Romero de cordero
Una pierna de cordero es clásica. Una paleta de 3 horas es excelente. Pero para obtener el cordero asado más suculento de su vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, puede preparar el plato y olvidarse de él sin preocuparse. Este método de cocción fácil y sin intervención alguna produce resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletas a la vez.
Hay muchos fans devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que puedes meter en el horno en una perezosa tarde de domingo para cenar esa noche.
Entonces, ¿por qué deberías probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa que el cordero de 3 horas es como la clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior: es la primera clase. Y una vez que has volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.
Leg of lamb in english
Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne de color rojo más oscuro está mostrando signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busque una grasa blanca y firme y una carne rosada de grano fino.
Puede comprar un costillar de cordero ya “afrancesado”, es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.
Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.
Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.
Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.
Recetas de pierna de cordero griega
Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
Cordero a la parrilla
Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora más o menos. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)
¿Por qué usamos cordel? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo? Atar un asado puede parecer difícil. No lo es. Tu objetivo es conseguir que la paleta de cordero tenga una forma y un tamaño uniformes (en la medida de lo posible, al menos) para que se cocine de manera uniforme. Comienza sujetando la paleta de cordero con el extremo corto más cercano a ti. Enrolle el cordel alrededor de toda la pieza una vez a lo largo, y luego gire el cordel 90 grados para que pase perpendicularmente a la longitud del cordel que acaba de enrollar. Continúe envolviendo el cordel alrededor del cordero, bajando a lo largo del cordero y manteniendo el cordel perpendicular al primer tramo de cordel que envolvió. Cuando llegues al final, átalo y corta el exceso de hilo. Si tienes problemas para visualizarlo, mira la imagen que aparece debajo de la receta, pero no te preocupes si no consigues que el cordel quede exactamente así. Mientras el asado se mantenga unido en un manojo relativamente ordenado y de grosor uniforme, todo irá bien.
