Ragú de conejo
El conejo de monte es una de las carnes de caza más sabrosas y abundantes que existen. ¡La frase “criar como conejos” no es infundada! Junto con la paloma, es el enemigo de los agricultores y jardineros rurales por los daños que causa a los cultivos y a las plantas jóvenes, y es sacrificado regularmente, por lo que deberíamos comerlo más.
No hay temporada de veda para los conejos, así que podemos disfrutar de ellos todo el año. Además, es una carne relativamente barata. Tiene muy poca grasa. La gente lo compara con el pollo, pero en realidad el conejo salvaje tiene un sabor más fuerte y una carne más oscura. Sazone el conejo y colóquelo en una bandeja de asado caliente, con algunos trozos de tocino o chorizo si lo desea. Los conejos más viejos (el mejor indicador es el tamaño) pueden ser más duros y es mejor cocerlos a fuego lento en un guiso o un curry. Así que, aunque no es difícil hacerlo tierno y delicioso, requiere algo de ayuda. El tocino graso o la panceta es el complemento por defecto para los guisos (o para envolver el conejo joven para asarlo), pero Hugh Fearnley Whittingstall también recomienda el yogur, la nata y la leche de coco.
Nombres de platos de conejo
El conejo es una carne libre, disponible en casi todas partes y deliciosa. Es una carne muy magra, lo que significa que es propensa a secarse, pero tanto si elige una receta rápida con cortes de conejo como si decide cocinar la carne más lentamente, estas recetas de conejo le ayudarán a mantener la carne húmeda. Recuerde siempre que lo mejor es lo salvaje; los conejos de granja carecen de la profundidad de sabor que hace que esta carne de caza sea tan sabrosa.
P: Hace poco cazé unos cuantos conejos y regalé algunos de los más pequeños, quedándome con los más grandes. Creo que fue un error porque los que cociné tenían un sabor fuerte y eran muy duros. ¿Puede aconsejarme?
R: Tienes razón. Es tentador regalar los conejitos más grandes, duros, viejos y de sabor más fuerte y quedarse con los más pequeños, dulces y tiernos. Pero merece la pena fijarse en los conejos más viejos, machos, más duros y de sabor más fuerte y buscar una mejor manera de tratarlos.
En primer lugar, elimine las glándulas de color gris oscuro/marrón que se encuentran junto a la cola, lo que reducirá el olor general del conejo macho dominante. A continuación, cocínelos a fuego lento con la adición de algún tipo de grasa y casi siempre con alguna especia también para ayudar a equilibrar las cuentas.
Receta de guiso de conejo
2 conejos silvestres enteros, sin piel, eviscerados y articuladosSal y pimientaAceite de olivaUna ramita de salvia2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad horizontalmente375ml (1/2 botella) de vino blanco500ml (2 tazas) de caldo de pollo, caldo de verduras o agua1 litro (4 tazas) de aceite de salvado de arroz (o similar), para freírEscaras de sal y trozos de limón, para servirMezcla de migas75g (1/2 taza) de harina normal, sazonada4 huevos de corral125ml (1/2 taza) de leche entera200g (2 tazas) de pan rallado100g (1 taza) de parmesano, finamente rallado
Nota de Paul West, River Cottage Australia: El conejo silvestre responde increíblemente bien a la doble cocción porque es una carne magra y de caza. El conejo de granja podría sustituirse por el silvestre, pero hay muy pocos criadores de conejos de granja y la política de la cría de conejos es muy similar a la de la industria del pollo.
Estofado de conejo de los moteros peludos
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida durante toda su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el tratamiento inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
