Receta de pollo con crema de champiñones
Pero incluso cuando tenía 8 años me enorgullecía de calentar mi propia sopa, y descubrí por mí misma lo mucho mejor que quedaba si se añadía leche en lugar de agua, y lo importante que era añadir la leche lentamente mientras se removía para que no se formaran grumos.
De mayor me sigue gustando la sopa de champiñones, y la preparo con mucho gusto desde cero, con muchos champiñones frescos, chalotas, ajo, caldo de pollo y nata. Mucha gente añade una pizca de jerez o nuez moscada a la sopa de champiñones.
También recomendamos añadir un puñado de setas shiitake frescas a la sopa. Aunque son más caras que las setas normales, su sabor es mucho más intenso y profundiza el rico sabor de esta sopa.
Un amigo cocinero me dijo que un poco de estragón ayuda a realzar el sabor de las setas, así que hemos añadido un poco de estragón seco a la base de la sopa. Aunque no todo el mundo tiene esta hierba, se puede sustituir fácilmente por tomillo (o poner una pizca de nuez moscada).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Recetas con crema de champiñones
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La otra semana hice un descubrimiento. No fue uno de esos emocionantes descubrimientos de una nueva especie de mariposa o de unos buenos zapatos justo en la parte trasera de la tienda de la izquierda. No, este fue uno de esos descubrimientos que uno hace cuando se somete a una purga mensual del refrigerador: varias libras de champiñones botón y cremini que me habían sobrado de la grabación de un video para el risotto de hongos de la olla a presión, la mayoría de ellos ligeramente magullados y pasados.
Seguro que tú también has comido esas setas en el pasado. La mala noticia es que una vez que las setas empiezan a mostrar decoloración o puntos blandos como esos, no son realmente buenas para asar o ensaladas o incluso pizzas, donde esos defectos y puntos blandos las hacen poco apetecibles. La buena noticia es que siguen siendo perfectamente aptos para la sopa de champiñones cremosa, donde esos defectos se disipan.
Receta de crema de champiñones sin vino
Las setas están infravaloradas. Los fabulosos hongos bomba de sabor, como los creminis o los champiñones, están disponibles durante todo el año, son relativamente baratos y son increíblemente versátiles en la cocina. Casi siempre que vamos a la tienda, nos aseguramos de coger una buena bolsa llena de botones o creminis. Y si las setas silvestres, como los rebozuelos o las colmenillas, están en temporada, también las compramos. ¿Por qué? Porque se puede preparar fácilmente una comida entera en torno a sus bondades terrosas, sabrosas y carnosas. Se puede hacer un simple risotto, o una salsa cremosa para la pasta, o -si realmente se quiere que el sabor de las setas brille- se puede hacer una abundante y sedosa olla de crema de setas.
Cuando hablamos de los ingredientes de nuestra receta de crema de champiñones, también podríamos hablar de lo que *no* hay en una olla de sopa de champiñones casera. ¿Por qué? Porque muchos de nosotros crecimos comiendo crema de champiñones condensada y enlatada, y aunque tenemos algunos recuerdos bastante acogedores en torno a ese material enlatado, estaba cargado de sodio y conservantes poco saludables. Mientras tanto, esta receta de sopa de champiñones está hecha completamente de alimentos integrales. Es indulgente, sí, pero también es una alternativa mucho mejor a la comida procesada. Esto es lo que necesitarás para hacer crema de champiñones desde cero:
Recetas de crema de champiñones en lata
¿Qué es lo que hace que esta sopa de champiñones destaque sobre las demás? Que disfrutará del sabor de las setas en cada bocado. Aunque suene extraño y obvio, la mayoría de las sopas de setas no son más que trozos de setas flotando en un caldo cremoso de sabor genérico. Pero esta sopa es 100% sabor a setas, ¡hasta la última cucharada!
Es muy fácil saltear unas setas en mantequilla, añadir harina, caldo y un buen chorro de nata, y listo. Y aunque tendrá un buen sabor, en realidad no sabrá mucho a setas, excepto por los bocados que se obtienen con trozos de setas.
Los champiñones cremini tienen un sabor más fuerte que los champiñones blancos normales, pero hacen que la sopa sea más marrón. Así que me gusta utilizar una combinación de setas marrones suizas y de setas blancas normales. Así se obtiene lo mejor de ambos mundos: un intenso sabor a setas con un elegante color crema pálido en lugar de uno (muy) marrón.
Lo mejor de esta receta de sopa de champiñones es que lleva muy pocos ingredientes. Para qué adornar la sopa con aromas innecesarios cuando ya tenemos una sopa llena de un hermoso sabor a setas.
