Pato confitado
Confit viene de la palabra francesa confire, que significa “conservar”. El confit de pato se elabora cocinando lentamente los muslos de pato en su propia grasa. Este proceso no sólo conserva la carne, sino que también da como resultado un pato increíblemente tierno y sabroso.
Si busca una receta de confit de pato fácil y deliciosa, no busque más. Ya sea que cocine para su familia o para una cena elegante, esta es una receta que seguramente impresionará a sus invitados y hará que pidan más.
Hola amigos, hoy voy a compartir con vosotros cómo hacer confit de pato. Realmente una de mis cosas favoritas para comer. Si nunca has probado el confit de pato, te recomiendo que lo hagas. Definitivamente no se arrepentirán. Es sencillo de hacer y delicioso.
Instrucciones Cocinar los muslos de pato en grasa hace que la carne sea increíblemente húmeda y deliciosa, pero no aceitosa. No hay posibilidad de que se seque y se vuelva dura y se garantiza un sabor increíble. También es muy fácil de hacer. Para curar la carne, hay que espolvorear cada muslo de pato con sal gruesa (como la sal kosher) y luego refrigerarlo durante 24 horas.
Guarniciones de pato confitado
Sáltate el lío y el tiempo de hacer pato confitado de la manera más difícil. Con nuestro sencillo método, obtendrá unos resultados alucinantes con sólo unos muslos de pato y sal en 2 horas, no en 2 días. Es un cambio de juego. Un subproducto extra: mucha grasa de pato.
Muslos de pato suavemente curados, bañados en su propia grasa y cocinados lentamente hasta alcanzar la perfección. A continuación, la piel se crispa en una sartén o en el horno, lo que proporciona una combinación pecaminosa de carne sedosa y piel crujiente.
En general, se acepta que el confit de pato se originó en Gascuña, Francia, hace siglos. El curado de patos sacrificados en sal y la cocción en su propia grasa ayudaban a conservarlos durante el invierno. Aunque nosotros pensemos que el rico y graso confit de pato es un lujo que se da de vez en cuando, en aquella época la gente confiaba en el “confit de canard” como sustento necesario durante los meses de frío.
Confit viene del verbo francés “confire”, que significa conservar. El término se asocia con frecuencia a la conservación de carnes, como el pato, en su propia grasa, pero la fruta y otros alimentos azucarados cocinados lentamente con azúcar añadido para conservarlos también pueden considerarse confitados. También se pueden confitar las verduras cocinándolas lentamente cubiertas de aceite.
Receta de confit de canard
El confit de muslo de pato es un producto emblemático de D’Artagnan y un ingrediente esencial de nuestro kit de recetas de cassoulet. Pero hay muchas otras formas de comer y disfrutar de este embutido totalmente cocinado, que consideramos la comida rápida original. Siga leyendo para inspirarse.
¿Qué es el confit? Confit es una palabra francesa que significa “conservado”, y es un método de cocción lenta de los alimentos -y su almacenamiento- en grasa. Esto hace que los cortes duros, como los muslos de pato, se vuelvan más tiernos, y cuando se almacenan en grasa de pato en un lugar fresco, duran todo el invierno. La carne que ha pasado por este proceso de cocción también se denomina confit, como el muslo de pato confitado o el confit de oca.
Este método de conservación de los alimentos era especialmente importante antes de que la refrigeración fuera habitual. En Gascuña, la región del suroeste de Francia, todavía se encuentran muchos tarros pequeños llenos de confit de todo tipo almacenados en las bodegas.
Es muy fácil hacer su propio confit, pero requiere mucho tiempo. Nuestra receta de confit de pata de conejo le ofrece los elementos básicos necesarios para conquistar el confit en casa. Si quiere tomar el camino más fácil, compre muslo de pato confitado o nuestro muslo de pollo confitado en dartagnan.com.
Pato al vacío
“El confitado es una antigua técnica francesa para conservar los muslos de pato en grasa. Aunque la mayoría de la gente ya no tiene que conservar el pato durante el invierno sin refrigeración, la técnica se sigue utilizando mucho porque resulta deliciosa. Lo único difícil es encontrar suficiente grasa de pato, que se puede pedir a www.hudsonvalleyfoiegras.com o a www.dartagnan.com. Puedes hacer tú mismo la grasa de pato o sustituirla por manteca de cerdo. Una vez hecho el confit, puedes conservarlo en la nevera durante meses”.
Poner la sal en un bol y mezclarla con el azúcar. Sujetando un muslo de pato cada vez sobre el bol, frote una cantidad generosa de la mezcla de sal y azúcar por todo el muslo, en la piel y la carne. Repetir la operación con el resto de los muslos. En el cuenco o en otro recipiente, ponga los muslos salados uno encima de otro, colocando los granos de pimienta, las bayas de enebro y el tomillo. Espolvorear con el resto de la mezcla de sal. Cúbralo con papel de plástico y métalo en el frigorífico de 12 a 24 horas.
Al día siguiente, desempaque los muslos de pato y elimine la sal y las especias con papel de cocina. Secar con palmaditas. Derretir la grasa o la manteca de cerdo en una olla ancha de fondo grueso lo suficientemente grande como para que quepan los muslos. Añadir el pato a la grasa; debe quedar sumergido. Cocer a fuego lento el pato durante 1 1/4 a 1 1/2 horas, o hasta que la carne se dore, se desprenda del hueso y esté muy tierna al pincharla con la punta de un cuchillo. La grasa no debe superar los 220ºF durante la cocción. Retirar la olla del fuego y dejar que el pato se enfríe en la grasa a temperatura ambiente. Se puede comer el pato tal cual o pasarlo a un recipiente, cubrirlo con la grasa colada y refrigerarlo hasta que se vaya a utilizar.
