Recetas con coliflor
El queso de coliflor es un plato británico que se sirve como guarnición o incluso como plato principal (¡vegetariano!). Se trata de una coliflor al horno, bañada en una cremosa salsa de queso que se mete en el horno hasta que esté burbujeante y dorada. Aunque quizás no sea el plato más ligero de mi repertorio, es sin duda la receta de coliflor más deliciosa que conozco.
Hay muchas recetas que te dicen que simplemente hiervas la coliflor, la cubras con una bechamel, le eches un poco de queso y la hornees. Aunque eso está muy bien, acabas con ese sabor claramente sulfuroso de la coliflor hervida (no es mi sabor favorito en el mundo) y corres el riesgo de que la salsa quede aguada.
¿La mejor manera de hacer queso de coliflor? Asar la coliflor. Tiene mejor sabor y evita las trampas de una salsa acuosa. Segundo consejo: ¡no te contengas con el queso! Sea audaz y haga honor a su nombre: ¡Queso de coliflor!
Para asar la coliflor, sólo necesitamos sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Y una coliflor. ¡Una grande! Necesitamos 1kg / 2lb de floretes después de quitarles el tallo principal. Esto equivale a una cabeza de coliflor entera de 1,25kg / 2,5lb (o 2 pequeñas, o 1 1/2 medianas).
La mejor receta de coliflor
El puré cremoso de coliflor se presenta a menudo como una alternativa baja en carbohidratos al puré de patatas, pero en realidad es un delicioso plato de acompañamiento por derecho propio que suele aparecer en los bistrós del mercado y en los restaurantes de alta cocina. Sirva el puré de coliflor con todo tipo de platos, desde su bistec favorito hasta el pollo asado, pasando por el escalope y las salchichas con salsa.
El puré de coliflor bien hecho es muy sabroso por sí mismo, no sólo el primo bajo en carbohidratos del rico y mantecoso puré de patatas. Hoy en día, está al borde de la “moda”. La veo con frecuencia en platos servidos por bistrós y restaurantes de alta cocina.
Haz tu puré de coliflor suave y cremoso, como he hecho yo, o más troceado si así lo prefieres. Yo prefiero que sea suave porque así parece más rico y por tanto más parecido al puré de patatas. Si se hace en trozos, se obtienen jugosos trozos de coliflor, lo que recuerda que se está comiendo coliflor en lugar de un cremoso puré de patatas.
Información nutricional:Calorías: 111cal (6%)Carbohidratos: 9g (3%)Proteínas: 4g (8%)Grasas: 7g (11%)Grasas saturadas: 4g (25%)Colesterol: 17mg (6%)Sodio: 125mg (5%)Potasio: 511mg (15%)Fibra: 3g (13%)Azúcar: 3g (3%)Vitamina A: 210IU (4%)Vitamina C: 80,7mg (98%)Calcio: 98mg (10%)Hierro: 0,7mg (4%)
Recetas saludables con coliflor
Nos encanta una buena receta de coliflor y nuestra Coliflor cremosa al horno es una de nuestras favoritas. Hemos servido este plato tanto como acompañante como plato principal y ha sido un éxito en todas las ocasiones.
Nuestra receta de coliflor al horno se puede preparar hasta con un día de antelación. Para hacerla con antelación, prepare la receta hasta el paso 12. Una vez montada la cazuela, sin los aderezos, envuelva bien la fuente de horno con papel de plástico o de aluminio y refrigere.
Cuando esté listo para hornear, retire el envoltorio de plástico o el papel de aluminio y cubra con el resto del queso rallado y las cebollas fritas. Añade 5 minutos más al tiempo de horneado, saca del horno y termina con las cebollas verdes restantes. Servir.
Nuestra receta de coliflor al horno se puede preparar hasta con 1 día de antelación. Para hacerla con antelación, prepare la receta hasta el paso 12. Una vez montada la cazuela, sin los aderezos, envuelva bien la fuente de horno con papel de plástico o de aluminio y refrigere.
Cuando esté listo para hornear, retire el envoltorio de plástico o el papel de aluminio y cubra con el resto del queso rallado y las cebollas fritas. Añade 5 minutos más al tiempo de horneado, saca del horno y termina con las cebollas verdes restantes. Servir.
Queso de coliflor
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Este artículo trata de cómo hacer el puré de coliflor más sabroso, suave y cremoso. Pero les voy a contar un pequeño secreto: podría escribir casi el mismo artículo y hacerlo sobre la sopa de coliflor. Eso es porque realmente no hay diferencia entre los dos. Un buen puré de coliflor es casi exactamente lo mismo que una buena sopa de coliflor suave y cremosa, salvo que es menos húmeda. Y, si eres un lector habitual de este sitio, entonces sabes que hacer sopas de verduras en puré es una técnica que hemos descrito en múltiples ocasiones.
La versión corta: Prepara tus ingredientes principales (coliflor, en este caso); elige tus aromáticos; suda los aromáticos; añade cualquier aromático secundario, como especias o pastas; cuece a fuego lento en un líquido; y haz un puré. Los detalles de estos pasos son los que permiten obtener resultados diferentes.
