Empanadas de pollo de hojaldre
Siempre he tenido debilidad por las tartas saladas, especialmente las empanadas. Solía comprar estas empanadas saladas en una pequeña y bonita tienda de la ciudad. Tenían una docena de tipos diferentes de empanadas y todas las empanadas con diferentes rellenos eran tan deliciosas. La tienda cerró, así que ahora hago mi propia versión utilizando una masa de hojaldre que relleno con una deliciosa mezcla de carne, especias y hierbas.
A algunas personas no les gustan las pasas en las empanadas, pero yo creo que le dan un dulzor maravilloso al relleno salado. La mejor manera de disfrutar de las pasas en la empanada es rehidratarlas primero con agua caliente. De esta manera, tendrás fruta dulce y jugosa, en lugar de grumos de fruta dura y seca que no le harán mucho bien a tu relleno.
Hacer el relleno de las empanadas es bastante fácil y puedes incluso hacerlo con antelación. Sólo tienes que sofreír primero las cebollas, las semillas de comino y los chiles de Fresno, y luego añadir la carne de cerdo picada y cocinarla hasta que esté ligeramente dorada. A continuación, añade el perejil picado, las aceitunas y las pasas y no te olvides de añadir la nuez moscada molida. La nuez moscada añade mucho sabor a la carne picada y el relleno no sabe bien sin ella. De hecho, uso la nuez moscada molida para los platos salados mucho más que para los dulces.
Empanadas de hojaldre vegetarianas
He hecho una verdadera variante de fin de semana con relleno de carne picante, queso y horneado en hojaldre. Lo he servido con un chimichurri rápido que es una salsa de barbacoa argentina. Pruebe este delicioso plato la próxima vez que le apetezca una “comida acogedora”. Este plato es popular para grandes y pequeños, pero hay que tener un poco de cuidado con la cantidad de chile si se va a servir a los niños.
Empieza por hacer el relleno. Éste debe enfriarse antes de ponerlo en las empanadas. Así que esto puede hacerse el día anterior o más temprano en el día. El objetivo es conseguir una salsa de carne sabrosa con poco líquido. Empiezo por buscar una sartén y añadir un poco de aceite neutro. Picar la cebolla y el pimentón y cocinar hasta que esté completamente brillante y suave. Añadir el azúcar y cocinar unos minutos más.
Añade la mezcla de cebolla, chile y ajo junto con la carne y añade las especias. Vierta el caldo y baje el fuego. La salsa debe cocinarse a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que desaparezca casi todo el líquido.
Hervir 2 huevos y enjuagarlos en agua fría. Retirar la cáscara y picar finamente los huevos. Corta el perejil. Cuando la salsa de carne esté hecha, añado los huevos, el perejil y el zumo de 1 lima. Sazonar con sal y pimienta y posiblemente con chile si le falta un poco de fuerza. Vierte en un bol y deja que la salsa se enfríe. Cuando la salsa se ha enfriado, mezclo con el queso rallado.
Receta de empanada
Aunque no son empanadas tradicionales porque están hechas con masa de hojaldre, siguen siendo muy populares, sobre todo para el desayuno. Suelen tener forma cuadrada, quizá para distinguirlas de las clásicas empanadas redondas.
La masa ligera y hojaldrada combina perfectamente con el queso y el jamón fundidos. Si ha estado recurriendo a los bolsillos calientes preparados comercialmente para desayunos, almuerzos y meriendas rápidas, ésta puede ser su alternativa. Puedes hacer estas empanadas y congelarlas sin hornear, y luego llevarlas directamente del congelador al horno para un bocadillo caliente rápido.
A tus hijos les encantarán, ya que son sencillas pero deliciosas. Acompáñalas con una gran ensalada verde repleta de verduras para el almuerzo o con raciones de fruta fresca para el desayuno. También puedes llevarlas en la bolsa de comida, ya que saben muy bien tanto a temperatura ambiente como calientes.
La masa de empanada tradicional se hace con harina y manteca de cerdo y requiere mucho amasado. Puedes hacer estas empanadas de jamón y queso con la masa tradicional si lo prefieres, pero ten en cuenta la idea de usar hojaldre (casero o comprado) como una alternativa más fácil.
Hojaldre o masa quebrada para empanadas
Como también es mi niña siempre hambrienta (literalmente bloquea con la mano la bandeja de empanadas de hojaldre con la esperanza de evitar que nadie más coma ninguna), siempre llevo comida para mantenerla contenta. Literalmente. La niña se pone de mal humor cuando tiene hambre.
Por supuesto, a este ritmo, estas empanadas de hojaldre no podrán salir por la puerta antes de ser devoradas. El relleno de carne picada tiene un sabor increíble no sólo por la salsa picante de habanero, sino también por la miel y la lima.
El sabor del relleno sigue brillando, y el hojaldre hace que comerlas sea divertido. Son el pastel perfecto para llevar a cualquier parte. También transformé esta receta para hacer tacos de miel y habanero, que ahora son nuestro relleno para la noche de tacos.
Cuando muerdes esa corteza hojaldrada, quieres un jugoso bocado. Después de cocinar el relleno, agrega un poco de caldo y redúcelo casi por completo. Esto concentra el sabor adicional y le da la humedad necesaria.
Sumerja el dedo en él y pase lo justo para humedecer apenas el borde de una mitad de la empanada. Esto ayuda a que la masa de hojaldre se adhiera al otro borde. Presione suavemente a lo largo de los bordes para iniciar el sellado.
