Ensalada de berberechos
Bueno, tengo que decir que me ha sorprendido un poco la cantidad de búsquedas de “receta de coquinas” que he visto en las estadísticas de mi sitio. Con eso en mente, y dado que estamos de nuevo en la playa, pensé: ¿por qué no compartir otro experimento con coquinas?
Para este plato, he dividido las coquinas por tamaños: necesitarás dos tazas de coquinas en total, pero selecciona y reserva aproximadamente un cuarto de taza de las más grandes y coloridas que puedas encontrar (ver ¡Atención! más abajo). Las coquinas más pequeñas se utilizarán para el caldo, y las más grandes irán directamente al arroz.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el arroz, removiendo para cubrir cada grano de arroz con aceite. Saltéalo durante un minuto aproximadamente y añade el ajo picado, la cebolla cortada en dados y el tomate cortado en dados. Saltear durante un minuto más, luego añadir las coquinas grandes y suficiente caldo de coquinas para cubrir el arroz. Bajar el fuego y tapar la sartén. Continúa añadiendo el caldo de coquinas, aproximadamente media taza cada vez, si es posible, sin remover. En realidad no estás haciendo un risotto, pero estás utilizando una técnica similar.
Tostadas de berberechos
Para que queden bien limpias y sin ninguna arenilla, dejaremos las coquinas en un plato hondo con agua, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Allí las tendremos durante 1 hora y media, cambiando el agua cada 30 minutos para eliminar cualquier impureza. Mientras tanto, pelamos y picamos los ajos y el perejil fresco y los doramos en una sartén con aceite de oliva.
Llevamos las coquinas abiertas a la fuente donde las vayamos a servir, y seguimos removiendo el resto hasta que se abran, desechando las que se hayan cerrado. Las que están medio abiertas las podemos comer perfectamente, sin ningún problema. Por último, cubrimos las coquinas con la salsa de vino y el agua de las coquinas que quedaron en la sartén y si lo deseamos añadimos un poco más de perejil picado. Opcionalmente, hay quien añade un poco de pimienta o una pizca de pimentón, aunque yo las prefiero como os acabo de decir.
¿Qué puedo hacer con un tarro de berberechos?
La coquina es un tipo de marisco muy común en la costa de Andalucía, siendo Cádiz la provincia donde más se prepara y consume. Para hacer una buena receta de coquinas, lo primero es saber cómo limpiar este marisco, ya que contiene grandes cantidades de arena.
Las coquinas, también conocidas como tellinas, son un tipo de molusco que contiene mucha arena. Se encuentran enterradas en la costa, normalmente a profundidades de 15-20 metros en las costas del Mediterráneo. Se pueden preparar de varias maneras: a la parrilla, al vapor, con ajo a la marinera.
Para limpiar bien las coquinas, es importante ponerlas en remojo en agua con gas durante al menos una hora. Al agua con gas se le añade un poco de sal. Con esta mezcla, el marisco eliminará todos los restos de suciedad y arena. Es aconsejable colocar un recipiente lo suficientemente profundo como para cubrir las coquinas mientras se limpian.
Después de una hora, cambie el agua y déjelas en remojo un poco más. Esto terminará de eliminar cualquier resto de arena. Si no tiene agua con gas, puede utilizar agua del grifo o agua purificada, y también vinagre; cualquiera de estas opciones funcionará.
Recetas de desayuno con berberechos
Aunque la receta especifica tarioba, estoy seguro de que podría hacerse con éxito con cualquier especie de almeja fresca disponible en su mercado local, es decir, cualquier especie, con la excepción de la almeja de pato.
En una cacerola grande, se calienta la mitad del aceite de oliva. Añada el tomate picado, la cebolla y el ajo. Cocinar durante 1 o 2 minutos, removiendo. Añadir las almejas y cocinar durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Añadir el chile, el cilanto y la cebolla de verdeo. Remover. Añada el vino. Llevar rápidamente a ebullición, reducir ligeramente el fuego y dejar cocer durante 5 minutos. Probar de sal y sazonar si es necesario.
