Recetas de corvina en rodajas

Lubina a la plancha deutsch

La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto con el salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).

Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.

Lubina dorada

Este plato se basa en uno que se sirve en el célebre restaurante Poons de Leicester Street, en el barrio chino del Soho.    Les chocaría que añadiera mantequilla, que no es terriblemente cantonesa, pero añade un último toque de lujo al sabor más bien astringente de la soja.

La lubina se adapta bien a este tratamiento, al igual que el lenguado, el rodaballo, el fletán y el rémol.    Sin embargo, esta es una receta en la que no se puede sustituir por un pescado más barato y escamoso, como el bacalao o la solla, porque se rompería.

Si quiere cocinar para cuatro personas, tendrá que utilizar dos sartenes. Sin embargo, como las etapas finales deben ser perfectas y tienen que hacerse bien a la primera, sugiero que sea una comida para dos.    Ten en cuenta que he especificado utilizar la sartén y no un wok, porque es más práctico.

Preparar las verduras: escaldar las espinacas en una olla grande con agua salada hirviendo durante 30-45 segundos, escurrirlas y refrescarlas en agua fría.    Volver a escurrir y escurrir el agua con cuidado.    Esponjar las hojas cocidas – las espinacas no deben ser un bulto comprimido – Cortar la zanahoria y la cebolleta en juliana.

Filete de lubina deutsch

Tara es fotógrafa profesional de alimentos y probadora y desarrolladora de recetas. Se licenció en fotografía en la Universidad Azad de Arte y Arquitectura y se diplomó en gestión culinaria en el George Brown College de Toronto. Dirige su propio blog gastronómico Made of Sugar and Saffron, donde comparte su amor por los dulces y las comidas de todo el mundo.

La lubina chilena es un pescado blanco rico en ácidos grasos omega-3 con una textura única de copos grandes y un sabor suave. La grasa saludable hace que el pescado sea más fácil de cocinar, ya que no se endurece como otros filetes si se cocina demasiado.

Esta receta incluye una sedosa salsa buerre blanc de limón y chalota, que aromatiza maravillosamente la lubina. Si lo desea, puede servir el pescado solo o utilizar otro tipo de salsa. Una simple salsa de limón y mantequilla es otra buena opción, o rociar el pescado con una salsa de crema de parmesano. Sirva la lubina chilena con puré de guisantes, patatas, o arroz o pasta con mantequilla para absorber la salsa.

“Tanto la lubina como la beurre blanc están llenas de sabor. Puede ser una cena increíblemente rápida y la salsa no sobrecarga el pescado en absoluto. Hacer una beurre blanc puede ser complicado, pero si sigues esta receta paso a paso, ¡te sale perfecta!” -Tara Omidvar

Lubina auf deutsch

Esta receta de lubina a la sartén es una forma maravillosa de comer un pescado suave y asequible, y está repleta de sabor gracias al orégano, el tomillo y el perejil frescos. Es especialmente buena si tienes una abundancia de hierbas frescas en tu jardín que necesitas utilizar. (levanta la mano)

Si alguna vez has hecho piccata de pollo, el proceso para esto es muy similar. Primero, seca el pescado. Es importante que se elimine la mayor parte de la humedad del pescado, para que adquiera un bonito color marrón por fuera.

A continuación, pasa el pescado por una mezcla de harina común, sal kosher y pimienta negra. Rebozar significa simplemente pasar el pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Debe quedar una capa fina de harina, sal y pimienta que cubra cada centímetro cuadrado de la superficie del pescado.

Primero, añada un poco de vino blanco para desglasar la sartén. Recomiendo un vino blanco seco, como el pinot grigio o el sauvignon blanc. Inmediatamente después de añadirlo, utilice una cuchara de madera para ayudar a remover los trozos dorados del fondo de la sartén. A continuación, siga calentando a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

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