa pastel. Una empanada es esencialmente un pastel que se puede sostener y comer con la mano. Por supuesto, si quiere tratarla como una tarta y bañarla en salsa, le recomiendo un plato. La empanada más famosa es la de Cornualles, hecha con carne y patatas, pero otra variedad es la de queso y cebolla. Esta es mi versión de una empanada de queso y cebolla con un par de pequeños giros.
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Empanada de jamón y queso
No sólo son económicas de hacer, sino que puedes incluir una serie de verduras que pasarán desapercibidas para los comedores más exigentes. Creo que la combinación de verduras aquí es, con mucho, la más sabrosa: la combinación de patatas y colinabo es tradicional. Si se sustituyen por otras verduras, hay que asegurarse de no incluir demasiadas que se diluyan durante la cocción, ya que pueden hacer que la masa quede empapada.
Las empanadillas son deliciosas servidas con salsa de tomate o chutney. Por supuesto, puede utilizar la variedad comercial, pero con poco esfuerzo puede hacer la suya propia; aquí también se proporciona la receta. Si lo desea, puede duplicarla. Esta salsa se conserva muy bien, y no sólo está bien servida con estas empanadas o pasteles salados, sino que una cucharada añadida a un guiso, una cazuela o una salsa les da más sabor.
Si hace su propia masa, hágala al principio y déjela en la nevera de media a una hora. Cuando esté listo para hacer las empanadas, caliente el horno a 200°C y forre 2 bandejas de horno (30cm x 30cm aproximadamente) con papel de hornear o engráselas.
Bolsillos de hojaldre salados
Una pastie /ˈpæstiː/ es una ronda de tamaño grande o mediano, rebozada y frita, de carne picada y verduras, común en Irlanda del Norte. Generalmente se sirve con patatas fritas para formar una “pastie supper” (“supper” en las tiendas de patatas fritas de Irlanda del Norte significa algo con patatas fritas), o en un panecillo blanco como “pastie bap” o “pastie burger”, es un alimento básico común en la mayoría de las tiendas de pescado y patatas fritas del país[1].
Las recetas varían, pero los ingredientes más comunes son carne de cerdo picada, cebolla, patatas y condimentos formando un “redondo” (como una hamburguesa), que luego se cubre con una mezcla de rebozado y se fríe[2]. Tradicionalmente, las tiendas de patatas fritas coloreaban el relleno de la empanada con un tinte de cochinilla, dándole un color rosa brillante, supuestamente para hacer el bocadillo más apetecible. Muchas tiendas han dejado de utilizar este método debido a las alergias a la cochinilla.
Receta de tarta de jamón y queso King Pie
Paso 2Coloca la harina, la sal y la mostaza en polvo (si la utilizas) en un cuenco y frota el Trex con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas. Incorpore el queso rallado a la mezcla y, a continuación, añada el agua fría suficiente para obtener una masa suave, pero no pegajosa. Envuélvela y enfríala durante 10-15 minutos.
Paso 4Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo grande. Utiliza un platillo como plantilla para cortar seis círculos de 15 cm de diámetro, volviendo a enrollar la masa cuando sea necesario.
Paso 5Mezclar las verduras enfriadas con el jamón, el queso en dados y las hierbas. Condimentar con pimienta negra. Repartir entre los círculos de hojaldre, dejando un borde alrededor. Untar el borde con huevo batido y doblar el hojaldre para formar semicírculos. Sellar el hojaldre, uniendo los bordes.
Paso 2Coloca la harina, la sal y la mostaza en polvo (si la utilizas) en un cuenco y frota el Trex con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas. Incorpore el queso rallado a la mezcla y, a continuación, añada el agua fría suficiente para obtener una masa suave, pero no pegajosa. Envolver y enfriar durante 10-15 minutos.
