Recetas de cremas y purés

Pur de fruta de la pasión Monin

Seleccionar la puntuaciónDar puré de frambuesas con crema de limón 1/5Dar puré de frambuesas con crema de limón 2/5Dar puré de frambuesas con crema de limón 3/5Dar puré de frambuesas con crema de limón 4/5Dar puré de frambuesas con crema de limón 5/5

Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador. Mezclar el puré con 25 gramos (aproximadamente 1 1/2 cucharadas) de azúcar en polvo. Refrigerar. Montar la nata a punto de nieve. En un bol metálico, batir los huevos con el resto del azúcar en polvo. Colocar el bol sobre un recipiente con agua caliente y seguir batiendo con una batidora de varillas o de mano hasta que esté espumoso. Añadir poco a poco el zumo de limón y seguir batiendo hasta que espese. Colocar el bol sobre otro lleno de agua fría y remover hasta que se enfríe. Incorporar la nata montada. Repartir el puré de frambuesas en 4 vasos y cubrir con la crema de limón. Adornar con bálsamo de limón y rodajas de limón.

Puré de coliflor

Nutritiva y satisfactoria, esta receta de sopa de brócoli es una comida rápida y fácil. Su textura suave y aterciopelada, junto con un sabor sutilmente fresco y cremoso, harán de esta sopa puré una de las favoritas de los amantes del brócoli. Un puñado de picatostes caseros de tocino y tomillo la hacen más sustanciosa.

El vapor se expande rápidamente en la licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licúa.

Recetas de puré para emplatar

Si hay algo que aprendí por las malas en la escuela de cocina es que los elementos más sencillos -una guarnición de patatas fritas caseras, un pollo entero asado, hierbas picadas- suelen ponerte en un aprieto la primera vez que los intentas bajo la supervisión de un chef profesional.

Qué tonta soy. Aunque parece imposible de estropear, y la mayoría de las versiones imperfectas -aunque pueden ser demasiado espesas, con trozos, blandas o carentes de sabor- son ciertamente comestibles, un puré de verduras cremoso puede requerir algunos conocimientos.

Las técnicas para hacer un puré pueden variar ligeramente dependiendo de si se trabaja con una raíz o una verdura con almidón (como las patatas o las calabazas con almidón), una verdura fibrosa o fibrosa (apio, calabaza espagueti, o cualquier cosa con una cáscara exterior como los guisantes o las judías), o una verdura muy absorbente como la berenjena. Pero hay que tener en cuenta algunas reglas generales.

La mayoría de las verduras darán lugar a purés más suaves si se cocinan completamente antes de machacarlas, mezclarlas o procesarlas, y si se eliminan todas las partes firmes o fibrosas, como la piel o las semillas, en algún momento del proceso. Para conseguir una cocción uniforme, asegúrese de preparar las verduras en trozos pequeños y uniformes, si es el caso: Se cocinarán a la misma velocidad, y su batidora (o molino de alimentos, o sus propias manos) tendrá más facilidad para alisarlas después.

Las mejores recetas de purés para adultos

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Este artículo trata de cómo hacer el puré de coliflor más sabroso, suave y cremoso. Pero les voy a contar un pequeño secreto: podría escribir casi el mismo artículo y hacerlo sobre la sopa de coliflor. Eso es porque realmente no hay diferencia entre los dos. Un buen puré de coliflor es casi exactamente lo mismo que una buena sopa de coliflor suave y cremosa, salvo que es menos húmeda. Y, si eres un lector habitual de este sitio, entonces sabes que hacer sopas de verduras en puré es una técnica que hemos descrito en múltiples ocasiones.

La versión corta: Prepara tus ingredientes principales (coliflor, en este caso); elige tus aromáticos; suda los aromáticos; añade cualquier aromático secundario, como especias o pastas; cuece a fuego lento en un líquido; y haz un puré. Los detalles de estos pasos son los que permiten obtener resultados diferentes.

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